ロースト・ダック

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ホールダック		１羽
玉ねぎ（小）		１コ
セロリ		1本
にんじん（小）		１本
ガーリック（あるいはお好みの香味野菜）		１片
塩		適量
シェリー		150ml
ビーフストック		500ml
レッドカラントジェリー		大さじ２

作り方

調理

2min

オーブンを220℃に予熱する。

ダックの表面の水分をしっかりふき取り、手羽の部分を切り除く（キッチンバサミを使うと便利）。

ベイキングトレイに置き、表面をフォークなどで刺して穴を開けてから塩をふりかける。足をしばって形を整える。

オーブンに③を入れて20～25分加熱し、焼き色をつける。

180℃（ガスマーク4）に温度を下げ、そのまま１時間10～20分焼く。

焼きあがったらオーブンから取り出し、フォイルをかぶせ調理器具のそばなど、温かいところで10～20分休ませる。

ソースを作る。②で切り取った手羽先と、あればジブレット（Point参照）を香味野菜とともに鍋に入れ、中火で炒める。

焼き色がついたらシェリーなど好みのアルコールを入れて煮詰める。

⑧にビーフストックを加えて再び半量以下になるまで弱めの中火で煮詰める。⑥のベイキングトレイの肉汁（ファットは取り除く）をすべて加える。

さらにレッドカラントジェリー、塩を加えてとろみがつくまで煮詰める。

⑥のダックをスライスすれば出来上がり。

お好みでブラッセルスプラウツ、ブロッコリーなど（いずれも分量外）と盛り付け、⑩のソースを添えて食卓へ。

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YHIRANUMA

Step into my kitchen!

鴨みそめん

手軽にスタミナ補給 duck

カモの脚肉, 玉ねぎ, しょうが, にんにく, フレッシュチリ, しょうゆ, みそ, みりん, ベジタブルオイル, ごま油, ラーメン, きゅうり（細切りに）, [ドレッシング], レモン汁, 砂糖, 錦糸卵, チリ, 塩

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なすのえびしんじょう挟み揚げ

お酒のおつまみにもぴったり所要時間 20分

なす（５～６mmの厚さにスライス）, えび, タラなど白身魚のフィレ, しょうが, スプリングオニオンかシャロット, 小麦粉, だし汁, しょうゆ, 大根おろし, 塩コショウ, ベジタブルオイル, 卵白

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パンナコッタ、ぶどうのシロップがけ

白と鮮やかなルビー色の対照が美しい

【パンナコッタ】, ダブルクリーム, ミルク, カスターシュガー, エルダーフラワーコーディアル , elderflower cordial, バニラ・エクストラクト, レモンの皮, 板ゼラチン, 【ぶどうのシロップ】, レッドグレープ, 砂糖, エルダーフラワーコーディアル, レモン汁, コーンフラワー（大さじ１の水で溶く）

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スパイシーポークリブのロースト

親しい人たちと気取らずかじりつきたい！

ポークリブ, オリーブオイル, 【スパイスミックス】, オニオンパウダー, ガーリックパウダー, パプリカ, オレガノ, カレーパウダー, 塩こしょう, 【ソース】, ケチャップ, ウスターソース

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えびのジャンバラヤ風

ちょっとスパイシーなご飯料理

えび, パセリ, バター、オイル, 塩コショウ, チキンストック, パエリヤライス（日本米可）, ベイリーフ, トマトピューレ, トマト, ケイジャン・ミックス・スパイス, にんにく, グリーンペッパー, セロリ, 玉ねぎ, ソーセージ, レモン（お好みで）

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鴨つくね南蛮

体があったまります

[つくね], 鴨の胸肉 duck, パン粉とミルクを同量合わせたもの, スプリングオニオン（みじん切りに）, おろししょうが, 卵, [スープ], 玉ねぎのスライス, リーク leek（２cmにカット）, しょうがのスライス, 濃い目のだし汁, しょうゆ, みりん, ベジタブルオイル, 七味、そば

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ブラウンマッシュルーム, 白ワイン, 鶏むね肉, しょうゆ, 塩コショウ, ウォータクレスまたはロケット, ベジタブルオイル, レモン

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照り焼きチキンパイ

たっぷりのスプリングオニオンが味の決め手

パフペーストリー puff pastry, 厚さ４ミリ直径15センチのもの , 鶏もも肉, スプリングオニオン, チェダーチーズすりおろし, 溶き卵, 【A】, しょうゆ, 砂糖, 酒

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Yukari Elliott

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