洋風たこめし

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白米		２合
生だこ		300g
【Ａ】
白ワイン（またはロゼ）		大さじ３
水		大さじ３
ローリエ		1枚
スイスブイヨンパウダー（または一般的なスープストックなら１コ程度）		小さじ2.5
玉ねぎ		１コ
にんにく		1片
オリーブオイル		大さじ１～２
フラットリーフパセリ（飾り用）		適量

作り方

準備

20min

調理

25min

白米は洗ってからざるにあげ、水切りしておく。生だこは一口サイズのぶつ切りに、にんにくと玉ねぎはみじん切りにしておく。

たこと【Ａ】を小鍋に入れ、ふたをして中火にかける。沸騰後、弱火にしてふたをしたまま約５分煮たら火をとめる。あくは取り除く。

別の厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火にかける。にんにくと玉ねぎを入れて軽く塩（分量外）をし、柔らかくなるまで炒める。

水気を切った米を加えて全体を油でコーティングするように炒め合わせる。

②でできた煮汁に水（分量外）を加え、煮汁と水の合計が320ml程度（マグカップ１．５杯分くらい）になるようにし、ブイヨンパウダーを溶き入れる。

これを④に加えて、上にローリエと茹でだこをのせ、中火にかける。

沸騰後、極弱火にして約13～15分炊いて火をとめ、10分ほど蒸らせばできあがり。

皿に盛り、パセリ（ざく切りにしてちらしてもOK）を飾る。お好みでパプリカパウダーをふって召し上がれ。

▲オーガニックのスープストックとしてお薦めのスイス・ヴェジタブル・ブイヨン。顆粒状で使いやすい。

コツ・ポイント

●②ではふたをしっかりすることで水分が逃げづらい上、たこからもしっかり水分が出てきます。
●たこと玉ねぎを一緒に炊くことで、たこが柔らかく仕上がります。また、茹でだこを作る際にできた煮汁を加えることにより、いっそう旨みがでます。

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