焼くから美味しい、麻婆なす

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なす		中サイズ1本
コーンスターチ		適量
豚ひき肉		100g
にんにく		１片
しょうが		１片
リークねぎ		10cm
てんめん醤		大さじ1.5
豆板醤		大さじ1.5
酒		大さじ１
しょう油		大さじ1.5
砂糖		小さじ２
こしょう		少々
鶏がらスープ		150ml
水溶き片栗粉		適量
酢		大さじ１

作り方

調理

15min

ピーラーでなすの皮を間引きします。全体の半分くらいを剥いてしまいます。

なすを縦4分の１に切ってから一口大にカットし、コーンスターチを全体にまんべんなくまぶします。

160～180℃の油でなすを１～1.5分ほど揚げます。こうすると外はサクッ、中はホクッと仕上がります。

フライパンを熱して油を敷き（分量外)、ひき肉を焼いていきます。色が変わって透明の油が出てきたら調味料を入れます。

てんめん醤と豆板醤を入れたらひき肉と一緒に焼いてきます。この作業が一番大切。

酒、しょう油、砂糖、こしょうを入れてさらに焼いていきます。

鶏がらスープを入れて煮立て、みじん切りにしたリークネギをたっぷり入れてかき混ぜ、片栗粉でとろみをつけます。

③の揚げなすを戻してよくソースに絡ませます。火を止め、隠し味に酢をかけ、かき混ぜたら完成です。

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