レストラン級、黄金の本格派コンソメスープ

いよいよロックダウン2回目。時間が出来るこんな時こそ、じっくり作る本格料理も試しましょう。最短5時間(丁寧に作ると一晩)掛かるスープですが、インスタントでは味わえないコクと深みに感動します。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)
4人分 準備: 10 min 調理: 300 min カロリー: 65 cals

材料

ローストチキンの骨 一羽分
人参、玉ねぎ、セロリ合せて 半カップx2
1リットル
牛挽き肉 200g
卵白 1個
玉ねぎ 小さめ半個
ローリエの葉 2枚
塩コショウ お好み

作り方

1
ローストチキンで出た鶏の骨一羽分に玉ねぎ、人参、セロリを刻んで半カップ+水1リットル。弱火で2時間、アクを取りながら煮て、ブイヨンを作る。
2
ブイヨンをザルで濾して冷ます。今度は牛挽肉に刻んだ香味野菜半カップと撹拌した卵白を混ぜ、良く練り込む。そこに冷めたブイヨンを注ぐ。
3
玉ねぎを焦げるまで焼き用意。ブイヨンを加えた牛肉を中火で温め、沸騰直前で玉ねぎとローリエを加え弱火に。肉が固まってきたら真ん中に穴を作る。
4
そのまま弱くフツフツする火力で2時間煮る。途中たまにかき混ぜる。布巾かキッチンペーパーを敷いたザルで濾して、塩コショウで味を整える。

コツ・ポイント

とにかくじっくり煮て、鶏ガラと牛挽肉の味を引き出すこと。温度は常に沸騰しない程度。牛挽肉に混ぜ込む卵白と焼いた玉ねぎがアクを吸収するので、頻繁にアク取りをする必要はありません。調理時にかき混ぜすぎたり、濾す時にヘラで押すとスープが濁り、黄金になりませんので、欲求を抑えて下さい。トマト一個かトマトピューレ大さじ1−2を牛肉に加えると、仕上がりに酸味とコクが出ます。一旦冷蔵庫で冷やすと脂身が取れます。

レストラン級、黄金の本格派コンソメスープ

いよいよロックダウン2回目。時間が出来るこんな時こそ、じっくり作る本格料理も試しましょう。最短5時間(丁寧に作ると一晩)掛かるスープですが、インスタントでは味わえないコクと深みに感動します。

Recipe By: midnight kitchen (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/111)

4人分

準備: 10 min

調理: 300 min

カロリー: 65 cals

材料

ローストチキンの骨 一羽分
人参、玉ねぎ、セロリ合せて 半カップx2
1リットル
牛挽き肉 200g
卵白 1個
玉ねぎ 小さめ半個
ローリエの葉 2枚
塩コショウ お好み

レストラン級、黄金の本格派コンソメスープ

レシピID :3341 投稿日 03 NOV 2020

4人分

準備 10min
調理 300min
カロリー65cals
閲覧数 665
印刷数 0

お気に入り登録 0

いよいよロックダウン2回目。時間が出来るこんな時こそ、じっくり作る本格料理も試しましょう。最短5時間(丁寧に作ると一晩)掛かるスープですが、インスタントでは味わえないコクと深みに感動します。

Share

材料

リストを印刷する リストをメールする
一羽分
半カップx2
1リットル
200g
1個
小さめ半個
2枚
お好み

作り方

準備
10min
調理
5h
1
ローストチキンで出た鶏の骨一羽分に玉ねぎ、人参、セロリを刻んで半カップ+水1リットル。弱火で2時間、アクを取りながら煮て、ブイヨンを作る。
2
ブイヨンをザルで濾して冷ます。今度は牛挽肉に刻んだ香味野菜半カップと撹拌した卵白を混ぜ、良く練り込む。そこに冷めたブイヨンを注ぐ。
3
玉ねぎを焦げるまで焼き用意。ブイヨンを加えた牛肉を中火で温め、沸騰直前で玉ねぎとローリエを加え弱火に。肉が固まってきたら真ん中に穴を作る。
4
そのまま弱くフツフツする火力で2時間煮る。途中たまにかき混ぜる。布巾かキッチンペーパーを敷いたザルで濾して、塩コショウで味を整える。

