赤坂璃宮譚シェフ指南のチンジャオロース

赤坂璃宮、赤坂本店のヘッドシェフ、譚 彦彬(タンヒコアキ)氏指南の、おうちでできる簡単青椒肉絲(チンジャオロース)です。

Recipe By: KitchenCIB (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/94)
2人分 調理: 30 min

材料

グリーンパプリカ 1/2個
レッドパプリカ 1/2個
しいたけ 中サイズ2個
もやし 20本
スウェード もやしと同量
豚ロース 150g
【調味料】A
しょうゆ 小さじ1
コショウ 少々
サラダ油 小さじ1
片栗粉 小さじ1
【合わせ調味料】B
 水 50ml
 鶏がらスープの素(粉末) 小さじ1/2
 塩 ひとつまみ
 砂糖 ひとつまみ
 しょう油 小さじ2
 オイスターソース 小さじ1
 片栗粉 小さじ1
にんにく(みじん切り) 1片
酒(白ワイン可) 小さじ1
ごま油 小さじ1

作り方

1
豚は今回、とんかつ用のロース肉があったのでそれを細切りにしました。
2
細切りにしたらAとあわせて30分くらい置いておきます。
3
野菜類は頑張って細切りにします。パプリカは全部使わず中央部分だけ使うと真っ直ぐできれいです。
4
本当はタケノコですが、なかったので似た食感のスウェードを使い、干ししいたけもなかったので生のしいたけです。
5
もやしは上下をカットして他の野菜と長さを揃えます。野菜のカットが結構大変でした。
6
フライパンにお湯を沸かし、塩ひとつまみとサラダ油小さじ1を入れ、野菜を1分ほどゆがきます。野菜の発色がよくなります。
7
⑥を取り出して湯切りし、今度は②のお肉をサラダ油小さじ1を敷いてフライパンで炒めます。炒めたら取り出して油切り。
8
フライパンにサラダ油大さじ1(分量外)を敷き、ニンニク、野菜、お肉の順に入れて炒め、酒を回しかけます。
9
あわせ調味料Bを入れてよく混ぜ、最後にごま油をまわしかけて終了。お皿に盛って完成です。

コツ・ポイント

●ロンドンの中華街で青椒肉絲を出す店が少ない理由が分かりました。美しく作ろうとすると野菜の下ごしらえが結構大変です。自分用ならザックザク切ってサイズも気にせずにやれば超簡単です!!
●下ごしらえ済んだら調理時間は5分程度です。

赤坂璃宮譚シェフ指南のチンジャオロース

赤坂璃宮、赤坂本店のヘッドシェフ、譚 彦彬(タンヒコアキ)氏指南の、おうちでできる簡単青椒肉絲(チンジャオロース)です。

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2人分

調理: 30 min

材料

グリーンパプリカ 1/2個
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もやし 20本
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豚ロース 150g
【調味料】A
しょうゆ 小さじ1
コショウ 少々
サラダ油 小さじ1
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 水 50ml
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 塩 ひとつまみ
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 しょう油 小さじ2
 オイスターソース 小さじ1
 片栗粉 小さじ1
にんにく(みじん切り) 1片
酒(白ワイン可) 小さじ1
ごま油 小さじ1

赤坂璃宮譚シェフ指南のチンジャオロース

レシピID :1093 投稿日 08 SEP 2015

2人分

調理 30min
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赤坂璃宮、赤坂本店のヘッドシェフ、譚 彦彬(タンヒコアキ)氏指南の、おうちでできる簡単青椒肉絲(チンジャオロース)です。

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1/2個
1/2個
中サイズ2個
20本
もやしと同量
150g
小さじ1
少々
小さじ1
小さじ1
50ml
小さじ1/2
ひとつまみ
ひとつまみ
小さじ2
小さじ1
小さじ1
1片
小さじ1
小さじ1

作り方

調理
30min
1
豚は今回、とんかつ用のロース肉があったのでそれを細切りにしました。
2
細切りにしたらAとあわせて30分くらい置いておきます。
3
野菜類は頑張って細切りにします。パプリカは全部使わず中央部分だけ使うと真っ直ぐできれいです。
4
本当はタケノコですが、なかったので似た食感のスウェードを使い、干ししいたけもなかったので生のしいたけです。
5
もやしは上下をカットして他の野菜と長さを揃えます。野菜のカットが結構大変でした。
6
フライパンにお湯を沸かし、塩ひとつまみとサラダ油小さじ1を入れ、野菜を1分ほどゆがきます。野菜の発色がよくなります。
7
⑥を取り出して湯切りし、今度は②のお肉をサラダ油小さじ1を敷いてフライパンで炒めます。炒めたら取り出して油切り。
8
フライパンにサラダ油大さじ1(分量外)を敷き、ニンニク、野菜、お肉の順に入れて炒め、酒を回しかけます。
9
あわせ調味料Bを入れてよく混ぜ、最後にごま油をまわしかけて終了。お皿に盛って完成です。

コツ・ポイント

●ロンドンの中華街で青椒肉絲を出す店が少ない理由が分かりました。美しく作ろうとすると野菜の下ごしらえが結構大変です。自分用ならザックザク切ってサイズも気にせずにやれば超簡単です!!
●下ごしらえ済んだら調理時間は5分程度です。

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