オランデーズソースの作り方

オランデーズソースはマヨネーズに似ていますが、油のかわりに澄ましバター、酢のかわりにレモンジュースを使ったちょっとおしゃれな卵黄のソースです。
prep:10mins cook: 10mins

Recipe By: Deepseafish (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/269)
3-4人分 準備: 10 min 調理: 10 min

材料

卵黄
白ワイン 卵黄と同量
バター 60g
レモン汁 小さじ2~3
1~2つまみ

作り方

1
バターを電子レンジで1分加熱します。下に白い脂肪、上に黄金色の液体と分離します。この上の部分が澄ましバターです。
2
ボウルに卵黄と白ワインを入れて泡だて器でよく攪拌します。
3
深めのフライパンにお湯を沸かし、80℃以上84℃以下を保ちながら素早く湯煎します。
4
もったりして底が見えなくなってきたら澄ましバターを少しずつ大さじ3程度入れ、レモン汁も入れてよく混ぜます。
5
ボウルをひっくり返しても垂れて来ない程度の固さになったら完成です。

コツ・ポイント

●レモン汁は入れ過ぎると酸っぱくなるので、様子を見ながら入れましょう。
●澄ましバターが味の決め手となりますが、これも入れ過ぎると重くなってしまうので味見をしながら調整します。

オランデーズソースの作り方

オランデーズソースはマヨネーズに似ていますが、油のかわりに澄ましバター、酢のかわりにレモンジュースを使ったちょっとおしゃれな卵黄のソースです。
prep:10mins cook: 10mins

Recipe By: Deepseafish (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/269)

3-4人分

準備: 10 min

調理: 10 min

材料

卵黄
白ワイン 卵黄と同量
バター 60g
レモン汁 小さじ2~3
1~2つまみ

オランデーズソースの作り方

レシピID :1913 投稿日 01 JUN 2016

3-4人分

準備 10min
調理 10min
閲覧数 5,417
印刷数 33

お気に入り登録 0

オランデーズソースはマヨネーズに似ていますが、油のかわりに澄ましバター、酢のかわりにレモンジュースを使ったちょっとおしゃれな卵黄のソースです。
prep:10mins cook: 10mins

Share

材料

作り方

準備
10min
調理
10min
1
バターを電子レンジで1分加熱します。下に白い脂肪、上に黄金色の液体と分離します。この上の部分が澄ましバターです。
2
ボウルに卵黄と白ワインを入れて泡だて器でよく攪拌します。
3
深めのフライパンにお湯を沸かし、80℃以上84℃以下を保ちながら素早く湯煎します。
4
もったりして底が見えなくなってきたら澄ましバターを少しずつ大さじ3程度入れ、レモン汁も入れてよく混ぜます。
5
ボウルをひっくり返しても垂れて来ない程度の固さになったら完成です。

コツ・ポイント

●レモン汁は入れ過ぎると酸っぱくなるので、様子を見ながら入れましょう。
●澄ましバターが味の決め手となりますが、これも入れ過ぎると重くなってしまうので味見をしながら調整します。

HOME
Deepseafish
73レシピ公開中!

DEEPSEAFISH
Step into my kitchen!
前菜の定番とも言えるアボカドプロウンを巻いちゃいました。
酢飯, のり, スプリングオニオン, 白ごま, きゅうり, マヨネーズ, ケチャップ
HOME
ちょっとこじゃれたレストランの付け合わせに出て来るちょっとオシャレなポテトのグラタンです。 所要時間:30分
Maris Piper Potato, にんにく, 塩, こしょう, ナツメグ, 牛乳, ダブルクリーム, ピザ用チーズ
HOME
チキンをたまごで焼いてレモン風ソースでいただくフランスの家庭料理です。
鶏むね肉, 小麦粉, たまご, 塩コショウ, 【レモンソース】, レモン, パセリ, バター, 白ワイン, チキンストック
HOME
日本のSNSで話題の面白レシピです。メープルやゴールデンシロップと一緒に食べるとさらに美味しさがアップします。
カマンベールチーズ, ベーコン, メープルまたはゴールデンシロップや蜂蜜
HOME
自分で作るから安心?
ワインビネガー(酢), レモンの搾り汁, しょう油, グラニュー糖, ごま油, オイスターソース, はちみつ
HOME
ホクホク美味しいターニップ。鶏の脂をしっかり吸って美味しい仕上がりです。
チキンもも肉, 塩こしょう, ターニップ, にんじん, マッシュルーム, 酒, しょう油, みりん, スプリングオニオン
HOME

