ロブスタービスク

深い旨味に思わず感動!

Recipe By: Purihirunesan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/56)
2人分 調理: 90 min

材料

ロブスターの殻(頭も含む)・ 1尾分
1000ml
白ワイン 200ml
トマトピューレ 大さじ1
シングルクリーム 100ml
セロリの茎 1本
玉ねぎ(小) 1コ
にんじん(中) 1本
エシャロット 2コ
ローリエ 2枚
バター 大さじ1
塩コショウ 適量
パセリ(お好みで) 4〜5茎

作り方

1
セロリは大き目の小口切りに、にんじんは小さ目の乱切りにする。玉ねぎとエシャロットは半分にしてから薄切りにする。
2
鍋にバターを溶かして①の野菜を炒め、玉ねぎが半透明になったら小分けにしたロブスターの殻を入れてひと混ぜする。
3
水、白ワインを加えて沸騰寸前で火を弱め、弱火で1時間じっくり煮込む。
4
細かいざるに全て開けてこし、スープのみ取り出す。
5
④のスープを再び鍋に戻し、加熱する。沸騰寸前で弱火にし、トマトピューレ、シングルクリームを加える。
6
約15~20分加熱し、濃厚なスープにしていく。塩コショウで味を整えれば出来上がり。お好みでパセリのみじんぎりを散らして食卓へ。

コツ・ポイント

ここがコツ!
Step4でロブスターの殻をしっかり潰してロブスターのエキスを絞り出すようにする。

ロブスタービスク

深い旨味に思わず感動!

Recipe By: Purihirunesan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/56)

2人分

調理: 90 min

材料

ロブスターの殻(頭も含む)・ 1尾分
1000ml
白ワイン 200ml
トマトピューレ 大さじ1
シングルクリーム 100ml
セロリの茎 1本
玉ねぎ(小) 1コ
にんじん(中) 1本
エシャロット 2コ
ローリエ 2枚
バター 大さじ1
塩コショウ 適量
パセリ(お好みで) 4〜5茎

ロブスタービスク

レシピID :2915 投稿日 09 NOV 2018

2人分

調理 90min
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深い旨味に思わず感動!

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材料

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1尾分
1000ml
200ml
大さじ1
100ml
1本
1コ
1本
2コ
2枚
大さじ1
適量
4〜5茎

作り方

調理
1h30min
1
セロリは大き目の小口切りに、にんじんは小さ目の乱切りにする。玉ねぎとエシャロットは半分にしてから薄切りにする。
2
鍋にバターを溶かして①の野菜を炒め、玉ねぎが半透明になったら小分けにしたロブスターの殻を入れてひと混ぜする。
3
水、白ワインを加えて沸騰寸前で火を弱め、弱火で1時間じっくり煮込む。
4
細かいざるに全て開けてこし、スープのみ取り出す。
5
④のスープを再び鍋に戻し、加熱する。沸騰寸前で弱火にし、トマトピューレ、シングルクリームを加える。
6
約15~20分加熱し、濃厚なスープにしていく。塩コショウで味を整えれば出来上がり。お好みでパセリのみじんぎりを散らして食卓へ。

コツ・ポイント

ここがコツ!
Step4でロブスターの殻をしっかり潰してロブスターのエキスを絞り出すようにする。

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