誰でも美味しく作れる海老のパエリヤリゾット

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日本米		200g
頭付冷凍エビ（タイ産）		12尾
冷凍地中海野菜		大さじ６
サラダ油		大さじ４
にんにく		２～３片
たまねぎ		中1/2個
バター		小さじ１
パンチェッタ		50g
パプリカ		大さじ１
黒こしょう		一つまみ
クノールチキンストック		１キューブ
お湯		200～300ml
パルミジャーノ		お好みで

作り方

調理

30min

フライパンはできるだけ大きなものを用意します。サラダ油を敷いて潰したにんにくと冷凍エビを放り込みます。

エビが溶けてきたらパンチェッタを放り込み、パンチェッタの脂が溶けだしてきたら細かく切ったたまねぎ投入。

エビの香ばしい臭いが上がって来たらスプーンやトングで全エビの頭をギュウッと押して味噌を出します。これが最大のポイント。

冷凍の野菜をそのまま好きなだけ入れて米を洗わずに入れ、パプリカと黒コショウを振ります。

バターを入れてしばらく米を炒めたらチキンストックを溶いたチキンブイヨンをマグカップ１程度入れ、中火で炊いていき

スープがなくなって米がまだ芯があればチキンブイヨンを追加します。

これを繰り返し米がちょうどよい硬さに炊けたら最後に一瞬強火にして底を少しだけ焦がして出来上がり。

お好みでパルミジャーノ・レッジーノ、または粉チーズを振って召し上がれ。

コツ・ポイント

●このエビ、テスコで500g入り、わずかに５ポンド。パスタ料理等でとってもいい仕事してくれます。
●エビをしっかり焼いたあとで頭を押して味噌を出してください。しっかり焼けていないと生臭くなります。
●ふたをしなくていいので、いつでも味の調節ができます。スープの段階で味が濃いと水分が飛んだ時にしょっぱくなるので、塩分を控えながら煮詰めていきます。

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