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焼くから美味しい、麻婆なす

麻婆豆腐や麻婆ナス、美味しさの決め手は豚のひき肉。これをしっかり味噌で焼いていきます。

Recipe By: Tobuchan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/25)
2人分調理: 15 min

材料

なす	中サイズ1本
コーンスターチ	適量
豚ひき肉	100g
にんにく	１片
しょうが	１片
リークねぎ	10cm
てんめん醤	大さじ1.5
豆板醤	大さじ1.5
酒	大さじ１
しょう油	大さじ1.5
砂糖	小さじ２
こしょう	少々
鶏がらスープ	150ml
水溶き片栗粉	適量
酢	大さじ１

作り方

1

ピーラーでなすの皮を間引きします。全体の半分くらいを剥いてしまいます。

2

なすを縦4分の１に切ってから一口大にカットし、コーンスターチを全体にまんべんなくまぶします。

3

160～180℃の油でなすを１～1.5分ほど揚げます。こうすると外はサクッ、中はホクッと仕上がります。

4

フライパンを熱して油を敷き（分量外)、ひき肉を焼いていきます。色が変わって透明の油が出てきたら調味料を入れます。

5

てんめん醤と豆板醤を入れたらひき肉と一緒に焼いてきます。この作業が一番大切。

6

酒、しょう油、砂糖、こしょうを入れてさらに焼いていきます。

7

鶏がらスープを入れて煮立て、みじん切りにしたリークネギをたっぷり入れてかき混ぜ、片栗粉でとろみをつけます。

8

③の揚げなすを戻してよくソースに絡ませます。火を止め、隠し味に酢をかけ、かき混ぜたら完成です。

コツ・ポイント

●陳健一さんがマーボー豆腐は焼く料理、と言っているのはひき肉を味噌で焼いていくことを意味します。これは回鍋肉や肉野菜炒めなど、他の中華にも言える事。スープを入れてから味噌類を入れてもお肉や野菜にしっかりとした味が入りません。

焼くから美味しい、麻婆なす

麻婆豆腐や麻婆ナス、美味しさの決め手は豚のひき肉。これをしっかり味噌で焼いていきます。

Recipe By: Tobuchan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/25)

2人分

調理: 15 min

材料

	なす	中サイズ1本
	コーンスターチ	適量
	豚ひき肉	100g
	にんにく	１片
	しょうが	１片
	リークねぎ	10cm
	てんめん醤	大さじ1.5
	豆板醤	大さじ1.5
	酒	大さじ１
	しょう油	大さじ1.5
	砂糖	小さじ２
	こしょう	少々
	鶏がらスープ	150ml
	水溶き片栗粉	適量
	酢	大さじ１

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焼くから美味しい、麻婆なす

レシピID :1165 投稿日 29 SEP 2015

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2人分

調理 15min

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麻婆豆腐や麻婆ナス、美味しさの決め手は豚のひき肉。これをしっかり味噌で焼いていきます。

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材料

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なす		中サイズ1本
コーンスターチ		適量
豚ひき肉		100g
にんにく		１片
しょうが		１片
リークねぎ		10cm
てんめん醤		大さじ1.5
豆板醤		大さじ1.5
酒		大さじ１
しょう油		大さじ1.5
砂糖		小さじ２
こしょう		少々
鶏がらスープ		150ml
水溶き片栗粉		適量
酢		大さじ１

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作り方

調理

15min

1

ピーラーでなすの皮を間引きします。全体の半分くらいを剥いてしまいます。

2

なすを縦4分の１に切ってから一口大にカットし、コーンスターチを全体にまんべんなくまぶします。

3

160～180℃の油でなすを１～1.5分ほど揚げます。こうすると外はサクッ、中はホクッと仕上がります。

4

フライパンを熱して油を敷き（分量外)、ひき肉を焼いていきます。色が変わって透明の油が出てきたら調味料を入れます。

5

てんめん醤と豆板醤を入れたらひき肉と一緒に焼いてきます。この作業が一番大切。

6

酒、しょう油、砂糖、こしょうを入れてさらに焼いていきます。

7

鶏がらスープを入れて煮立て、みじん切りにしたリークネギをたっぷり入れてかき混ぜ、片栗粉でとろみをつけます。

8

③の揚げなすを戻してよくソースに絡ませます。火を止め、隠し味に酢をかけ、かき混ぜたら完成です。

コツ・ポイント

●陳健一さんがマーボー豆腐は焼く料理、と言っているのはひき肉を味噌で焼いていくことを意味します。これは回鍋肉や肉野菜炒めなど、他の中華にも言える事。スープを入れてから味噌類を入れてもお肉や野菜にしっかりとした味が入りません。

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中国炒め物焼き物なすリーク豚肉ちゃちゃっと

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TOBUCHAN

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