黒豆 - クックバズ

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黒豆

レシピID :1284 投稿日 01 DEC 2015

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4人分

調理 420min

印刷数 155

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「まめに（＝活発に）暮らせますように」…

材料

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黒豆（青仁烏豆）		150g
ゴールデンキャスターシュガー		150g
しょうゆ		小さじ1.5
釘など鉄分のあるもの

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作り方

調理

豆は良く洗って鍋に入れ、約４倍の水に浸し、ひと晩寝かせておく。

①に釘などの鉄を入れて火にかけるとアクがたくさん出てくるので、しっかりとる。

沸騰後はごく弱火にして、時々水が少なくなったら足しながら約５～６時間煮る

中で豆が踊ると皮がむけてしまうので、網かざる、ステンレス製の落し蓋などをする。

柔らかくなったら煮汁を少し捨て、砂糖を２～3回に分けて加え、10分ほど煮たら火を止め、蓋をしたまま冷ます。

翌日に火にかけ、沸騰したら火をとめ、そのまま再び冷ます。

翌々日も同様に火にかけ、沸騰したらしょうゆを加えて火を止め、冷ましたら出来上がり。

コツ・ポイント

●③で圧力鍋を使う場合は圧力がかかってから火を弱めて約25分。
●豆が常に煮汁に完全に浸っているように注意します。
●Turtle Beansは南米料理に使う黒いんげん豆のこと。

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