白菜の蒸し焼き、肉みそソース

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白菜		半分
ごま油		小さじ４
豚バラpork belly		150g
ねぎ		３本
しょうが		10g
豆板醤		小さじ1/2
しょうゆ		大さじ1
みそ		大さじ1
砂糖		小さじ1
酒		大さじ1
水		大さじ3
片栗粉(大さじ１の水で溶いたもの)		大さじ1/2

作り方

調理

35min

白菜は芯を残したまま、縦に4つに切る。

厚手のフライパンか鍋にごま油大さじ1（＝小さじ３）を熱し、中火にかける。

白菜を敷き詰めるようにして並べ、蓋をして10分間、軽く焦げ目が付いて少ししんなりするまで火を通す。

裏返して、さらに10分間、完全に火が通り、焦げ目が付くまで蒸し焼きにする。

白菜に火を通している間に豚肉をみじん切りにする。ねぎとしょうがもみじん切りにしておく。

別のフライパンにごま油（小さじ1）を中火で熱し、豚肉、ねぎ、しょうが、豆板醤を入れて２、３分炒める。

しょうゆ、みそ、砂糖、酒、水を加え5分程度煮込む。最後に水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

④の蒸し焼きにした白菜を皿に盛り、⑦の肉みそを上からかければ出来上がり。

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トマトとケッパーが淡白な魚の味を引き立てる

スケート（エイ）skate（小）, プチトマト, ケッパー caper, パセリのみじん切り, オリーブオイル, バター, にんにく, アンチョビ, 塩コショウ, 小麦粉

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コジェット, 片栗粉, 揚げ油, ねぎ, しょうが, 削り節, [だし], だし汁, 酒, しょうゆ, みりん, 塩, 水溶き片栗粉

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