優しい味の自家製ごま豆腐

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優しい味の自家製ごま豆腐

レシピID :1158 投稿日 23 SEP 2015

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4人分

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京都の宿坊で食べたごま豆腐を再現。作り方は簡単。吉野葛が無ければ、英国で売っているarrow rootで代用できます。

材料

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吉野葛（arrow root）		40g
すりごま(白又は黒)		80g
昆布粉か昆布茶		小匙0.5
(または出汁昆布)		5cm
水		400cc
ワサビ		お好み
だし醤油		お好み

ホットトレンド

作り方

吉野葛(又はarrow root)、すりごま、昆布粉を鍋に混ぜる。昆布粉が無い場合は出汁昆布を分量の水に漬けておく。

だまにならないように水を少しづつ加え材料を溶く。中火にかけヘラ等でかき混ぜながら、粘りが出るまで煉る。

ヘラからボタボタ落ちるようになったら完了。煉ったごま液を水で軽く濡らした容器に入れる。荒熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

固まったら容器から外し人数分に切る。ワサビを載せ、だし醤油をかける。

煉りが足りなく取り出すときに崩れたら、ガラスの小鉢などに入れるとそれなりに見えます。

コツ・ポイント

なめらかに仕上げたい場合、ごま、葛、水を混ぜた段階でブレンダーにかけ、液を濾すとごまの粒が残りません。

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優しい味の自家製ごま豆腐

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