コツ・ポイント

とにかくじっくり煮て、鶏ガラと牛挽肉の味を引き出すこと。温度は常に沸騰しない程度。牛挽肉に混ぜ込む卵白と焼いた玉ねぎがアクを吸収するので、頻繁にアク取りをする必要はありません。調理時にかき混ぜすぎたり、濾す時にヘラで押すとスープが濁り、黄金になりませんので、欲求を抑えて下さい。トマト一個かトマトピューレ大さじ1−2を牛肉に加えると、仕上がりに酸味とコクが出ます。一旦冷蔵庫で冷やすと脂身が取れます。

HOME
midnight kitchen
176レシピ公開中!

MIDNIGHT KITCHEN
Step into my kitchen!
パスタソースの素に多めの水を加え乾麺を一緒に煮てみたら、湯切りの要らないスープパスタが鍋一つで出来ました。一般常識からは反則かも知れませんが、簡単で充分イケます。
パスタ, Coleman Cheddar Cheese Sause, 牛乳, 水, パセリ, 塩コショウ
HOME
添え野菜が欲しい時、ジャガイモを電子レンジで火を通し、炒めたベーコンと和えて、味を馴染ませて出来上がり。調理台が空いてない時、急いで副菜を作りたい時にどうぞ。
新ジャガ, ベーコン, 玉ねぎ
HOME
お洒落なイチジクのサラダ。材料を切って盛るだけ。パーティなどで大活躍。
イチジク, ルコラ, チコリ, ディニシュブルー, クルミ, バルサミコ、オリーブオイル
HOME
野菜と植物たんぱくの王様、ブロッコリーと豆腐を合わせて白和え。イギリスでも作り易いよう、スーパーで売っているピーナッツサテイソースをゴマの代用にして作りました。ヘルシー、かつ調理簡単。
ブロッコリー, 豆腐, サテイソース, 砂糖, 濃縮めんつゆ
HOME
今回のレシピはお肉(タンパク質)を分解する酵素を多く含むフルーツで下ごしらえし、それに合うバルサミコ酢を仕上げのソースに使うこと。いろんなお肉や野菜で応用が効きます。
キウイフルーツ, お肉(豚肩ロースなど), 野菜(好きなもの), バルサミコ酢(Modena産), 醤油、白ワイン(酒), 顆粒だし、トマトピューレ
HOME
いつもの肉料理とは違うゴージャスなディナーを作りたい時にこれ。鴨の胸肉をソテーして、コンフィの油で白ブドウも炒めて添えます。簡単ながら豪華なメインのレシピです。
鴨胸肉, 赤ワイン, 醤油, みりん, 白ブドウ, 塩コショウ
HOME

似たレシピ

誰でも簡単にできるフランスの家庭料理
チキンもも肉, たまねぎ(中), にんじん(中), オリーブオイル, 塩コショウ, にんにく, チキンストック, ダブルクリーム, 白ワイン, ブールマニエ(バター&小麦粉), パセリ
Burratina
HOME
レンジで作れば失敗なし!
無塩バター, 小麦粉, 牛乳(whole milk), ダブルクリーム, にんにく, 塩コショウ
Yukiko
PRO
仏ミッテラン大統領付の主婦シェフ、ダニエル・デルプシュさんがNHK「あさイチ」で惜しげもなく披露したフランス家庭料理のスクランブルエッグ「ウー・ブルイエ」をほぼ再現しました。
全卵, 卵黄, マッシュルーム, たまねぎ, フレッシュパセリ, レモン汁, バター(無塩), 塩コショウ, トースト(またはクルトン)
Tobuchan
HOME
澄ましバターとレモン汁が決めてです。
卵黄, 塩コショウ, レモンジュース, 水, バター
Julia
HOME
具だくさんで、翌日食べても美味しい!
バター, たまねぎ, 鶏もも肉, 薄力粉, 固形チキンスープの素, 白ワイン, 水, 塩, ローリエ, ワイルドライス, にんじん, マッシュルーム, さやいんげん, ダブルクリーム, パルミジャーノレッジャーノ, 塩、白コショウ
Mizue
PRO
チキンレッグで取ったスープが美味しい♪我が家の三大人気メニュー。
チキンレッグ, 玉ねぎ, にんにく, バター, 小麦粉, 塩, フランスパンの薄切り, グリュイエールチーズ, 水, 白ワイン
KGOHAN
PRO

