陳健一さん指南　本格麻婆豆腐

レシピ検索

国を選択

全て選択	リストを印刷する	リストをメールする
豚ひき肉		150g
豆腐（絹ごし）		１丁
スプリングオニオン		２本
【調味料】Ａ
●豆板醤		大さじ１
●甜麺醤（赤みそで代用）		大さじ１
●豆鼓（あれば）		小さじ１
●一味唐辛子		小さじ１
●にんにく（みじん切り）		小さじ１
サラダ油		大さじ２
鶏がらスープ		180ml
酒		大さじ１
しょう油		大さじ１
塩コショウ		少々
水溶き片栗粉		適量
ラー油		お好みで
サラダ油		小さじ１
山椒（あれば）		適量

作り方

準備

10min

調理

10min

最初に調味料Ａをお椀などであわせておきます。

豆腐一丁を36個くらいに切り分けます。沸騰したお湯に塩大さじ１を入れ、豆腐を２～３分茹でます。

その間にフライパンを熱してサラダ油を敷き、ひき肉を炒めます。色が付いて透明の脂が出て来たら調味料Ａを入れます。

調味料を万遍なくひき肉に絡めていきます。この作業がとても大切。味噌の香りが立ちます。

鶏がらスープを入れます。豆腐が湯の中で踊っているはずなので茹でＯＫ。すくってフライパンに入れます。

酒、しょう油、各大さじ１＋塩コショウ少々を入れ、刻みネギを入れます。

火を止めてから水溶き片栗粉を徐々に入れてとろみをつけます。お好みでラー油を入れ、サラダ油大さじ１を入れます。

お皿に盛ってお好みで山椒を少々ふって完成です。

コツ・ポイント

●本当はネギですが、なかったのでスプリングオニオンを使いました。またてんめんじゃんがなかったので赤みそを代用しました。●豆腐は塩茹でするとフルフルになる上に崩れにくくなり、さらに味が入りやすくなる効果があるそうです。でも茹ですぎるとかたくなるので茹で過ぎ要注意。●④はひき肉にしっかり調味料の味を絡ませるのが目的です。ですのでしっかり万遍なくしっかり炒めることが大切。ここでほぼ味が決まります。

似たレシピ

豚肉のもち米蒸し

皆でわいわい～ふうふう～言いながら、熱々蒸し立てをどうぞ～！！

餅米, 豚挽き肉, 干し椎茸（戻して微塵切り）, 卸し生姜, 胡麻油, 葛粉（片栗粉でもＯＫ）, 醤油, 胡椒, 青葱（小口切り）, 卵

PRO

Nanita

陳健一さん指導　揚げない酢豚

中華の鉄人、陳健一さんが家庭で作れるように考案した豚を油で揚げない酢豚レシピです。簡単な上にとっても満足のいく一品です。

豚ロース, にんじん, たまねぎ, スプリングオニオン, 【肉の下味】, 塩コショウ, 酒, しょう油, 片栗粉, 【甘酢】, 砂糖, 酢, しょうゆ, 鶏がらスープ, 水溶き片栗粉（１対１）, 塩, トマトケチャップ, ごま油

HOME

KitchenCIB

納豆ジャージャー麺

ヘルシーでコクがあります

納豆, 豚ひき肉, ねぎのみじん切り, にんにくのみじん切り, 中華麺, 干ししいたけ, 赤味噌, しょうゆ, 砂糖, 酒, みりん, 豆板醤, ごま油, シーソルト, 白コショウ

PRO

Rose Wine

【気軽に中華】ウマさ狂喜乱舞ホイコーロー（回鍋肉）

豚を二度調理するから回鍋肉って言うんだって。知らんけど、お店の味に大接近間違いなしのレシピ。ああ、ひとりメシだけど誰かに食べさせたい。甜面醤と花椒（ホアジャオ）はこの機会にぜひゲットしよう！

豚バラ肉, キャベツ(sweet heart), リーク, スプリングオニオン, にんにく（1ミリ幅スライス）, 鶏がらスープ（豚茹で用）, サラダ油, 鷹の爪, 花椒（ホアジャオ）, 豆板醤　, 甜面醤, ラー油, ごま油, 【合わせ調味料】, しょう油, 紹興酒(酒でも可）, 砂糖, 中華スープ, 片栗粉

HOME

Tobuchan