シーバス（すずき）と翡翠なすの梅肉かけ

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シーバス（すずき）と翡翠なすの梅肉かけ

レシピID :1500 投稿日 27 DEC 2015

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２人分

調理 15min

印刷数 61

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つるっと爽やかな食感が楽しい

材料

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すずき（seabass）		2切れ
なす		大1/2
梅干		大2個
出し汁		大さじ2
みりん		大さじ1
はちみつ		小さじ1
片栗粉		適量
しょうがのすりおろし		お好みで

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作り方

調理

15min

シーバスはうろこと小骨を取り除き、流水できれいに洗い、皮をはぎ、４～５センチの短冊切りにする。

なすは皮をむき、長さ5センチの拍子切りにし、水にさらしておく。

梅干は種を除いて、包丁でよくたたく。みりん、はちみつ、出し汁を加えて滑らかになるまでよく混ぜる。

多きめの鍋に湯をわかす。

シーバスとなすの水気をよく拭きとり、片栗粉を薄くまぶす。

沸騰した湯にシーバスを静かに入れ全体が白くなり表面につやが出るまでゆで、氷水にさっととり、ざるにあげて、水気をきる。

続いて、沸騰した湯になすも加え、全体が翡翠（ひすい）色になり、表面につやが出るまでゆでる。同様にざるにあげて水気を切る。

食べる直前まで冷蔵庫で冷やし、梅肉を添えて召し上がれ。

大型スーパーで扱っている梅干ピューレを代用しても可。その場合は大さじ２を使用。

コツ・ポイント

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