新着レシピ

豚を二度調理するから回鍋肉って言うんだって。知らんけど、お店の味に大接近間違いなしのレシピ。ああ、ひとりメシだけど誰かに食べさせたい。甜面醤と花椒(ホアジャオ)はこの機会にぜひゲットしよう!
豚バラ肉, キャベツ(sweet heart), リーク, スプリングオニオン, にんにく(1ミリ幅スライス), 鶏がらスープ, サラダ油, 鷹の爪, 花椒(ホアジャオ), 豆板醤 , 甜面醤, ラー油, ごま油, 【合わせ調味料】, しょう油, 紹興酒(酒でも可), 砂糖, 中華スープ, 片栗粉
Tobuchan
HOME
料理研究家のコウケンテツさんレシピ。ダシを使わないのにワカメとチキンからしっかりうまみが出てとっても美味しくできちゃう。時間を置いたらうまみがどんどん増すのでお昼に作って夜いただくのもグー。
乾燥わかめ, 鶏モモ肉, にんにく(すりおろし), 鷹の爪(なくても可), リーク, ごま油, 酒, 水, しょう油 , 白ごま, 塩 
cookbuzz
PRO
ナスとブーちゃん、それもバラ肉は相性抜群。バラ肉の脂がナスにしっかり沁みて激ウマに。しょうがとにんにくをカッチリ効かせたスタミナ食。育ち盛りのお子さんや元気のない一家の大黒柱に食べてもらいたい一品。
なす(大), たまねぎ(大), 豚バラ, サラダ油, 塩, 白ごま, 【タレ】, しょう油, みりん, 砂糖, しょうが(すりおろし), にんにく(すりおろし)
敬愛する中華料理の巨匠、陳健一シェフが家でやっているという家庭向け麻婆豆腐レシピをベースに、中国の山椒ホアジャオを加えた本格マーボー。充填式豆腐でもめっちゃ美味しくなります。ぜひお試しください。
豚ひき肉, リーク(白い部分), 豆腐(絹ごし), 豆鼓(味噌で代用可), 塩(豆腐茹で用), 鶏がらスープ, 酒, オイスターソース, しょう油, 水溶き片栗粉, サラダ油, ラー油, 【タレ】, にんにく(すりおろし), 豆板醤(とうばんじゃん), 甜面醤(てんめんじゃん), 花椒(ホアジャオ)
サラダか、と思って食べ始めるとサクサクバコバコ食べられちゃうので気が付けばどんぶり一杯くらい食べてしまう、もはやおかずだか主食だか分かんないサラダ。主食でもサラダでもいいんだよ。美味しけりゃ。
春雨, きゅうり, ニンジン(小), たまご, ハム, かにかま, サラダ油, 塩, 白ごま , 紅しょうが, 【タレ】, しょうゆ, 酢, 砂糖, ごま油, 鶏がらスープの素
Tobuchan
HOME
ぶっかけメシを出すロンドンの中華店で見かけないのがチンジャオロース。忙しい中で食材の細切りがめんどくさいみたい。だったら適当にざく切りでいいの。下ごしらえさえ終わったら実は超簡単なのがチンジャオロース
豚肉(ポークロイン), パプリカ(緑), パプリカ(赤), たけのこ水煮缶(なくてもOK), サラダ油, ごま油, 【下味】, しょう油, 酒, 片栗粉, 【ソース】, 砂糖, オイスターソース, しょうが(すりおろし), にんにく(すりおりし)
KitchenCIB
HOME