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オランデーズソースの作り方

オランデーズソースはマヨネーズに似ていますが、油のかわりに澄ましバター、酢のかわりにレモンジュースを使ったちょっとおしゃれな卵黄のソースです。
prep:10mins cook: 10mins

Recipe By: Deepseafish (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/269)
3-4人分 準備: 10 min 調理: 10 min

材料

卵黄 ２
白ワイン 卵黄と同量
バター 60g
レモン汁 小さじ２～３
塩 １～２つまみ

作り方

1
バターを電子レンジで1分加熱します。下に白い脂肪、上に黄金色の液体と分離します。この上の部分が澄ましバターです。
2
ボウルに卵黄と白ワインを入れて泡だて器でよく攪拌します。
3
深めのフライパンにお湯を沸かし、80℃以上84℃以下を保ちながら素早く湯煎します。
4
もったりして底が見えなくなってきたら澄ましバターを少しずつ大さじ３程度入れ、レモン汁も入れてよく混ぜます。
5
ボウルをひっくり返しても垂れて来ない程度の固さになったら完成です。

コツ・ポイント

●レモン汁は入れ過ぎると酸っぱくなるので、様子を見ながら入れましょう。
●澄ましバターが味の決め手となりますが、これも入れ過ぎると重くなってしまうので味見をしながら調整します。

オランデーズソースの作り方

オランデーズソースはマヨネーズに似ていますが、油のかわりに澄ましバター、酢のかわりにレモンジュースを使ったちょっとおしゃれな卵黄のソースです。
prep:10mins cook: 10mins

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3-4人分

準備: 10 min

調理: 10 min

材料

卵黄 ２
白ワイン 卵黄と同量
バター 60g
レモン汁 小さじ２～３
塩 １～２つまみ
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  3. オランデーズソースの作り方

オランデーズソースの作り方

レシピID :1913 投稿日 01 JUN 2016
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3-4人分

準備 10min
調理 10min
閲覧数 13,813
印刷数 43

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オランデーズソースはマヨネーズに似ていますが、油のかわりに澄ましバター、酢のかわりにレモンジュースを使ったちょっとおしゃれな卵黄のソースです。
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卵黄と同量
60g
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1
バターを電子レンジで1分加熱します。下に白い脂肪、上に黄金色の液体と分離します。この上の部分が澄ましバターです。
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3
深めのフライパンにお湯を沸かし、80℃以上84℃以下を保ちながら素早く湯煎します。
4
もったりして底が見えなくなってきたら澄ましバターを少しずつ大さじ３程度入れ、レモン汁も入れてよく混ぜます。
5
ボウルをひっくり返しても垂れて来ない程度の固さになったら完成です。

コツ・ポイント

●レモン汁は入れ過ぎると酸っぱくなるので、様子を見ながら入れましょう。
●澄ましバターが味の決め手となりますが、これも入れ過ぎると重くなってしまうので味見をしながら調整します。

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フランス ソース たまご ディナー

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