ロブスタービスク

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ロブスターの殻(頭も含む)・		１尾分
水		1000ml
白ワイン		200ml
トマトピューレ		大さじ１
シングルクリーム		100ml
セロリの茎		１本
玉ねぎ（小）		１コ
にんじん（中）		１本
エシャロット		２コ
ローリエ		２枚
バター		大さじ１
塩コショウ		適量
パセリ（お好みで）		４〜５茎

作り方

調理

1h30min

セロリは大き目の小口切りに、にんじんは小さ目の乱切りにする。玉ねぎとエシャロットは半分にしてから薄切りにする。

鍋にバターを溶かして①の野菜を炒め、玉ねぎが半透明になったら小分けにしたロブスターの殻を入れてひと混ぜする。

水、白ワインを加えて沸騰寸前で火を弱め、弱火で１時間じっくり煮込む。

細かいざるに全て開けてこし、スープのみ取り出す。

④のスープを再び鍋に戻し、加熱する。沸騰寸前で弱火にし、トマトピューレ、シングルクリームを加える。

約15～20分加熱し、濃厚なスープにしていく。塩コショウで味を整えれば出来上がり。お好みでパセリのみじんぎりを散らして食卓へ。

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