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タラのムニエル　甘酢あんかけ

あまり深く考えずに作ってみたら案外オシャレに出来上がった無国籍の一皿です。

Recipe By: Tobuchan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/25)
2人分準備: 10 min 調理: 15 min

材料

タラのフィレ	２切れ
イエローペッパー	1/4個
グリーンペッパー	1/4個
玉ねぎ	1/2個
トマト	中１個
●ニンニクピューレ	小さじ１
●酢	大さじ３
●トマトケチャップ	大さじ１
●しょうゆ	大さじ２
●みりん	大さじ１
●チキンストック	１キューブ
●砂糖	小さじ１
●水	５０～100ml
水溶き片栗粉	適量

作り方

1

食材はこれだけです。

2

事前に塩コショウ（分量外）して置いておいたタラに小麦粉をまぶします。焼く時は余計な小麦粉を払って落とします。

3

中火で熱したフライパンにバター大さじ１（分量外）を落として溶かします。

4

タラのフィレを中火で焼いていきます。この際、ジューシーに仕上げるため、溶けたバターをタラに掛け続けます。

5

裏表合計で５分も焼いたら火を止めてあとは余熱を入れていきます。

6

甘酢あんかけを作ります。乱切りにしたトマト以外の野菜を炒めます。

7

野菜にある程度火が入ったら●を全部入れます。味見しながら水分調整してください。

8

最後にトマトを入れ、水溶き片栗粉でとりみをつけて完成です。

9

大き目の皿にタラを乗せ、あんかけをかけたら完成です。

コツ・ポイント

調理中に出てきた煮汁や脂をすくって食材に戻してあげることをフランス料理の世界ではアロゼ（arroser）って言うそうです。これは表面の乾燥を防ぐと同時に食材から出た旨みを食材に戻すテクニックだそうで、利用しない手はないですね。「ここでバターと肉汁をアロゼします」なんて言ったらちょっと恰好いいし。もてそうだし。。。

タラのムニエル　甘酢あんかけ

あまり深く考えずに作ってみたら案外オシャレに出来上がった無国籍の一皿です。

Recipe By: Tobuchan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/25)

2人分

準備: 10 min

調理: 15 min

材料

	タラのフィレ	２切れ
	イエローペッパー	1/4個
	グリーンペッパー	1/4個
	玉ねぎ	1/2個
	トマト	中１個
	●ニンニクピューレ	小さじ１
	●酢	大さじ３
	●トマトケチャップ	大さじ１
	●しょうゆ	大さじ２
	●みりん	大さじ１
	●チキンストック	１キューブ
	●砂糖	小さじ１
	●水	５０～100ml
	水溶き片栗粉	適量

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タラのムニエル　甘酢あんかけ

レシピID :527 投稿日 13 MAY 2015

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2人分

準備 10min

調理 15min

閲覧数 3,279

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あまり深く考えずに作ってみたら案外オシャレに出来上がった無国籍の一皿です。

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材料

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タラのフィレ		２切れ
イエローペッパー		1/4個
グリーンペッパー		1/4個
玉ねぎ		1/2個
トマト		中１個
●ニンニクピューレ		小さじ１
●酢		大さじ３
●トマトケチャップ		大さじ１
●しょうゆ		大さじ２
●みりん		大さじ１
●チキンストック		１キューブ
●砂糖		小さじ１
●水		５０～100ml
水溶き片栗粉		適量

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作り方

準備

10min

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15min

1

食材はこれだけです。

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事前に塩コショウ（分量外）して置いておいたタラに小麦粉をまぶします。焼く時は余計な小麦粉を払って落とします。

3

中火で熱したフライパンにバター大さじ１（分量外）を落として溶かします。

4

タラのフィレを中火で焼いていきます。この際、ジューシーに仕上げるため、溶けたバターをタラに掛け続けます。

5

裏表合計で５分も焼いたら火を止めてあとは余熱を入れていきます。

6

甘酢あんかけを作ります。乱切りにしたトマト以外の野菜を炒めます。

7

野菜にある程度火が入ったら●を全部入れます。味見しながら水分調整してください。

8

最後にトマトを入れ、水溶き片栗粉でとりみをつけて完成です。

9

大き目の皿にタラを乗せ、あんかけをかけたら完成です。

コツ・ポイント

調理中に出てきた煮汁や脂をすくって食材に戻してあげることをフランス料理の世界ではアロゼ（arroser）って言うそうです。これは表面の乾燥を防ぐと同時に食材から出た旨みを食材に戻すテクニックだそうで、利用しない手はないですね。「ここでバターと肉汁をアロゼします」なんて言ったらちょっと恰好いいし。もてそうだし。。。

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