カラフル豆腐

紫キャベツの煮汁をアルカリ性、中性、酸性にすることで3色の豆腐に仕上げます。

Recipe By: Tobuchan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/25)
調理: 150 min

材料

紫キャベツ(Red Cabbage) 1/2玉
Bicarbonate of Soda(重曹) 大さじ1
豆腐
レモンジュース 大さじ2

作り方

1
紫キャベツ半玉をざくざく切って3~4リットルのお湯で5分ほど煮たら、4つのボウルに煮汁を取り分けます。
2
豆腐1丁を32個のダイス状に切り分けます。今回はハウスフーズのFirmを使いました。事前に重石をして水分を抜いておきます。
3
左上は紫キャベツの煮汁そのまま、右上は重曹を加えて中性にしたもの、左下はレモンジュース大さじ2、右下は大さじ4を加えたもの。
4
これらに豆腐を入れて1時間ほど漬け込むと出来上がり。レモンジュースは大さじ2でも4でも結果はほぼ一緒でした。サラダなんぞはいかがでしょう。

コツ・ポイント

紫キャベツに含まれるアントシアニンという色素。そのままだとアルカリ性の青、レモン汁などを入れると酸性の赤、そして重曹を入れると中性の緑色になる特製を利用した3色豆腐です。味にそれほどの変化はありません。

カラフル豆腐

紫キャベツの煮汁をアルカリ性、中性、酸性にすることで3色の豆腐に仕上げます。

Recipe By: Tobuchan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/25)

調理: 150 min

材料

紫キャベツ(Red Cabbage) 1/2玉
Bicarbonate of Soda(重曹) 大さじ1
豆腐
レモンジュース 大さじ2

カラフル豆腐

レシピID :2193 投稿日 22 NOV 2016
調理 150min
閲覧数 2,158
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紫キャベツの煮汁をアルカリ性、中性、酸性にすることで3色の豆腐に仕上げます。

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材料

作り方

調理
2h30min
1
紫キャベツ半玉をざくざく切って3~4リットルのお湯で5分ほど煮たら、4つのボウルに煮汁を取り分けます。
2
豆腐1丁を32個のダイス状に切り分けます。今回はハウスフーズのFirmを使いました。事前に重石をして水分を抜いておきます。
3
左上は紫キャベツの煮汁そのまま、右上は重曹を加えて中性にしたもの、左下はレモンジュース大さじ2、右下は大さじ4を加えたもの。
4
これらに豆腐を入れて1時間ほど漬け込むと出来上がり。レモンジュースは大さじ2でも4でも結果はほぼ一緒でした。サラダなんぞはいかがでしょう。

コツ・ポイント

紫キャベツに含まれるアントシアニンという色素。そのままだとアルカリ性の青、レモン汁などを入れると酸性の赤、そして重曹を入れると中性の緑色になる特製を利用した3色豆腐です。味にそれほどの変化はありません。

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