しめ鯖

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レシピID :3062 投稿日 16 MAR 2019

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6人分

準備 5min

調理 90min

カロリー50cals

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新鮮な鯖が手に入ったら、3枚におろして(もらって)、自宅でしめ鯖。最初に砂糖で水分を抜き、それから塩で〆め、酢と柑橘果汁に漬けることで、塩辛過ぎない上品な仕上がりになります。

材料

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新鮮な鯖		一尾
砂糖		たっぷり
塩		たっぷり
酢		100cc程度
レモン、ライム		各大匙1

ホットトレンド

作り方

準備

5min

調理

1h30min

目が透き通り、色艶ハリが良い鯖を三枚におろし(てもらい)、最初にたっぷりの砂糖で水を出す。皮は下、身を上に。置き時間5分。

砂糖を洗い流し、ペーパーで拭く。再び皮を下にして、塩をたっぷり。置き時間10分。

身を下にして酢と柑橘果汁に漬ける。一時間で半生、二時間でしっかり浸かります。漬かったら皮を剥ぎ、骨も取って、食べやすい大きさに切る。

コツ・ポイント

柑橘果汁を混ぜることで、酢の尖った酸味がまろやかになります。漬けた後、昆布を身の方に乗せ、ラップできっちり巻いて一晩置くと、昆布締めになり、また別の美味しさに。

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材料

作り方

コツ・ポイント

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