オランデーズソースの作り方

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オランデーズソースの作り方

レシピID :2279 投稿日 31 DEC 2016

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3-4人分

調理 10min

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澄ましバターとレモン汁が決めてです。

材料

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卵黄		2
塩コショウ		適量
レモンジュース		1/2個
水		大さじ２
バター		80g

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作り方

調理

10min

ボウルにバター以外の材料を入れて湯煎します。

泡だて器で根気よく攪拌し続けると５，６分で卵黄が固まり始めてモッタリしてきます。

澄ましバター（バターをレンジで３０秒ほどチンしてできる上澄みのクリアな部分）を少しずつ（大さじ４－５）入れて攪拌したらできあがり。

オランデーズソースを使ったサーモンのレシピ

レシピID:2280

コツ・ポイント

レモン汁をヴィネガーに、澄ましバターをサラダ油等に替えたものがマヨネーズです。つまりオランデーズソースが作れればマヨネーズも簡単に作ることができます。

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