焼くから美味しい、麻婆なす

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なす		中サイズ1本
コーンスターチ		適量
豚ひき肉		100g
にんにく		１片
しょうが		１片
リークねぎ		10cm
てんめん醤		大さじ1.5
豆板醤		大さじ1.5
酒		大さじ１
しょう油		大さじ1.5
砂糖		小さじ２
こしょう		少々
鶏がらスープ		150ml
水溶き片栗粉		適量
酢		大さじ１

作り方

調理

15min

ピーラーでなすの皮を間引きします。全体の半分くらいを剥いてしまいます。

なすを縦4分の１に切ってから一口大にカットし、コーンスターチを全体にまんべんなくまぶします。

160～180℃の油でなすを１～1.5分ほど揚げます。こうすると外はサクッ、中はホクッと仕上がります。

フライパンを熱して油を敷き（分量外)、ひき肉を焼いていきます。色が変わって透明の油が出てきたら調味料を入れます。

てんめん醤と豆板醤を入れたらひき肉と一緒に焼いてきます。この作業が一番大切。

酒、しょう油、砂糖、こしょうを入れてさらに焼いていきます。

鶏がらスープを入れて煮立て、みじん切りにしたリークネギをたっぷり入れてかき混ぜ、片栗粉でとろみをつけます。

③の揚げなすを戻してよくソースに絡ませます。火を止め、隠し味に酢をかけ、かき混ぜたら完成です。

コツ・ポイント

●陳健一さんがマーボー豆腐は焼く料理、と言っているのはひき肉を味噌で焼いていくことを意味します。これは回鍋肉や肉野菜炒めなど、他の中華にも言える事。スープを入れてから味噌類を入れてもお肉や野菜にしっかりとした味が入りません。

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