【気軽に中華】ウマさ狂喜乱舞ホイコーロー（回鍋肉）

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豚バラ肉		200g
キャベツ(sweet heart)		1/4
リーク		10cm
スプリングオニオン		3～４本
にんにく（1ミリ幅スライス）		2かけ
鶏がらスープ（豚茹で用）		200ml
サラダ油		大さじ1
鷹の爪		４～6本
花椒（ホアジャオ）		小さじ1/2
豆板醤		大さじ1
甜面醤		大さじ1
ラー油		大さじ２～３
ごま油		大さじ１～２
【合わせ調味料】
しょう油		大さじ3
紹興酒(酒でも可）		大さじ2
砂糖		大さじ5
中華スープ		大さじ6
片栗粉		小さじ1

作り方

準備

15min

調理

10min

キャベツは一口大に手で適当に千切る。リークは5センチ幅の斜め切り。スプリングオニオンはお好みの長さにカットしておく。

200mlの水に鶏がらスープの素小さじ1を溶かし、豚バラ肉を入れたら火をつけ、沸騰して1分茹でたら火を止めて余熱を15分入れる。

合せ調味料を作ってよく溶いておく。２の豚バラ肉を取り出したら3ミリ幅くらいにスライス。指を切らないでね。

フライパンに油を引き、３の豚肉を並べ、中火で両面が軽く茶色に色づくまで炒めたらホアジャオ、鷹の爪、にんにくスライスを放り込む。

スプリングオニオン、リーク、豆板醤、甜面醤（てんめんじゃん）を入れたらよく混ぜて味を馴染ませる。

キャベツを入れて2分ほど一緒に炒めたら合わせ調味料を入れてよく絡ませる。

仕上げにラー油大さじ2～3、ごま油大さじ１～２をまわしかけたらお皿に盛り付けて出来上がり。

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