cookbuzz

cookbuzz – world recipes on a plate!

English

Guest

ログインユーザ登録ヘルプ

レストラン級、黄金の本格派コンソメスープ

いよいよロックダウン2回目。時間が出来るこんな時こそ、じっくり作る本格料理も試しましょう。最短5時間(丁寧に作ると一晩)掛かるスープですが、インスタントでは味わえないコクと深みに感動します。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)
4人分準備: 10 min 調理: 300 min カロリー: 65 cals

材料

ローストチキンの骨	一羽分
人参、玉ねぎ、セロリ合せて	半カップx2
水	1リットル
牛挽き肉	200g
卵白	1個
玉ねぎ	小さめ半個
ローリエの葉	2枚
塩コショウ	お好み

作り方

1

ローストチキンで出た鶏の骨一羽分に玉ねぎ、人参、セロリを刻んで半カップ+水1リットル。弱火で2時間、アクを取りながら煮て、ブイヨンを作る。

2

ブイヨンをザルで濾して冷ます。今度は牛挽肉に刻んだ香味野菜半カップと撹拌した卵白を混ぜ、良く練り込む。そこに冷めたブイヨンを注ぐ。

3

玉ねぎを焦げるまで焼き用意。ブイヨンを加えた牛肉を中火で温め、沸騰直前で玉ねぎとローリエを加え弱火に。肉が固まってきたら真ん中に穴を作る。

4

そのまま弱くフツフツする火力で2時間煮る。途中たまにかき混ぜる。布巾かキッチンペーパーを敷いたザルで濾して、塩コショウで味を整える。

コツ・ポイント

とにかくじっくり煮て、鶏ガラと牛挽肉の味を引き出すこと。温度は常に沸騰しない程度。牛挽肉に混ぜ込む卵白と焼いた玉ねぎがアクを吸収するので、頻繁にアク取りをする必要はありません。調理時にかき混ぜすぎたり、濾す時にヘラで押すとスープが濁り、黄金になりませんので、欲求を抑えて下さい。トマト一個かトマトピューレ大さじ1−2を牛肉に加えると、仕上がりに酸味とコクが出ます。一旦冷蔵庫で冷やすと脂身が取れます。

レストラン級、黄金の本格派コンソメスープ

いよいよロックダウン2回目。時間が出来るこんな時こそ、じっくり作る本格料理も試しましょう。最短5時間(丁寧に作ると一晩)掛かるスープですが、インスタントでは味わえないコクと深みに感動します。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)

4人分

準備: 10 min

調理: 300 min

カロリー: 65 cals

材料

	ローストチキンの骨	一羽分
	人参、玉ねぎ、セロリ合せて	半カップx2
	水	1リットル
	牛挽き肉	200g
	卵白	1個
	玉ねぎ	小さめ半個
	ローリエの葉	2枚
	塩コショウ	お好み

レシピ検索

国を選択

レストラン級、黄金の本格派コンソメスープ

レシピID :3341 投稿日 03 NOV 2020

印刷お気に入り追加 Eメールでこのレシピを送る

4人分

準備 10min

調理 300min

カロリー65cals

閲覧数 3,989

印刷数 0

お気に入り登録 0

いよいよロックダウン2回目。時間が出来るこんな時こそ、じっくり作る本格料理も試しましょう。最短5時間(丁寧に作ると一晩)掛かるスープですが、インスタントでは味わえないコクと深みに感動します。

Share

midnight kitchen

midnight kitchen

176レシピ公開中！

材料

全て選択	リストを印刷する	リストをメールする
ローストチキンの骨		一羽分
人参、玉ねぎ、セロリ合せて		半カップx2
水		1リットル
牛挽き肉		200g
卵白		1個
玉ねぎ		小さめ半個
ローリエの葉		2枚
塩コショウ		お好み

