ロースト・ダック

低めの温度でじっくり焼いてジューシーに!

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)
3人分 調理: 2 min

材料

ホールダック 1羽
玉ねぎ(小) 1コ
セロリ 1本
にんじん(小) 1本
ガーリック(あるいはお好みの香味野菜) 1片
適量
シェリー 150ml
ビーフストック 500ml
レッドカラントジェリー 大さじ2

作り方

1
オーブンを220℃に予熱する。
2
ダックの表面の水分をしっかりふき取り、手羽の部分を切り除く(キッチンバサミを使うと便利)。
3
ベイキングトレイに置き、表面をフォークなどで刺して穴を開けてから塩をふりかける。足をしばって形を整える。
4
オーブンに③を入れて20~25分加熱し、焼き色をつける。
5
180℃(ガスマーク4)に温度を下げ、そのまま1時間10~20分焼く。
6
焼きあがったらオーブンから取り出し、フォイルをかぶせ調理器具のそばなど、温かいところで10~20分休ませる。
7
ソースを作る。②で切り取った手羽先と、あればジブレット(Point参照)を香味野菜とともに鍋に入れ、中火で炒める。
8
焼き色がついたらシェリーなど好みのアルコールを入れて煮詰める。
9
⑧にビーフストックを加えて再び半量以下になるまで弱めの中火で煮詰める。⑥のベイキングトレイの肉汁(ファットは取り除く)をすべて加える。
10
さらにレッドカラントジェリー、塩を加えてとろみがつくまで煮詰める。
11
⑥のダックをスライスすれば出来上がり。
12
お好みでブラッセルスプラウツ、ブロッコリーなど(いずれも分量外)と盛り付け、⑩のソースを添えて食卓へ。

コツ・ポイント

●ホールダック:今回は1.87キロのものを使用。
●シェリーの代わりに赤ワイン、またはポートでも代用可。
●ダックを丸ごと購入する場合、袋詰めにしたジブレットgiblets(鳥から取り除いた内臓)が鳥の中の空洞部分(もと内臓があったところ)に置かれていることがある。このジブレットがないか確認し、あればパックごと取りだす。

ロースト・ダック

低めの温度でじっくり焼いてジューシーに!

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)

3人分

調理: 2 min

材料

ホールダック 1羽
玉ねぎ(小) 1コ
セロリ 1本
にんじん(小) 1本
ガーリック(あるいはお好みの香味野菜) 1片
適量
シェリー 150ml
ビーフストック 500ml
レッドカラントジェリー 大さじ2

ロースト・ダック

レシピID :2937 投稿日 20 DEC 2018

3人分

調理 2min
閲覧数 4,345
印刷数 0

お気に入り登録 1

低めの温度でじっくり焼いてジューシーに!

Share

材料

リストを印刷する リストをメールする
1羽
1コ
1本
1本
1片
適量
150ml
500ml
大さじ2

作り方

調理
2min
1
オーブンを220℃に予熱する。
2
ダックの表面の水分をしっかりふき取り、手羽の部分を切り除く(キッチンバサミを使うと便利)。
3
ベイキングトレイに置き、表面をフォークなどで刺して穴を開けてから塩をふりかける。足をしばって形を整える。
4
オーブンに③を入れて20~25分加熱し、焼き色をつける。
5
180℃(ガスマーク4)に温度を下げ、そのまま1時間10~20分焼く。
6
焼きあがったらオーブンから取り出し、フォイルをかぶせ調理器具のそばなど、温かいところで10~20分休ませる。
7
ソースを作る。②で切り取った手羽先と、あればジブレット(Point参照)を香味野菜とともに鍋に入れ、中火で炒める。
8
焼き色がついたらシェリーなど好みのアルコールを入れて煮詰める。
9
⑧にビーフストックを加えて再び半量以下になるまで弱めの中火で煮詰める。⑥のベイキングトレイの肉汁(ファットは取り除く)をすべて加える。
10
さらにレッドカラントジェリー、塩を加えてとろみがつくまで煮詰める。
11
⑥のダックをスライスすれば出来上がり。
12
お好みでブラッセルスプラウツ、ブロッコリーなど(いずれも分量外)と盛り付け、⑩のソースを添えて食卓へ。

コツ・ポイント

●ホールダック:今回は1.87キロのものを使用。
●シェリーの代わりに赤ワイン、またはポートでも代用可。
●ダックを丸ごと購入する場合、袋詰めにしたジブレットgiblets(鳥から取り除いた内臓)が鳥の中の空洞部分(もと内臓があったところ)に置かれていることがある。このジブレットがないか確認し、あればパックごと取りだす。

PRO
yhiranuma
157レシピ公開中!

