和牛フレーバーのサーロインステーキベニハナスタイル

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サーロインステーキ		200 g
和牛脂		30 g
塩・こしょう		適量
【オニオンソース】
玉ねぎ		1/2 個
にんにく		1 片
ねぎ		30 g
みりん		大さじ 2
しょうゆ		大さじ 2

作り方

準備

10min

調理

20min

玉ねぎとにんにくはみじん切りに、ねぎは小口切りにする。

常温に戻した牛肉の脂の部分の筋を切る。こうすることで、肉が反らなくなる。塩・こしょうを軽くふる。

脂の部分を下にしてクルクルと丸める。

熱したフライパンに牛脂を入れ、先ほど丸めた牛肉の脂の部分を下にして焼く。

脂の部分が少し焦げてきたら、肉を広げて表になる面から焼く。焼き色がついたら裏返す。こうすることで、脂にはしっかり火が入り、肉には入りすぎない

両面に焼き色がついたら肉を取り出す。牛脂を残したままのフライパンを中火にかけ、にんにく・玉ねぎをきつね色になるまで炒める。

みりんとしょうゆを加え、煮つめる。最後に塩・こしょうで味を調える。

休ませておいた肉を切り分ける。

オニオンソースとねぎを盛り付けてできあがり！

CHEF

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鈴木　敏夫
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