宮崎名物チキン南蛮

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チキン（もも）		300g
塩コショウ		適量
小麦粉		適量
たまご		２個
【甘酢の部】
酢		200ml
砂糖		100g
しょう油		100ml
みりん		20ml
鶏がらスープの素		一つまみ
塩		2g
【タルタルソースの部】
玉ねぎ		1/4個
ハードボイルドたまご		１個
マヨネーズ		100g
ピクルス		中１個
パセリ		お好みで

作り方

準備

15min

調理

15min

鶏もも肉（できれば皮つき）に塩コショウをして一口大にカットします。

鍋に甘酢の材料を全て入れて温めます。

タルタルソースを作ります。玉ねぎは細かく刻んだのち、塩もみしてから水にさらし、その後しっかり水気を切ります。

茹でたまごは白身と黄身を分けてそれぞれ細かく刻みます。ピクルス、パセリも細かく刻みます。

④をボウルに入れ、マヨネーズであえれば完成です。

①に小麦粉をたっぷりつけ、溶きたまごにくぐらせ。１８０度に熱したサラダ油（分量外）で揚げていきます。

溶きたまごが余るので揚げている最中のチキンの上に掛けていきます。４～５分で揚げを完了し粗熱をとります。

⑦を②の甘酢にくぐらせます。甘酢はたっぷりつけます。

お皿に盛ってタルタルソースを添えたら完成です。

コツ・ポイント

●③でたまねぎに塩を揉み込むのは中の水分を出し、タルタルソースをもったりと仕上げるためだそうです。
●これは宮崎県にある某ホテル内レストランのシェフ指南のレシピです。他にも各家庭で色々なレシピがあると思うので良かったら教えてください。

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