ロースト・ダック

低めの温度でじっくり焼いてジューシーに!

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)
3人分 調理: 2 min

材料

ホールダック 1羽
玉ねぎ(小) 1コ
セロリ 1本
にんじん(小) 1本
ガーリック(あるいはお好みの香味野菜) 1片
適量
シェリー 150ml
ビーフストック 500ml
レッドカラントジェリー 大さじ2

作り方

1
オーブンを220℃に予熱する。
2
ダックの表面の水分をしっかりふき取り、手羽の部分を切り除く(キッチンバサミを使うと便利)。
3
ベイキングトレイに置き、表面をフォークなどで刺して穴を開けてから塩をふりかける。足をしばって形を整える。
4
オーブンに③を入れて20~25分加熱し、焼き色をつける。
5
180℃(ガスマーク4)に温度を下げ、そのまま1時間10~20分焼く。
6
焼きあがったらオーブンから取り出し、フォイルをかぶせ調理器具のそばなど、温かいところで10~20分休ませる。
7
ソースを作る。②で切り取った手羽先と、あればジブレット(Point参照)を香味野菜とともに鍋に入れ、中火で炒める。
8
焼き色がついたらシェリーなど好みのアルコールを入れて煮詰める。
9
⑧にビーフストックを加えて再び半量以下になるまで弱めの中火で煮詰める。⑥のベイキングトレイの肉汁(ファットは取り除く)をすべて加える。
10
さらにレッドカラントジェリー、塩を加えてとろみがつくまで煮詰める。
11
⑥のダックをスライスすれば出来上がり。
12
お好みでブラッセルスプラウツ、ブロッコリーなど(いずれも分量外)と盛り付け、⑩のソースを添えて食卓へ。

コツ・ポイント

●ホールダック:今回は1.87キロのものを使用。
●シェリーの代わりに赤ワイン、またはポートでも代用可。
●ダックを丸ごと購入する場合、袋詰めにしたジブレットgiblets(鳥から取り除いた内臓)が鳥の中の空洞部分(もと内臓があったところ)に置かれていることがある。このジブレットがないか確認し、あればパックごと取りだす。

ロースト・ダック

低めの温度でじっくり焼いてジューシーに!

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)

3人分

調理: 2 min

材料

ホールダック 1羽
玉ねぎ(小) 1コ
セロリ 1本
にんじん(小) 1本
ガーリック(あるいはお好みの香味野菜) 1片
適量
シェリー 150ml
ビーフストック 500ml
レッドカラントジェリー 大さじ2

ロースト・ダック

レシピID :2937 投稿日 20 DEC 2018

3人分

調理 2min
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低めの温度でじっくり焼いてジューシーに!

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材料

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1羽
1コ
1本
1本
1片
適量
150ml
500ml
大さじ2

作り方

調理
2min
1
オーブンを220℃に予熱する。
2
ダックの表面の水分をしっかりふき取り、手羽の部分を切り除く(キッチンバサミを使うと便利)。
3
ベイキングトレイに置き、表面をフォークなどで刺して穴を開けてから塩をふりかける。足をしばって形を整える。
4
オーブンに③を入れて20~25分加熱し、焼き色をつける。
5
180℃(ガスマーク4)に温度を下げ、そのまま1時間10~20分焼く。
6
焼きあがったらオーブンから取り出し、フォイルをかぶせ調理器具のそばなど、温かいところで10~20分休ませる。
7
ソースを作る。②で切り取った手羽先と、あればジブレット(Point参照)を香味野菜とともに鍋に入れ、中火で炒める。
8
焼き色がついたらシェリーなど好みのアルコールを入れて煮詰める。
9
⑧にビーフストックを加えて再び半量以下になるまで弱めの中火で煮詰める。⑥のベイキングトレイの肉汁(ファットは取り除く)をすべて加える。
10
さらにレッドカラントジェリー、塩を加えてとろみがつくまで煮詰める。
11
⑥のダックをスライスすれば出来上がり。
12
お好みでブラッセルスプラウツ、ブロッコリーなど(いずれも分量外)と盛り付け、⑩のソースを添えて食卓へ。

コツ・ポイント

●ホールダック:今回は1.87キロのものを使用。
●シェリーの代わりに赤ワイン、またはポートでも代用可。
●ダックを丸ごと購入する場合、袋詰めにしたジブレットgiblets(鳥から取り除いた内臓)が鳥の中の空洞部分(もと内臓があったところ)に置かれていることがある。このジブレットがないか確認し、あればパックごと取りだす。

PRO
yhiranuma
157レシピ公開中!

YHIRANUMA
Step into my kitchen!
味が十分しみたなすが美味しさの決め手です 所要時間 25分
なす, 鶏胸肉, 片栗粉, 塩コショウ, ベジタブルオイル, しょうゆ, 砂糖, みりん, 酢, だし汁, きゅうり, しょうが, そうめん
PRO
家庭でだって美味しくできる
ホールチキン, 塩コショウ, オリーブオイル, バター, レモン, 玉ねぎ, セロリ, にんじん, にんにく, タイム、ローズマリー、   ベイリーフなどの好みのハーブ, [グレイビー], 白ワイン, チキンストック, [グレイビーのとろみ付け], 小麦粉, しょうゆ
PRO
風味を最大限に生かす
スズキ(内臓、うろこ、ひれを除いたもの), 塩, 水, [揚げネギソース], スプリングオニオン, にんにく, だし汁, レモン汁 , ベジタブルオイル, 塩コショウ
PRO
簡単でおもてなしにも便利 所要時間 25分
鮭の切り身, 玉ねぎ, にんじん(茹でたもの), しいたけ, リークLeek, ニラ, [味噌ダレ], 味噌, みりん, しょうゆ, ごま油, すりおろしたにんにく, クラッシュトチリ(お好みで), ベーキングペーパー
PRO
お酒にも良く合います
スモーク・サーモン, スプリングオニオンかシャロット, ナムプラー(魚醤), 塩, アンチョビフィレ, トマト, ジェムレタス, レモン
PRO
アイオリ風ソースが決め手!
アスパラガス, タラのフィレ, じゃがいも, 簡単アイオリ風ソース, マヨネーズ, レモン汁, にんにく(すりおろしたもの), 塩コショウ
PRO

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yhiranuma
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