超簡単アンチョビパスタあぁ、なんて美味しいの！

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スパゲティ		100-120g
アンチョビフィレ		3尾
にんにく		２片
フレッシュレッドチリ		１
フラットパセリ		半束
塩（パスタ茹で用）		小さじ2
バター		大さじ1.5
オリーブオイル		大さじ
ペコリーノロマーノチーズ		10g程度

作り方

調理

10min

パスタを茹で始める。塩は少な目。チリを小口切りにして種を取る。にんにくも1ミリ厚程度にスライス。パセリの茎もみじん切り。

フライパンにオリーブオイルとバター各大さじ1入れたらアンチョビを入れて中火で温めアンチョビを崩しブラウンソースに。

チリ、にんにく、パセリの茎を投入し、さらに強火に。

2分ほど炒めたらパスタの茹で汁お玉に２～３杯入れて詰めて乳化させていく。

パスタが茹で上がったらフライパンに移してよく混ぜ、パスタを少しブラウン色に。

フライパンをよく振ってパスタを空気に馴染ませる（マンテカトゥーラ）。これでより美味しくなるとシェフは言う。

バター大さじ1/2、刻んだパセリ、ペコリーノチーズ大さじ1程度を入れたらよく混ぜてお皿に盛り、仕上げにさらにチーズを削って出来上がり。

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Patricia

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