ターニップのグリル、バルサミコソース掛け

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ターニップ		１個（約200g）
ブイヨン		ターニップが充分浸る量
オリーブオイル		適量
【ソース】
赤ワイン		50ml
バルサミコ		60ml
バター		約15g
塩・胡椒		適量
ローストしたクルミ		適量
エクストラバージン・オリーブオイル		適量
貝割れ大根		適量

作り方

準備

10min

調理

30min

ターニップは皮を剥き、８等分のくし型に切る。

鍋に入れ、ブイヨン（スープストック）を散らして、ターニップが充分浸るまで水を注いで中火にし、軟らかくなるまで煮る。

熱したグリルパンに、オリーブオイルを注ぎ、②のターニップを並べて香ばしい焼き目を裏表に付け、皿に盛る。

塩・胡椒を軽く振り、ロースト・クルミも添える。

ソースを作る。
小型のソースパンに赤ワインとバルサミコを加えて、約３分の２の量になるまで煮詰める。

バターを加え、ソースパンを揺すりながら溶かして乳化させる（これでとろみが付く）。
これを④の上に掛ける。

⑥にエクストラバージン・オリーブオイルも垂らし掛け、貝割れ大根を散らせば出来上がり。

ここでは、ブイヨンとして、ウェイトローズなどで購入できる「Kallo」（オーガニック）のチキン・ストックを使用。

コツ・ポイント

切り分けたターニップを軟らかく煮含ませてしまえば、後はグリルで焼き色を付け、水分を飛ばします。
（ご紹介した過程はインスタントブイヨン使用ですが、鶏の出しなどで煮含めると、上品ですっきりした後口に仕上がります。）

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