カラフル豆腐

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カラフル豆腐

レシピID :2193 投稿日 22 NOV 2016

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調理 150min

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紫キャベツの煮汁をアルカリ性、中性、酸性にすることで３色の豆腐に仕上げます。

材料

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紫キャベツ（Red Cabbage)		1/2玉
Bicarbonate of Soda（重曹）		大さじ１
豆腐		１
レモンジュース		大さじ２

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作り方

調理

2h30min

紫キャベツ半玉をざくざく切って３～４リットルのお湯で５分ほど煮たら、４つのボウルに煮汁を取り分けます。

豆腐１丁を３２個のダイス状に切り分けます。今回はハウスフーズのFirmを使いました。事前に重石をして水分を抜いておきます。

左上は紫キャベツの煮汁そのまま、右上は重曹を加えて中性にしたもの、左下はレモンジュース大さじ２、右下は大さじ４を加えたもの。

これらに豆腐を入れて１時間ほど漬け込むと出来上がり。レモンジュースは大さじ２でも４でも結果はほぼ一緒でした。サラダなんぞはいかがでしょう。

コツ・ポイント

紫キャベツに含まれるアントシアニンという色素。そのままだとアルカリ性の青、レモン汁などを入れると酸性の赤、そして重曹を入れると中性の緑色になる特製を利用した３色豆腐です。味にそれほどの変化はありません。

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