芳醇な黒トリュフとキノコのリゾット

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黒トリュフ		適量
米		1合
玉ねぎ		半個
キノコ色々		一つかみ
オリーブオイル		大匙1
水		250cc
牛乳		150cc
顆粒野菜ブイヨン		小匙2
チーズ		適量

作り方

準備

5min

調理

30min

香りの良い黒トリュフを買って来て、乾燥した米と一緒にジップロックの袋に入れる。2－3日で米に芳醇な香りが移ります。

フライパンにオリーブオイルを入れ、ざく切りの玉ねぎとキノコを中弱火でじっくり炒める。キノコの水分が飛んで味が凝縮されるよう、15-20分。

米を乾燥したまま入れ、玉ねぎとキノコの味を吸わせる。半透明になったら、水、牛乳、コンソメを入れ軽くかき混ぜ、強火。煮立ったら弱火に。

蓋をして弱火で12－15分間蒸らす。12分でアルデンテ、15分でふっくらしています。

好みの固さで火を止め、皿に盛る。お好みでチーズを卸して振りかけ、黒トリュフを存分掛けて食べる。

コツ・ポイント

予め米にしっかりトリュフの香りを移しておくこと。黒トリュフとキノコの香りを楽しむよう、ワインなど（匂いを消してしまう材料は）使わないこと。キノコの旨味が凝縮されるよう、最初に炒める時はあまりかき混ぜずじっくりと。1合の米は400㏄の水分でリゾットになるので、一般料理本のようにお玉で何回かに分けて注ぐ必要なし。

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