陳健一さん指南 本格麻婆豆腐

我流でそこそこ作っていたものが、プロが教えるちょっとした裏技で驚くほど美味しくなりました。陳さん感謝!

Recipe By: Tobuchan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/25)
2人分 準備: 10 min 調理: 10 min

材料

豚ひき肉 150g
豆腐(絹ごし) 1丁
スプリングオニオン 2本
【調味料】A
●豆板醤 大さじ1
●甜麺醤(赤みそで代用) 大さじ1
●豆鼓(あれば) 小さじ1
●一味唐辛子 小さじ1
●にんにく(みじん切り) 小さじ1
サラダ油 大さじ2
鶏がらスープ 180ml
大さじ1
しょう油 大さじ1
塩コショウ 少々
水溶き片栗粉 適量
ラー油 お好みで
サラダ油 小さじ1
山椒(あれば) 適量

作り方

1
最初に調味料Aをお椀などであわせておきます。
2
豆腐一丁を36個くらいに切り分けます。沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、豆腐を2~3分茹でます。
3
その間にフライパンを熱してサラダ油を敷き、ひき肉を炒めます。色が付いて透明の脂が出て来たら調味料Aを入れます。
4
調味料を万遍なくひき肉に絡めていきます。この作業がとても大切。味噌の香りが立ちます。
5
鶏がらスープを入れます。豆腐が湯の中で踊っているはずなので茹でOK。すくってフライパンに入れます。
6
酒、しょう油、各大さじ1+塩コショウ少々を入れ、刻みネギを入れます。
7
火を止めてから水溶き片栗粉を徐々に入れてとろみをつけます。お好みでラー油を入れ、サラダ油大さじ1を入れます。
8
お皿に盛ってお好みで山椒を少々ふって完成です。

コツ・ポイント

●本当はネギですが、なかったのでスプリングオニオンを使いました。またてんめんじゃんがなかったので赤みそを代用しました。●豆腐は塩茹でするとフルフルになる上に崩れにくくなり、さらに味が入りやすくなる効果があるそうです。でも茹ですぎるとかたくなるので茹で過ぎ要注意。●④はひき肉にしっかり調味料の味を絡ませるのが目的です。ですのでしっかり万遍なくしっかり炒めることが大切。ここでほぼ味が決まります。

陳健一さん指南 本格麻婆豆腐

我流でそこそこ作っていたものが、プロが教えるちょっとした裏技で驚くほど美味しくなりました。陳さん感謝!

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2人分

準備: 10 min

調理: 10 min

材料

豚ひき肉 150g
豆腐(絹ごし) 1丁
スプリングオニオン 2本
【調味料】A
●豆板醤 大さじ1
●甜麺醤(赤みそで代用) 大さじ1
●豆鼓(あれば) 小さじ1
●一味唐辛子 小さじ1
●にんにく(みじん切り) 小さじ1
サラダ油 大さじ2
鶏がらスープ 180ml
大さじ1
しょう油 大さじ1
塩コショウ 少々
水溶き片栗粉 適量
ラー油 お好みで
サラダ油 小さじ1
山椒(あれば) 適量

陳健一さん指南 本格麻婆豆腐

レシピID :1067 投稿日 02 SEP 2015

2人分

準備 10min
調理 10min
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我流でそこそこ作っていたものが、プロが教えるちょっとした裏技で驚くほど美味しくなりました。陳さん感謝!

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材料

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150g
1丁
2本
大さじ1
大さじ1
小さじ1
小さじ1
小さじ1
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180ml
大さじ1
大さじ1
少々
適量
お好みで
小さじ1
適量

作り方

準備
10min
調理
10min
1
最初に調味料Aをお椀などであわせておきます。
2
豆腐一丁を36個くらいに切り分けます。沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、豆腐を2~3分茹でます。
3
その間にフライパンを熱してサラダ油を敷き、ひき肉を炒めます。色が付いて透明の脂が出て来たら調味料Aを入れます。
4
調味料を万遍なくひき肉に絡めていきます。この作業がとても大切。味噌の香りが立ちます。
5
鶏がらスープを入れます。豆腐が湯の中で踊っているはずなので茹でOK。すくってフライパンに入れます。
6
酒、しょう油、各大さじ1+塩コショウ少々を入れ、刻みネギを入れます。
7
火を止めてから水溶き片栗粉を徐々に入れてとろみをつけます。お好みでラー油を入れ、サラダ油大さじ1を入れます。
8
お皿に盛ってお好みで山椒を少々ふって完成です。

コツ・ポイント

●本当はネギですが、なかったのでスプリングオニオンを使いました。またてんめんじゃんがなかったので赤みそを代用しました。●豆腐は塩茹でするとフルフルになる上に崩れにくくなり、さらに味が入りやすくなる効果があるそうです。でも茹ですぎるとかたくなるので茹で過ぎ要注意。●④はひき肉にしっかり調味料の味を絡ませるのが目的です。ですのでしっかり万遍なくしっかり炒めることが大切。ここでほぼ味が決まります。

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