しめ鯖

新鮮な鯖が手に入ったら、3枚におろして(もらって)、自宅でしめ鯖。最初に砂糖で水分を抜き、それから塩で〆め、酢と柑橘果汁に漬けることで、塩辛過ぎない上品な仕上がりになります。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)
6人分 準備: 5 min 調理: 90 min カロリー: 50 cals

材料

新鮮な鯖 一尾
砂糖 たっぷり
たっぷり
100cc程度
レモン、ライム 各大匙1

作り方

1
目が透き通り、色艶ハリが良い鯖を三枚におろし(てもらい)、最初にたっぷりの砂糖で水を出す。皮は下、身を上に。置き時間5分。
2
砂糖を洗い流し、ペーパーで拭く。再び皮を下にして、塩をたっぷり。置き時間10分。
3
身を下にして酢と柑橘果汁に漬ける。一時間で半生、二時間でしっかり浸かります。漬かったら皮を剥ぎ、骨も取って、食べやすい大きさに切る。

コツ・ポイント

柑橘果汁を混ぜることで、酢の尖った酸味がまろやかになります。漬けた後、昆布を身の方に乗せ、ラップできっちり巻いて一晩置くと、昆布締めになり、また別の美味しさに。

しめ鯖

新鮮な鯖が手に入ったら、3枚におろして(もらって)、自宅でしめ鯖。最初に砂糖で水分を抜き、それから塩で〆め、酢と柑橘果汁に漬けることで、塩辛過ぎない上品な仕上がりになります。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)

6人分

準備: 5 min

調理: 90 min

カロリー: 50 cals

材料

新鮮な鯖 一尾
砂糖 たっぷり
たっぷり
100cc程度
レモン、ライム 各大匙1

しめ鯖

レシピID :3062 投稿日 16 MAR 2019

6人分

準備 5min
調理 90min
カロリー50cals
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新鮮な鯖が手に入ったら、3枚におろして(もらって)、自宅でしめ鯖。最初に砂糖で水分を抜き、それから塩で〆め、酢と柑橘果汁に漬けることで、塩辛過ぎない上品な仕上がりになります。

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材料

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一尾
たっぷり
たっぷり
100cc程度
各大匙1

作り方

準備
5min
調理
1h30min
1
目が透き通り、色艶ハリが良い鯖を三枚におろし(てもらい)、最初にたっぷりの砂糖で水を出す。皮は下、身を上に。置き時間5分。
2
砂糖を洗い流し、ペーパーで拭く。再び皮を下にして、塩をたっぷり。置き時間10分。
3
身を下にして酢と柑橘果汁に漬ける。一時間で半生、二時間でしっかり浸かります。漬かったら皮を剥ぎ、骨も取って、食べやすい大きさに切る。

コツ・ポイント

柑橘果汁を混ぜることで、酢の尖った酸味がまろやかになります。漬けた後、昆布を身の方に乗せ、ラップできっちり巻いて一晩置くと、昆布締めになり、また別の美味しさに。

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