ホットトレンド

作り方

準備

10min

調理

5h

1

ローストチキンで出た鶏の骨一羽分に玉ねぎ、人参、セロリを刻んで半カップ+水1リットル。弱火で2時間、アクを取りながら煮て、ブイヨンを作る。

2

ブイヨンをザルで濾して冷ます。今度は牛挽肉に刻んだ香味野菜半カップと撹拌した卵白を混ぜ、良く練り込む。そこに冷めたブイヨンを注ぐ。

3

玉ねぎを焦げるまで焼き用意。ブイヨンを加えた牛肉を中火で温め、沸騰直前で玉ねぎとローリエを加え弱火に。肉が固まってきたら真ん中に穴を作る。

4

そのまま弱くフツフツする火力で2時間煮る。途中たまにかき混ぜる。布巾かキッチンペーパーを敷いたザルで濾して、塩コショウで味を整える。

コツ・ポイント

とにかくじっくり煮て、鶏ガラと牛挽肉の味を引き出すこと。温度は常に沸騰しない程度。牛挽肉に混ぜ込む卵白と焼いた玉ねぎがアクを吸収するので、頻繁にアク取りをする必要はありません。調理時にかき混ぜすぎたり、濾す時にヘラで押すとスープが濁り、黄金になりませんので、欲求を抑えて下さい。トマト一個かトマトピューレ大さじ1−2を牛肉に加えると、仕上がりに酸味とコクが出ます。一旦冷蔵庫で冷やすと脂身が取れます。

カテゴリー

フランススープソース How to

Related Bouillon consome chicken beef ブイヨンコンソメ

midnight kitchen

176レシピ公開中！

MIDNIGHT KITCHEN

Step into my kitchen!

ささっと作るあんかけ第二弾、イカとセロリ編

ささっと作るおかずあんかけ第二弾、イカとセロリ編。セロリのシャキシャキとした食感、イカの滋味、塩味の組み合わせが美味しいです。

イカ, セロリ, 胡麻油, 生姜みじん切り, 酒, 顆粒出汁, 塩, 片栗粉, 水

HOME

5分で作って食べられる副菜。モヤシときゅうりの塩昆布和え

もう一品おかずが欲しい時、調理時間5分ですぐに食べられる副菜。程よい歯ごたえと塩昆布の旨味で箸が進みます。一人分約100gで25kカロリー未満。ダイエット時のおかずにもどうぞ。

モヤシ一つかみ, きゅうり7cm, 塩昆布

HOME

タラコスパゲティを、英国スーパーで買える缶詰で

英国スーパーで売っているタラコ缶(pressed cod roe)に味付けして、日本のタラコスパゲティにしました。材料を混ぜるだけ、調理無しで日本で定番のパスタが食べられます。

Pressed cod roe 200g缶, 3倍濃縮出汁つゆ, みりん, パスタ, 大葉かスプリングオニオン, 海苔, バターかマーガリン, 塩コショウ、レモン

HOME

残りご飯で、トリュフ香る高級っぽいリゾット

残りご飯をリゾットにリメーク。秘密兵器のSACLAトリュフペストソースと砕いたナッツ、すりおろしチーズで、高級な香りと食感、コクのある一品に。

炊いて残ったご飯, たまねぎ, ベーコン, マッシュルーム, バター, 牛乳, 顆粒野菜ブイヨン, SACLA Truffle Pesto, ナッツ類（くるみ、アーモンド等）, チーズ（パルメザン、チェダーなど）, ルコラ, 塩コショウ

HOME

アボカドとチキンのパスタ

ローストチキンとアボカドのコンビ。サンドウィッチ等では定番ですが、パスタにも美味しく応用できます。

パスタ, 完熟アボカド, ローストチキン, 顆粒野菜ストック, 醤油, シングルクリーム, パスタの茹で汁, 塩コショウ

HOME

日本のデパ地下総菜屋風ボリュームサラダ、低糖質、準備簡単

日本のデパ地下総菜屋で売っているようなボリュームサラダを、低糖質、高タンパク質の材料で作りました。調理時間も10分程度で、簡単にメインのおかずが出来ます。

ブロッコリー, 玉ねぎ, コーンの缶詰, スモークド・マカレル, 茹で卵, マヨネーズ

HOME

似たレシピ

ステーキ　ペッパーソース（Sauce au Poivre)

黒コショウたっぷりの刺激的な美味しいステーキソース

サーロインステーキ, 塩コショウ（お肉用）, サラダ油, バター, 黒コショウ, シャロット（またはたまねぎ）, にんにく, ビーフストック, ダブルクリーム, ブランデー

HOME

激うまペッパーステーキ Steak Au Poivre

超簡単なのに格好良くて美味しいペッパーステーキ。作って出せば「ワーオ！」の声上がる。Steak Au Poivre（ステーキ・オ・プアブレ）とフランス語で言えばヒューヒューと賞賛の嵐。

サーロイン, 塩, 黒コショウ（ペッパーコーン）, サラダ油, バター, シャロット（たまねぎでも）, ブランデー, ビーフストック（チキンでも）, ダブルクリーム

