【気軽に中華】ウマさ狂喜乱舞ホイコーロー（回鍋肉）

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豚バラ肉		200g
キャベツ(sweet heart)		1/4
リーク		10cm
スプリングオニオン		3～４本
にんにく（1ミリ幅スライス）		2かけ
鶏がらスープ（豚茹で用）		200ml
サラダ油		大さじ1
鷹の爪		４～6本
花椒（ホアジャオ）		小さじ1/2
豆板醤		大さじ1
甜面醤		大さじ1
ラー油		大さじ２～３
ごま油		大さじ１～２
【合わせ調味料】
しょう油		大さじ3
紹興酒(酒でも可）		大さじ2
砂糖		大さじ5
中華スープ		大さじ6
片栗粉		小さじ1

作り方

準備

15min

調理

10min

キャベツは一口大に手で適当に千切る。リークは5センチ幅の斜め切り。スプリングオニオンはお好みの長さにカットしておく。

200mlの水に鶏がらスープの素小さじ1を溶かし、豚バラ肉を入れたら火をつけ、沸騰して1分茹でたら火を止めて余熱を15分入れる。

合せ調味料を作ってよく溶いておく。２の豚バラ肉を取り出したら3ミリ幅くらいにスライス。指を切らないでね。

フライパンに油を引き、３の豚肉を並べ、中火で両面が軽く茶色に色づくまで炒めたらホアジャオ、鷹の爪、にんにくスライスを放り込む。

スプリングオニオン、リーク、豆板醤、甜面醤（てんめんじゃん）を入れたらよく混ぜて味を馴染ませる。

キャベツを入れて2分ほど一緒に炒めたら合わせ調味料を入れてよく絡ませる。

仕上げにラー油大さじ2～3、ごま油大さじ１～２をまわしかけたらお皿に盛り付けて出来上がり。

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とぶちゃん
TOBUCHAN

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陳健一さん指南　本格麻婆豆腐

我流でそこそこ作っていたものが、プロが教えるちょっとした裏技で驚くほど美味しくなりました。陳さん感謝！

豚ひき肉, 豆腐（絹ごし）, スプリングオニオン, 【調味料】Ａ, ●豆板醤, ●甜麺醤（赤みそで代用）, ●豆鼓（あれば）, ●一味唐辛子, ●にんにく（みじん切り）, サラダ油, 鶏がらスープ, 酒, しょう油, 塩コショウ, 水溶き片栗粉, ラー油, 山椒（あれば）

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【サクッと中華】生姜香ってご飯がススムジンジャービーフ　姜葱牛肉

リブアイステーキ1枚を丸ごと使って作る、ちょっと贅沢なビーフジンジャー。豪快に炒めたたっぷりの生姜とスプリングオニオンが食欲をそそりまくり。えええ！ってくらいご飯が進んじゃう一皿。

ステーキ肉（今回はリブアイ）, しょうが, たまねぎ（中）, スプリングオニオン, サラダ油, 【肉の下味用】, こしょう, 片栗粉, 水, サラダ油　, 【ソース】, 酒, しょう油, オイスターソース, 【仕上げ用】, ごま油

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チキンのサルティンボッカ

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チキン胸肉, 黒コショウ, パルマハム, セージの葉, 小麦粉（まぶし用）, バター, 白ワイン, 塩

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出し巻きたまごワッフル

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9４％、お店の味牛肉のジンジャー炒め(姜葱牛肉)

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ビーフ（Thin cut steak beef）, たまねぎ（中）, スプリングオニオン（わけぎ）, しょうが, 白コショウ, 片栗粉, サラダ油, ごま油　, 【タレ】, 水, オイスターソース, しょう油

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手抜きといえばあまりに手抜き　ひじきのトルティーヤ　

家族に「ひじき、もう飽きた～」と言われたら、オムレツの中に押し込んで無理やり食卓に並べましょう。姿を変えての再登場に家族もきっと満足、のはず。。。

たまご, 残り物のひじき

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ビーフ（Thin cut steak beef）, スプリングオニオン（わけぎ）, たまご, にんにく, しょうが, しょう油, 塩, サラダ油, 【お肉下味用】, オイスターソース, しょうゆ, 酒, 白コショウ, 砂糖, 水, 片栗粉, ごま油

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