お雑煮

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軟水のミネラルウォーター		1.1ℓ
昆布		大1片
かつお節		20g
鶏もも肉		１切れ
ほうれん草		半パック
にんじん		１本
里芋		2
大根または		10センチ分
ターニップ		２コ
切り餅		４コ
みりん		大さじ２
しょうゆ		大さじ２
シーソルト		小さじ0.5～１

作り方

調理

40min

軟水１リットルを鍋に入れ、昆布をひと晩つけておく。

にんじん、大根は薄めの輪切りに、里芋は５ミリの厚さに輪切りにし、鶏肉は皮をとってひと口サイズに切る。

②に酒、しょうゆ少々をまぶしておく。

鍋を火にかけ昆布に小さな泡が付いてきたら昆布を取り出す。煮立ったら軟水100ミリリットルを足し、かつお節を一気に加える。

再度、煮立ってきたら火を止めて漉し、一番出汁をとる。

別鍋に湯をたっぷり沸かし、鶏肉、里芋、大根、にんじんを柔らかくなるまで茹でておく。最後にほうれんそうをさっと茹でる。

餅はうっすら焼き色がつく程度に焼いておく。

⑤に⑥のほうれん草以外の野菜、鶏肉を入れて温め、みりん、しょうゆで味を調える。

椀に⑦を入れ、⑧を盛り付け、ほうれん草を添え、上に青海苔やかつお節を少々散らして出来上がり。

PRO

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