HOME

サーモンソテー・マヨマスタードソース

シンプルなサーモンソテーにマヨとレモンとマスタードをあわせるだけの簡単ソースがばっちり良く合います！お急ぎの時のおしゃれな救世主！ぜひお試しくださいね。

生鮭, オリーブオイル, A　　マヨネーズ, A　　レモン汁, A　　ディジョンマスタード, A　　刻みパセリ

PRO

カモの和風ポトフ　Duck

おだしでさっぱりといただく

鴨むね肉, じゃがいも, 人参, リーク leek, ブロッコリー, A, だし汁, 酒, しょうゆ, みりん, 塩, 水溶き片栗粉

PRO

オランデーズソースの作り方

オランデーズソースはマヨネーズに似ていますが、油のかわりに澄ましバター、酢のかわりにレモンジュースを使ったちょっとおしゃれな卵黄のソースです。 prep:10mins cook: 10mins

卵黄, 白ワイン, バター, レモン汁, 塩

HOME

赤ワインソースの作り方

本格的ステーキ用の赤ワインソースですがとっても簡単です。

バルサミコ酢, 赤ワイン（ボディがお勧め）, フォンドボー, 砂糖, 塩, バター, 小麦粉, ステーキ肉（牛）

HOME

新着レシピ

イタリアのきしめんきのこのパッパルデッレ

つい発音したくなる幅広パスタ「パッパルデッレ」が大好き。チーズ系やクリーム系パスタによく合うのよね。ということでまずは一番簡単なきのこのパスタ「パッパルデッレ・コン・フンギ」から始めよう！

パッパルデッレ, 塩（パスタ茹で用）, オリーブオイル, 黒コショウ, シャロット（たまねぎでOK）, マッシュルーム, バター, ペコリーノロマーノチーズ, フラットパセリ

HOME

スパゲティ・ナポリタン懐かしい喫茶店の味

本場のパスタを作れるようになっても喫茶店のナポリタンは格別。ケチャップで炒めるなんてイタリア人が知ったら怒ってピサの斜塔ぶっ倒しちゃうかもだけど美味しいのよ。薄味に感じたらお好みでケチャップ増やしてね

スパゲティ, 塩（パスタ茹で用）　　, サラダ油　, フランクフルター, たまねぎ（中）, マッシュルーム, グリーンペッパー, トマトケチャップ　, マヨネーズ, バター, 粉チーズ, パセリパウダー

HOME

家族が腰抜かす　スズキのポワレ地中海風

ポワレ（poêlé）はオイルやバターで外をカリッと香ばしく焼きあげる料理テク。「焼き魚でーす」って出すより「ポアレでごじゃいます」って出した方がなんか盛り上がる。タラのような肉厚白身魚やチキンでもグー。

白身魚（大）, 塩こしょう, フラットパセリ, オリーブオイル, ブラックオリーブ, にんにく（みじん切り）, ケイパー, アンチョビ, レモン, プチトマト, 小麦粉, なす

HOME

プロヴァンス風ラタトュイユ簡単なのに超本格的

南仏プロヴァンス風にするのは簡単。「エルブド・プロヴァンス（Herbes de Provence）」というミックスハーブを使っちゃいます。調味料は見事に塩こしょうとハーブだけ。野菜のうまみ溢れる一品。

たまねぎ（大）, パプリカ, なす, コジェット（ズッキーニ）, マッシュルーム, フラットパセリ, ホールトマト缶, にんにく, ローリエ（月桂樹の葉）, オリーブオイル, 塩こしょう, エルブド・プロヴァンス

HOME

背徳の味テヘペロンチーノ

少し前に本格アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノを紹介したけど、今回はテヘペロ級ペペロンチーノ。魔法の粉をチョチョイで強制的にニンニク風味に。言わなきゃバレない背徳のレシピ。

スパゲティ, 塩（パスタ茹で用）, オリーブオイル, フラットパセリ, ガーリックパウダー（すりきり）, フレッシュチリ（クラッシュチリでも）

HOME

エビたま滑蛋蝦仁　簡単すぎて罪悪感

海老と卵の炒め物。中国語では滑蛋蝦仁と書いてファーダンシャーレンと発音するらしい。覚えておけばいつか誰かから一目置かれるかもしれない。置かれないかもしれない。簡単なのに美味しくて、ごめんね的一品。

えび（冷凍）, スプリングオニオン, たまご, 塩と片栗粉（エビ洗い用）, 塩こしょう, 酒, サラダ油, 【たまごの味付け用】, 塩, 鶏がらスープの素, ごま油　

PRO

Copyright © cookbuzz.com All Rights Reserved.

当サイトでは、より良いサービスをご提供するためにクッキー（Cookie）を使用しています。詳細はこちら