パスタ王のペペロンチーノ

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パスタ王のペペロンチーノ

レシピID :982 投稿日 11 AUG 2015

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1人分

準備 3min

調理 10min

印刷数 410

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シンプル故に難しいと言われるペペロンチーノですが、本当はシンプル故に簡単です！　材料代も１ポンド以下。パスタ王、山田剛嗣（よしつぐ）シェフのレシピを参考にさせていただきました。

材料

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spaghetti		200g
お湯		2リットル
塩		20g
にんにく		１片
鷹の爪		お好みで
パセリ（葉のみ）		お好みで

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作り方

準備

3min

調理

10min

湯を沸かし、湯に対して１％の塩を入れます。ここでは２リットルの湯に塩20g。

沸騰したらスパゲッティを茹ではじめます。仕上げはフライパンの上でやるので茹で時間マイナス２分でタイマーを設定。

にんにくをみじん切りにし、中火で温めたフライパンに大さじ３のオリーブオイルを敷き、にんにくと鷹の爪を投入。

ここで重要なのはにんにくは炒めるのではなくオリーブオイルに香りを移す作業だということ。にんにくを焦がしてはなりません。

にんにくが香ってきたらパスタの茹で汁をお玉に一杯弱注ぎ、フライパンをゆっくり振って油と水の乳化を促します。

２分前のパスタができたらざるにとってフライパンにパスタを入れてソースとよく混ぜます。中火から弱火です。

塩加減を確認して足りなければ茹で汁を少しずつ足します。塩が強すぎたら水で薄めます。

アルデンテになり、塩味が決まったら刻みパセリを投入し、仕上げのエクストラバージンオリーブオイルを大さじ１ふりかけます。

トングをひねりながらスパゲッティをうずたかく盛り付けて完成です。ボナペチーノ！

コツ・ポイント

●今回はたまたま輪切りの鷹の爪しかなかったのですが、丸ごとの鷹の爪の場合は１本程度で十分だと思います。種を取り除くかどうかはお好みで。
●塩分は全て茹で汁からもらいます。ですので、茹で汁の塩分と塩そのもののクオリティにはこだわりたいです。それとある意味オリーブオイルがソースそのものとなるので、エクストラバージンオイルの質がかなり重要です。

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