《動画》ビートルートと枝豆のサラダ

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《動画》ビートルートと枝豆のサラダ

レシピID :1608 投稿日 23 JAN 2016

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4人分

準備 40min

調理 20min

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色鮮やかなビートルートに蛍光緑みたいな枝豆。ぎょっとする感じですが、これがめちゃくちゃ美味しくって。この写真のお皿から取って食べ続けていたのですが、気が付いたら半分(2人分)食べてました。

材料

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ビートルート		4個(正味500g)
レモン		1/2個
エキストラバージンオリーブオイル		大さじ2
塩		小さじ1/2
枝豆のむき身(冷凍されたものを解凍)		80g
スティルトンチーズ		20g
くるみ		20g
黒こしょう		少々

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作り方

準備

40min

調理

20min

ビートルートは葉とひげ根の部分を切り落とし、水から茹で始める。沸騰したら弱火で約30分茹でる。

枝豆は自然解凍しておくか、熱湯をさっとかける

茹でている間にマリネ液を作る。ボールにレモンと塩、コショウ、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせておく

ビートルートが茹で上がったら、水を捨て、流水で少し冷ます。

皮をぐるりと剥き、7〜8mmの厚みの輪切りにする。切ったものから順番にマリネ液に漬ける(15分〜2、3時間程度)。

くるみを粗くみじん切りにし、乾煎りする。

盛り皿に、ビートルートの汁気を切って並べ、上から枝豆、スティルトンチーズをナイフで削りながらのせる。

くるみも散らせて、最後にブラックペッパーを振りかけたら出来上がり。

コツ・ポイント

ビートルートは丸ごと茹でること。時間はかかりますが、色がきれいに残ります。切ってから茹でると、色褪せて、ちょっと勿体無い感じがするので、余分を切り落としたら、ザブン!と丸ごと茹でてくださいね。美味しさも倍増です。
スティルトンチーズは、なぜか赤い野菜と合うようで、この時も「これは欠かせないなぁ」と思ってしまいました。日本だと蕪に枝豆とパルミジャーノかな。

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