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ポルトガルのメレンゲ菓子モロトフ　Molotof

卵白と砂糖だけ。淡雪のように軽いポルトガルの甘味です。

Recipe By: Tobuchan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/25)
8人分

材料

卵白 卵８個分
カスターシュガー 大さじ８杯
バター 10g
【カラメル】
カスターシュガー 100g
水 大さじ４~５

作り方

1
オーブンを200℃に温めます。湯煎するのでお湯を２ℓほど沸かしておきます。
2
鍋にカラメル用の砂糖を敷き、水を足して強火で温めます。３分ほどで茶色くなったら火を止めます。
3
ボウルに卵白８個分を入れ、泡立て器で泡立て８割方のメレンゲにします。
4
メレンゲの角が立ったら、カスターシュガー（グラニュー糖でも可）を卵１個につき大さじ山盛り２を入れつつ、泡立て続けます。
5
２で作ったカラメルを大さじ１ほどメレンゲに混ぜます。すっかり泡立ってボウルをひっくり返しても落ちなくなったら泡立て完了。
6
シフォンケーキを焼く時の鍋（Angel Food Cake Pan）の内側に軽くバターを塗り、さらにカラメルを敷きます。
7
次に泡立ったメレンゲをなるべく均等に入れ、上から少し押さえます。
8
耐熱のトレイに熱湯を入れ、そこに鍋を置いてオーブンに入れ１０分ほど蒸し焼きにします。
9
１０分経ったらオーブンの火を止め、そのまま１時間半～２時間ほど寝かせます。
10
ひっくり返して鍋から出し、底にたまったカラメルの液をスプーンですくって上からかけて完成です。

コツ・ポイント

●卵白だけを使ったポルトガルの定番お菓子です。「ポルトガル風卵黄だけのマフィン」と同時進行しました。
●本当は鍋のふちいっぱいいっぱいまでメレンゲを入れたいので、次はたまご１０個でやることにします。

ポルトガルのメレンゲ菓子モロトフ　Molotof

卵白と砂糖だけ。淡雪のように軽いポルトガルの甘味です。

Recipe By: Tobuchan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/25)

8人分

材料

卵白 卵８個分
カスターシュガー 大さじ８杯
バター 10g
【カラメル】
カスターシュガー 100g
水 大さじ４~５
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ポルトガルのメレンゲ菓子モロトフ　Molotof

レシピID :994 投稿日 14 AUG 2015
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8人分

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卵白と砂糖だけ。淡雪のように軽いポルトガルの甘味です。

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材料

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卵８個分
大さじ８杯
10g
100g
大さじ４~５

作り方

1
オーブンを200℃に温めます。湯煎するのでお湯を２ℓほど沸かしておきます。
2
鍋にカラメル用の砂糖を敷き、水を足して強火で温めます。３分ほどで茶色くなったら火を止めます。
3
ボウルに卵白８個分を入れ、泡立て器で泡立て８割方のメレンゲにします。
4
メレンゲの角が立ったら、カスターシュガー（グラニュー糖でも可）を卵１個につき大さじ山盛り２を入れつつ、泡立て続けます。
5
２で作ったカラメルを大さじ１ほどメレンゲに混ぜます。すっかり泡立ってボウルをひっくり返しても落ちなくなったら泡立て完了。
6
シフォンケーキを焼く時の鍋（Angel Food Cake Pan）の内側に軽くバターを塗り、さらにカラメルを敷きます。
7
次に泡立ったメレンゲをなるべく均等に入れ、上から少し押さえます。
8
耐熱のトレイに熱湯を入れ、そこに鍋を置いてオーブンに入れ１０分ほど蒸し焼きにします。
9
１０分経ったらオーブンの火を止め、そのまま１時間半～２時間ほど寝かせます。
10
ひっくり返して鍋から出し、底にたまったカラメルの液をスプーンですくって上からかけて完成です。

コツ・ポイント

●卵白だけを使ったポルトガルの定番お菓子です。「ポルトガル風卵黄だけのマフィン」と同時進行しました。
●本当は鍋のふちいっぱいいっぱいまでメレンゲを入れたいので、次はたまご１０個でやることにします。

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パスタ王のカルボナーラ・タリアテッレ

2012年にパスタ世界チャンピオンとなられた山田剛嗣シェフのレシピ完全再現です。
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ポーランド産くん製ポークベリーのチャーシュー風

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Alia
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タラとたまごの炒め物　Bacalhau à Brás

本当はタラの干物（バカリャウ）を使いますが、イギリスではなかなか手に入らないのでタラのフィレに塩たっぷりしてソテーして作りました。
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Alia
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エッグタルト(パステル・デ・ナタ)

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【実験】超絶フワフワ　メレンゲチーズケーキ

ポルトガルの卵白菓子「モロトフ」を作った際に閃いた究極のふわふわチーズケーキ、だったのですが、ケーキになり切れずメレンゲ止まり！　しかしあと何か工夫すればとんでもないチーズケーキに大化けする予感。。。
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なんちゃってエッグタルト(意外にいける)

完全になめてるレベル、でも意外に美味しいの。
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パドロン・ペッパー（しし唐辛子）, オリーブオイル（Extra Virgin）, にんにく（あれば）, マルドンの塩
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薄切り豚肉, たまねぎ（大）, たまご, スプリングオニオン, 味付き海苔（お好みで）, 紅しょうが（お好みで）　　　　　　, サラダ油, 白ワイン（水でもOK）, 砂糖, 和風だしの素, みりん, しょう油
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