赤坂璃宮譚シェフ指南のチンジャオロース

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グリーンパプリカ		1/2個
レッドパプリカ		1/2個
しいたけ		中サイズ2個
もやし		20本
スウェード		もやしと同量
豚ロース		150g
【調味料】Ａ
しょうゆ		小さじ１
コショウ		少々
サラダ油		小さじ１
片栗粉		小さじ１
【合わせ調味料】Ｂ
水		50ml
鶏がらスープの素（粉末）		小さじ1/2
塩		ひとつまみ
砂糖		ひとつまみ
しょう油		小さじ２
オイスターソース		小さじ1
片栗粉		小さじ１
にんにく（みじん切り）		１片
酒（白ワイン可）		小さじ1
ごま油		小さじ1

作り方

調理

30min

豚は今回、とんかつ用のロース肉があったのでそれを細切りにしました。

細切りにしたらＡとあわせて30分くらい置いておきます。

野菜類は頑張って細切りにします。パプリカは全部使わず中央部分だけ使うと真っ直ぐできれいです。

本当はタケノコですが、なかったので似た食感のスウェードを使い、干ししいたけもなかったので生のしいたけです。

もやしは上下をカットして他の野菜と長さを揃えます。野菜のカットが結構大変でした。

フライパンにお湯を沸かし、塩ひとつまみとサラダ油小さじ１を入れ、野菜を1分ほどゆがきます。野菜の発色がよくなります。

⑥を取り出して湯切りし、今度は②のお肉をサラダ油小さじ１を敷いてフライパンで炒めます。炒めたら取り出して油切り。

フライパンにサラダ油大さじ１（分量外）を敷き、ニンニク、野菜、お肉の順に入れて炒め、酒を回しかけます。

あわせ調味料Ｂを入れてよく混ぜ、最後にごま油をまわしかけて終了。お皿に盛って完成です。

コツ・ポイント

●ロンドンの中華街で青椒肉絲を出す店が少ない理由が分かりました。美しく作ろうとすると野菜の下ごしらえが結構大変です。自分用ならザックザク切ってサイズも気にせずにやれば超簡単です!!
●下ごしらえ済んだら調理時間は5分程度です。

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