似たレシピ

だし巻き卵をお菓子にできないかと思っていたら初心はどこへ!美味しいクレープができちゃいました。
Self Rising Flour, グラニュー糖, たまご, 牛乳, バター, バナナ, nutella
Tobuchan
HOME
仏ミッテラン大統領付の主婦シェフ、ダニエル・デルプシュさんがNHK「あさイチ」で惜しげもなく披露したフランス家庭料理のスクランブルエッグ「ウー・ブルイエ」をほぼ再現しました。
全卵, 卵黄, マッシュルーム, たまねぎ, フレッシュパセリ, レモン汁, バター(無塩), 塩コショウ, トースト(またはクルトン)
Tobuchan
HOME
女性に人気が高い、ふわふわ甘めのフレンチトースト!
食パン(薄切り), 卵, 牛乳, 砂糖, バニラエッセンス, バター, メープルシロップ or ハチミツ
KMR-type-B
HOME
サーモン、アスパラガスはオランデーズソースとの相性が抜群。なので一緒に。
サーモンフィレ, アスパラガス, 塩コショウ, 【オランデーズソース】, 卵黄, レモンジュース, 水, バター, チャイブ
Julia
HOME
少し苦めの抹茶ガトー、とろ〜り生クリームが好相性です。
ホワイトチョコレート, 無塩バター, ダブルクリーム, 卵黄, グラニュー糖, 卵白, 薄力粉(Plain flour), 抹茶
KGOHAN
PRO
サラダ・ニソワーズの材料で作ったサンドイッチ。いつものツナマヨネーズとは少し違った味わいです。
ツナ缶, トマト(スライスする), ジェムレタス, 赤玉ねぎ(スライスする), カラマタオリーブ(種を除く), ゆで卵(スライスする), マヨネーズかマスタード, パン
yhiranuma
PRO

新着レシピ

大根, Little gem lettuce, 醤油, 梅シロップ, 酢, ごま油, 梅干し
KGOHAN
PRO
別立てスポンジをテキトーに作ったら勝手に三層に分かれちゃった?! ふわ軽スポンジ&カスタード&フランのコラボが最高の組み合わせ。
卵白, キャスターシュガー, 卵黄, 水, 無塩バター, 薄力粉(Sauce flour), バニラエクストラクト, 塩, 牛乳
KGOHAN
PRO
おせちの定番「紅白なます」 合わせ酢は我が家の定番、すし酢としても利用可能。
大根, 人参, 酢(ASpaul Organic Vinegar), 水, 砂糖(Light Brown Sugar), 塩(Maldon)
KGOHAN
PRO
焼いて煮るだけ簡単「ローストビーフ」風レシピ。温度計があれば失敗しません♪ 時間がないときは煮るだけでもOK
牛肉塊, 醤油, 酒, にんにく, 油
KGOHAN
PRO
クリスマス残りのターキーをイギリスパブ風サンドイッチにリメイク。一緒に合わせるブリーチーズの塩味と、クランベリージャムの甘味が絶妙です。
パン, ターキー, ブリーチーズ, クランベリージャム, リーフチコリなど青菜
ホワイトソース不要の「時短」「手抜きを感じさせない」マカロニグラタンです。
シーフードミックス, パスタ(De Cecco Pasta Cavatappi), リーク, マッシュルーム, バター, 薄力粉, ワイン, 塩, こしょう, ダブルクリーム
KGOHAN
PRO