ポルチーニ・マッシュルームのパテ

レシピ検索

国を選択

全て選択	リストを印刷する	リストをメールする
乾燥ポルチーニ porcini mushroom		10g
マッシュルーム		150g
にんにく		１片
玉ねぎ		中1/2個
バター		大さじ１
白ワイン		大さじ１
塩		小さじ2/3
コショウ		少々
レモン汁		小さじ１
ダブルクリーム		大さじ１～1.5
フラットパセリ（刻んだもの）		少々

作り方

準備

30min

調理

30min

ポルチーニは150ミリリットルのぬるま湯で30分ほどかけて戻しておく。

マッシュルームは薄くスライスし、玉ねぎとにんにくはみじん切りにしておく。

フライパンにバターとにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出てきたら玉ねぎとマッシュルームを加えて中火にして炒める。

少ししんなりしたら、乾燥ポルチーニの戻したものを戻し汁ごと加える。

④にワインを加え、塩とコショウで味付けし、水分が無くなる程度まで約10～15分煮詰める。

⑤を火からおろし、レモン汁を加え、フードプロセッサーで滑らかにする。

クリームも加え、塩コショウ（分量外）で濃いめに味を整えたら、容器に詰めて冷蔵庫で１時間ほど冷やす。

食べる直前にパセリをふり、焼いたバゲットなどを添えて召し上がれ。

コツ・ポイント

●フレッシュ・ポルチーニは英国ではなかなか手に入らないが、乾燥ポルチーニならウェイトローズなどで購入できる。●マッシュルームは水洗いすると旨みが逃げ、また、水っぽくなるので、キッチンペーパーで汚れをとること。●パテを硬めに仕上げたい時は、④でダブルクリームの代わりにバターを加えると良い。

似たレシピ

マッシュルームだらけのぺペロンスパゲッティ

まずはアーリオオーリオペペロンチーノの要領でマッシュルームソースを作り、そこからバターとチーズでパスタに絡める一皿です。

マッシュルーム, オリーブオイル, にんにく, ドライドチリ, バター（無塩）, パルミジャーノチーズ, パセリ, スパゲッティ

HOME

KitchenCIB

タラときのこのアクアパッツア（ホイル焼き）

フォイルの中に具材を置いて上からシーズニングを垂らして包んで蒸し焼きに。簡単過ぎる割に美味しい一品です。

タラの切り身, 塩コショウ, ニンジン（小）, チェリートマト, エリンギ、しめじ、えのき, スプリングオニオン, 白ワイン, タイム, ローズマリー, バター, しょう油, 塩（マルドン）, オリーブオイル, ライムジュース

HOME

Deepseafish

シャロットshallots, 【漬け汁】, オリーブオイル（マイルドなもの）, 白ワインビネガー, 砂糖, ベイリーフ, ブラックペッパーコーン, 10％の塩水, オレガノ、タイム、ローズマリー、クローブ, チェリートマト, にんにく（薄くスライスする）, コジェット, なす, フェネルfennel, セロリ, カリフラワー（小さな房に分ける）, レッドペッパー, イエローペッパー, マッシュルーム, チリフレーク（お好みで）