赤坂璃宮譚シェフ指南のチンジャオロース

レシピ検索

国を選択

赤坂璃宮譚シェフ指南のチンジャオロース

レシピID :1093 投稿日 08 SEP 2015

印刷お気に入り追加 Eメールでこのレシピを送る

２人分

調理 30min

印刷数 167

お気に入り登録 5

赤坂璃宮、赤坂本店のヘッドシェフ、譚　彦彬（タンヒコアキ）氏指南の、おうちでできる簡単青椒肉絲（チンジャオロース）です。

材料

全て選択	リストを印刷する	リストをメールする
グリーンパプリカ		1/2個
レッドパプリカ		1/2個
しいたけ		中サイズ2個
もやし		20本
スウェード		もやしと同量
豚ロース		150g
【調味料】Ａ
しょうゆ		小さじ１
コショウ		少々
サラダ油		小さじ１
片栗粉		小さじ１
【合わせ調味料】Ｂ
水		50ml
鶏がらスープの素（粉末）		小さじ1/2
塩		ひとつまみ
砂糖		ひとつまみ
しょう油		小さじ２
オイスターソース		小さじ1
片栗粉		小さじ１
にんにく（みじん切り）		１片
酒（白ワイン可）		小さじ1
ごま油		小さじ1

ホットトレンド

作り方

調理

30min

豚は今回、とんかつ用のロース肉があったのでそれを細切りにしました。

細切りにしたらＡとあわせて30分くらい置いておきます。

野菜類は頑張って細切りにします。パプリカは全部使わず中央部分だけ使うと真っ直ぐできれいです。

本当はタケノコですが、なかったので似た食感のスウェードを使い、干ししいたけもなかったので生のしいたけです。

もやしは上下をカットして他の野菜と長さを揃えます。野菜のカットが結構大変でした。

フライパンにお湯を沸かし、塩ひとつまみとサラダ油小さじ１を入れ、野菜を1分ほどゆがきます。野菜の発色がよくなります。

⑥を取り出して湯切りし、今度は②のお肉をサラダ油小さじ１を敷いてフライパンで炒めます。炒めたら取り出して油切り。

フライパンにサラダ油大さじ１（分量外）を敷き、ニンニク、野菜、お肉の順に入れて炒め、酒を回しかけます。

あわせ調味料Ｂを入れてよく混ぜ、最後にごま油をまわしかけて終了。お皿に盛って完成です。

コツ・ポイント

●ロンドンの中華街で青椒肉絲を出す店が少ない理由が分かりました。美しく作ろうとすると野菜の下ごしらえが結構大変です。自分用ならザックザク切ってサイズも気にせずにやれば超簡単です!!
●下ごしらえ済んだら調理時間は5分程度です。

似たレシピ

チンゲン菜とビーフンのオイスターソース炒め

ご飯のおかずにもなるけれど、主食としてもいけます。

豚ひき肉, チンゲン菜, ビーフン, オイスターソース, 酒, しょう油, 砂糖, 鶏がらスープ, 塩コショウ

HOME

KitchenCIB

陳健一さん指導　揚げない酢豚

中華の鉄人、陳健一さんが家庭で作れるように考案した豚を油で揚げない酢豚レシピです。簡単な上にとっても満足のいく一品です。

豚ロース, にんじん, たまねぎ, スプリングオニオン, 【肉の下味】, 塩コショウ, 酒, しょう油, 片栗粉, 【甘酢】, 砂糖, 酢, しょうゆ, 鶏がらスープ, 水溶き片栗粉（１対１）, 塩, トマトケチャップ, ごま油

HOME

KitchenCIB

陳健一さん指導　家庭向け簡単中華丼

料理の鉄人、陳健一さんが考案した家庭でも簡単にできる中華丼のレシピです。

豚ロース, いか, 冷凍　King prawn , 塩コショウ, 酒, 水溶き片栗粉（１対１）, たけのこ缶詰, にんじん（銀杏薄切り）, 白菜（ざく切り）, グリーンペッパー（乱切り）, スプリングオニオン（斜め切り）, 鶏がらスープ, 砂糖, 【味付け】, オイスターソース, しょう油, こしょう, 水溶き片栗粉, ごま油