陳健一さんのマーボー豆腐  目が覚める美味しさ 

敬愛する中華料理の巨匠、陳健一シェフが家でやっているという家庭向け麻婆豆腐レシピをベースに、中国の山椒ホアジャオを加えた本格マーボー。充填式豆腐でもめっちゃ美味しくなります。ぜひお試しください。

Recipe By: Deepseafish (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/269)
1-2人分 調理: 20 min

材料

豚ひき肉 100~120g
リーク(白い部分) 10センチ
豆腐(絹ごし)
豆鼓(味噌で代用可) 大さじ1
塩(豆腐茹で用) 小さじ1/2
鶏がらスープ 300ml
大さじ1
オイスターソース 小さじ1/2
しょう油 大さじ
水溶き片栗粉 適量
サラダ油 大さじ3
ラー油 大さじ1
【タレ】
にんにく(すりおろし) 小さじ1
豆板醤(とうばんじゃん) 大さじ1
甜面醤(てんめんじゃん) 大さじ1
ラー油 小さじ1
花椒(ホアジャオ) 10粒くらい

作り方

1
甜面醤は中国系や日系スーパーで手に入る。豆鼓(とうちー)は入手困難なら味噌で代用可。
充填豆腐は日持ちするし案外使える。
2
タレの調味料、スパイスを合わせておく。ラー油はよく混ぜて下に沈んでいるスパイスも入れるようにする。
3
フライパンに油大さじ2を引いたら中火で豚ひき肉を炒めていく。じっと待ち、パチパチと音を立ててはじけ出したら調味料を入れる合図。

4
②のタレを入れてひき肉に吸わせながら炒める。
5
豆腐を1.5センチ角くらいのサイの目にカットしたら1分ほど塩茹でし、ザルに取る。

6
④に鶏がらスープを入れて沸騰させたらよく混ぜ、そこに豆腐を入れる。さらにみじん切りにしたリークを投入。
7
一旦火を止めたら水溶き片栗粉を入れてよく混ぜたら再点火して強火に。仕上げにお好みでラー油大さじ1を回しかけたら出来上がり。

コツ・ポイント

陳健一さんのマーボー豆腐  目が覚める美味しさ 

敬愛する中華料理の巨匠、陳健一シェフが家でやっているという家庭向け麻婆豆腐レシピをベースに、中国の山椒ホアジャオを加えた本格マーボー。充填式豆腐でもめっちゃ美味しくなります。ぜひお試しください。

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1-2人分

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水溶き片栗粉 適量
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にんにく(すりおろし) 小さじ1
豆板醤(とうばんじゃん) 大さじ1
甜面醤(てんめんじゃん) 大さじ1
ラー油 小さじ1
花椒(ホアジャオ) 10粒くらい

陳健一さんのマーボー豆腐  目が覚める美味しさ 

レシピID :3398 投稿日 08 SEP 2021

1-2人分

調理 20min
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敬愛する中華料理の巨匠、陳健一シェフが家でやっているという家庭向け麻婆豆腐レシピをベースに、中国の山椒ホアジャオを加えた本格マーボー。充填式豆腐でもめっちゃ美味しくなります。ぜひお試しください。

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100~120g
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大さじ1
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大さじ
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