赤坂璃宮譚シェフ指南のチンジャオロース

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グリーンパプリカ		1/2個
レッドパプリカ		1/2個
しいたけ		中サイズ2個
もやし		20本
スウェード		もやしと同量
豚ロース		150g
【調味料】Ａ
しょうゆ		小さじ１
コショウ		少々
サラダ油		小さじ１
片栗粉		小さじ１
【合わせ調味料】Ｂ
水		50ml
鶏がらスープの素（粉末）		小さじ1/2
塩		ひとつまみ
砂糖		ひとつまみ
しょう油		小さじ２
オイスターソース		小さじ1
片栗粉		小さじ１
にんにく（みじん切り）		１片
酒（白ワイン可）		小さじ1
ごま油		小さじ1

作り方

調理

30min

豚は今回、とんかつ用のロース肉があったのでそれを細切りにしました。

細切りにしたらＡとあわせて30分くらい置いておきます。

野菜類は頑張って細切りにします。パプリカは全部使わず中央部分だけ使うと真っ直ぐできれいです。

本当はタケノコですが、なかったので似た食感のスウェードを使い、干ししいたけもなかったので生のしいたけです。

もやしは上下をカットして他の野菜と長さを揃えます。野菜のカットが結構大変でした。

フライパンにお湯を沸かし、塩ひとつまみとサラダ油小さじ１を入れ、野菜を1分ほどゆがきます。野菜の発色がよくなります。

⑥を取り出して湯切りし、今度は②のお肉をサラダ油小さじ１を敷いてフライパンで炒めます。炒めたら取り出して油切り。

フライパンにサラダ油大さじ１（分量外）を敷き、ニンニク、野菜、お肉の順に入れて炒め、酒を回しかけます。

あわせ調味料Ｂを入れてよく混ぜ、最後にごま油をまわしかけて終了。お皿に盛って完成です。

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豆腐（今回は充填豆腐使用）　　, えび（冷凍）　, スプリングオニオン, しょうが, サラダ油, 鶏がらスープの素, 酒, 湯, しょう油, オイスターソース, 砂糖, 水溶き片栗粉, ごま油

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