英国食材で、スモークハドックとリークのリゾット

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スモークハドック1枚		150gぐらい
米		1カップ
水		2カップ
牛乳		1カップ
白ワイン		0.5カップ
天然出汁パック8g		1袋
リーク		半本
クジェット		半本
クルミかアーモンド		大匙2
ルコラ		半つかみ
オリーブオイル		大匙1
クレームフレッシュ		大匙山盛1
チーズ		お好みで

作り方

調理

30min

リークを5ミリ程度の輪切りにし、フライパンでオリーブオイルとじっくり炒める。甘みを引き出すよう10分ぐらい。

リークを炒めている間にスモークハドックとクジェットを切る。ハドックは2cm四方ぐらい、クジェットは1cm厚を4つ割り。

リークがしなったら、洗わないままの米をフライパンに入れリークの甘みと油を吸わせる。米が半透明になるまで弱火で炒める。

ハドック、クジェット、水、牛乳、白ワインを投入。天然出汁パックの袋を切り、中身を混ぜる。煮立つまで強火、その後中強火。

時々かき混ぜながら12－15分強煮る。その間クルミとルコラをみじん切り。フライパンの水分が減り、パチパチ音がしたら完了。

火を止めてクレームフレッシュを混ぜる。皿に盛り、チーズを上から擦り下ろしクルミとルコラを散らす。好みで塩コショウ。

コツ・ポイント

リゾットには米の3.5倍ぐらいの水分が目安です。上級調理本にはおたまで何回かに分けて水分を吸わせながらスープを加えるとありますが、試したところ一気に適量水分を加えても同じ味に仕上がった感じがします。市販のスープストックの素より日本の出汁パックの方が雑味が無いので、今回は出汁パックの中身をそのまま使いました。クリームは火を切った後混ぜてください。クルミは食感を出すために入れました。

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