陳健一さんのマーボー豆腐　　目が覚める美味しさ

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豚ひき肉		100～120g
リーク（白い部分）		10センチ
豆腐（絹ごし）		１
豆鼓（味噌で代用可）		大さじ1
塩（豆腐茹で用）		小さじ1/2
鶏がらスープ		300ml
酒		大さじ1
オイスターソース		小さじ1/2
しょう油		大さじ1
水溶き片栗粉		適量
サラダ油		大さじ2
ラー油		大さじ1
【タレ】
にんにく（すりおろし）		小さじ1
豆板醤（とうばんじゃん）		大さじ1
甜面醤（てんめんじゃん）		大さじ1
ラー油		小さじ1
花椒（ホアジャオ）		10粒くらい

作り方

調理

20min

甜面醤は中国系や日系スーパーで手に入る。豆鼓（とうちー）は入手困難なら味噌で代用可。
充填豆腐は日持ちするし案外使える。

タレの調味料、スパイスを合わせておく。ラー油はよく混ぜて下に沈んでいるスパイスも入れるようにする。

フライパンに油大さじ2を引いたら中火で豚ひき肉を炒めていく。じっと待ち、パチパチと音を立ててはじけ出したら調味料を入れる合図。

②のタレを入れてひき肉に吸わせながら炒める。

豆腐を1.5センチ角くらいのサイの目にカットしたら1分ほど塩茹でし、ザルに取る。同時進行でやらないと豆腐が硬くなる。

④に鶏がらスープを入れて沸騰させたら豆腐を入れ、豆鼓、しょう油、オイスターソース、酒、みじん切りにしたリークを投入。

一旦火を止めたら水溶き片栗粉を入れてよく混ぜたら再点火して強火に。仕上げにお好みでラー油大さじ1を回しかけたら出来上がり。

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