麻婆ナス本格四川の味に大接近

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ナス		1
豚ひき肉		100g
リーク		1本
花椒		大さじ1
サラダ油		大さじ１
豆板醤（とうばんじゃん）		大さじ1.5
甜面醤（てんめんじゃん）		大さじ1
黒コショウ		少々
しょう油		大さじ1
酒		大さじ１
鶏がらスープ		大さじ５
スプリングオニオン		適量
ラー油		お好みで

作り方

調理

15min

花椒をフライパンで1分くらい煎ったら麺棒などで潰して香りを立たせます。ナスは皮面に格子状に浅く切り込みを入れて味が入りやすいようにします。

フライパンに油大さじ1をひいたら一口大に切ったナスの皮面を下にして置き、強火で3分ほど焼きます。ひっくり返してさらに２分焼いたら取り出します

同じフライパンに油大さじ1をひき、豚ひき肉を置いたら強めの中火で焼いていきます。ひき肉はだまにならないように細かくします。

きつね色になって脂が透明になったらリークのみじん切りを入れて炒め、しんなりしたら鶏がらスープ以外の調味料を入れます。

しばらく炒めて豚肉に味をしっかりつけたら鶏がらスープを入れ、４のナスも戻して2-3分詰めていきます。

火を消して仕上げに水溶き片栗粉を入れたら再び火をつけてとろみをつけたらお皿に盛りつけます。

お皿に盛ったら小口切りにしたスプリングオニオンを散らして出来上がり。辛いのが好きな人はお好みでラー油などをかけてどうぞ。

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ふわふわプレーンワッフル

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我流でそこそこ作っていたものが、プロが教えるちょっとした裏技で驚くほど美味しくなりました。陳さん感謝！

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