麻婆ナス 本格四川の味に大接近

中国の山椒、花椒(ホアジャオ)を入れるだけで本場四川の味にグンと近づきます。中華食材店で売っているのでぜひ手に入れてみてください。

Recipe By: Tobuchan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/25)
1-2人分 調理: 15 min

材料

ナス 1
豚ひき肉 100g
リーク 1本
花椒 大さじ1
サラダ油 大さじ1
豆板醤(とうばんじゃん) 大さじ1.5
甜面醤(てんめんじゃん) 大さじ1
黒コショウ 少々
しょう油 大さじ1
大さじ1
鶏がらスープ 大さじ5
スプリングオニオン 適量
ラー油 お好みで

作り方

1
花椒をフライパンで1分くらい煎ったら麺棒などで潰して香りを立たせます。ナスは皮面に格子状に浅く切り込みを入れて味が入りやすいようにします。
2
フライパンに油大さじ1をひいたら一口大に切ったナスの皮面を下にして置き、強火で3分ほど焼きます。ひっくり返してさらに2分焼いたら取り出します
3
同じフライパンに油大さじ1をひき、豚ひき肉を置いたら強めの中火で焼いていきます。ひき肉はだまにならないように細かくします。
4
きつね色になって脂が透明になったらリークのみじん切りを入れて炒め、しんなりしたら鶏がらスープ以外の調味料を入れます。
5
しばらく炒めて豚肉に味をしっかりつけたら鶏がらスープを入れ、4のナスも戻して2-3分詰めていきます。
6
火を消して仕上げに水溶き片栗粉を入れたら再び火をつけてとろみをつけたらお皿に盛りつけます。
7
お皿に盛ったら小口切りにしたスプリングオニオンを散らして出来上がり。辛いのが好きな人はお好みでラー油などをかけてどうぞ。

コツ・ポイント

麻婆ナス 本格四川の味に大接近

中国の山椒、花椒(ホアジャオ)を入れるだけで本場四川の味にグンと近づきます。中華食材店で売っているのでぜひ手に入れてみてください。

Recipe By: Tobuchan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/25)

1-2人分

調理: 15 min

材料

ナス 1
豚ひき肉 100g
リーク 1本
花椒 大さじ1
サラダ油 大さじ1
豆板醤(とうばんじゃん) 大さじ1.5
甜面醤(てんめんじゃん) 大さじ1
黒コショウ 少々
しょう油 大さじ1
大さじ1
鶏がらスープ 大さじ5
スプリングオニオン 適量
ラー油 お好みで

麻婆ナス 本格四川の味に大接近

レシピID :3305 投稿日 03 OCT 2020

1-2人分

調理 15min
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中国の山椒、花椒(ホアジャオ)を入れるだけで本場四川の味にグンと近づきます。中華食材店で売っているのでぜひ手に入れてみてください。

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材料

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1
100g
1本
大さじ1
大さじ1
大さじ1.5
大さじ1
少々
大さじ1
大さじ1
大さじ5
適量
お好みで

作り方

調理
15min
1
花椒をフライパンで1分くらい煎ったら麺棒などで潰して香りを立たせます。ナスは皮面に格子状に浅く切り込みを入れて味が入りやすいようにします。
2
フライパンに油大さじ1をひいたら一口大に切ったナスの皮面を下にして置き、強火で3分ほど焼きます。ひっくり返してさらに2分焼いたら取り出します
3
同じフライパンに油大さじ1をひき、豚ひき肉を置いたら強めの中火で焼いていきます。ひき肉はだまにならないように細かくします。
4
きつね色になって脂が透明になったらリークのみじん切りを入れて炒め、しんなりしたら鶏がらスープ以外の調味料を入れます。
5
しばらく炒めて豚肉に味をしっかりつけたら鶏がらスープを入れ、4のナスも戻して2-3分詰めていきます。
6
火を消して仕上げに水溶き片栗粉を入れたら再び火をつけてとろみをつけたらお皿に盛りつけます。
7
お皿に盛ったら小口切りにしたスプリングオニオンを散らして出来上がり。辛いのが好きな人はお好みでラー油などをかけてどうぞ。
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