YHIRANUMA
Step into my kitchen!
Xmasの1ヵ月前に作って食べるのが伝統的
ミンスミート(瓶詰め410g), お好みでグラセ・チェリー、ドライド・アプリコット、ドライド・フィグ、デイツなど, ソフト・ブラウン・シュガー, 卵, オレンジのゼスト(皮)とジュース, ブランデー, ミクスト・スパイス, セルフレイジング・フラワー, パン粉(ホワイトブレッドから作ったもの), バター(室温でやわらかくしたもの)
PRO
青のりの風味たっぷりのお焼きです。荒目におろしたじゃがいもとタラとよく合います。
タラのフィレ(皮、骨を除いて小さめにカット), じゃがいも, スプリングオニオン(小口切に), 青のり, 小麦粉, 溶き卵, 塩, ヴェジタブルオイル
PRO
簡単でおもてなしにも便利 所要時間 25分
鮭の切り身, 玉ねぎ, にんじん(茹でたもの), しいたけ, リークLeek, ニラ, [味噌ダレ], 味噌, みりん, しょうゆ, ごま油, すりおろしたにんにく, クラッシュトチリ(お好みで), ベーキングペーパー
PRO
おもてなし料理にもピッタリ
北京ダック用のパンケーキ, ホイシンソース(海鮮醤), きゅうり, コリアンダー, スプリングオニオン, 豚肉ロイン, 塩、こしょう, しょうが(おろしたもの), にんにく(おろしたもの), 片栗粉, ニラ, 干し椎茸, ベジタブルオイル
PRO
暑い時には冷たい麺類でさっぱりと。今日は冷汁をもじって、簡単に作れる冷汁「風」のお素麺です。鯵などの干物のかわりにツナ缶で作ります。練り梅をのせてさらにさわやかな風味です。
練りごま, みそ, だし汁(冷やしたもの), 好みでお醤油、魚醤、白醤油など, きゅうり(薄くスライスする), 塩, すりごま, ツナ缶, 練り梅、梅ピュレなど, スプリングオニオン(薄くスライス), そうめん
PRO
家庭でだって美味しくできる
ホールチキン, 塩コショウ, オリーブオイル, バター, レモン, 玉ねぎ, セロリ, にんじん, にんにく, タイム、ローズマリー、   ベイリーフなどの好みのハーブ, [グレイビー], 白ワイン, チキンストック, [グレイビーのとろみ付け], 小麦粉, しょうゆ
PRO

似たレシピ

クリスマスの主役はやっぱりこれ!
チキン, タイム, レモン(櫛切り), フェンネル(5㎜-10㎜程度の薄切り), A, にんにく, オリーブオイル, 塩, レモンの皮
コーンチップのDORITOS CHILLI HEATWAVEを砕いてパン粉替わりに使ってみました。
鶏むね肉, 冷凍イカ, 塩コショウ, DORITOS CHILLI HEATWAVE, 小麦粉, たまご, スプレーオイル
Tobuchan
HOME
ハリーポッターに出てくるチキンを(勝手に!)イメージしたのですが、皆が好きな甘辛チキンです。※作り方の動画は「コツ・ポイント」を参照してください。
鶏肉(手羽元、ドラムなど):Chicken nibbles (Drum), にんにく:garlic, しょうが:ginger, 酒(辛口白ワイン):sake (dry white wine), しょうゆ:soy sauce, 豆板醤:tobanjan (Chinese chilli paste), ゴールデンシロップ(ハチミツ): golden syrup (honey), 塩コショウ:salt and pepper
Mizue
PRO
調味料としてスグレものな?コカコーラ。カラメルのコクと甘味、そして炭酸は肉をジューシーにしてくれます。 少ない材料で出来るメインの肉料理。コーラが入っているのに、なぜかご飯にも合うんだな。
チキンもも肉: chicken legs, コカコーラ: coca cola, しょうゆ: soy sauce, タマネギ: onions, ショウガ: ginger, ガーリック: garlic, クミンパウダー: cumin powder, 塩コショウ: salt & ground black peppercorns
Mizue
PRO
おもてなし料理にもピッタリの洋風おかず
コジェット(ズッキーニ), 鶏もも肉, 白ワイン, オリーブオイル, 塩コショウ, ローズマリー, [香りパン粉], パン粉, にんにくのみじん切り, パルメザンチーズのすりおろし, フラットパセリのみじん切り, ドライオレガノ, ドライチリの輪切りまたはみじん切り
Mizue
PRO
さわやかなレモンの風味がアクセント
ブラウンマッシュルーム, 白ワイン, 鶏むね肉, しょうゆ, 塩コショウ, ウォータクレスまたはロケット, ベジタブルオイル, レモン
yhiranuma
PRO

新着レシピ

もやしは料理の名わき役。最近ロンドンのコンビニでも手に入るけど、イギリス人はもやしをどうやって食べてるんだろ。ま、サラダよね。サラダじゃもったいないからイギリス人にも教えてあげよう「中華もやし」。
もやし(beansprounts), 豚ひき肉, スプリングオニオン, ごま油, 豆板醤, オイスターソース, しょう油, ニンニクチューブ, 酒, こしょう, 塩, 砂糖, 水溶き片栗粉
Tobuchan
HOME
パスタ・アッラ・ノルマ(Pasta alla Norma)とはシチリアのパスタ。ある日、美味しさに感動した詩人が「これはノルマだ!」と叫んだ。ノルマとはオペラの最高傑作のひとつらしい。知らんけど。
パスタ(ペンネなど短パスタ), 塩(パスタ茹で用), にんにく, なす(中), トマトソース(ボロネーゼ), 塩こしょう, オリーブオイル(Extra Virgin), サラダ油, ペコリーノロマーノ, バジル
cookbuzz
PRO
パスタ・アラ・ブッテーラ(Burrera)は牧童風パスタや田舎風パスタ、みたいな意味のトスカーナのレシピ。本当はイノシシのソーセージを使うらしい。市販のトマトソースを使えば13分で十分完成!
パスタ(リガトニやペンネ), 塩(パスタ茹で用), にんにく, たまねぎ, ドライチリ, カンバーランドソーセージ, ブラックオリーブ, トマトソース(ボロネーゼ), 塩こしょう, オリーブオイル, パルミジャーノレッジャーノ
cookbuzz
PRO
スイカに塩もスゴいけど、メロンに生ハム載せてさらに黒コショウって、一体どこの誰がこんな組み合わせを考えたんだろ。天才過ぎてノーベル賞あげたい。包丁も火もいらないカピバラでも出来る夏の前菜。
Mixed Melon(セインベリーズ), 生ハム(Prosciutto Crudo), 黒コショウ 
Tobuchan
HOME
チリは唐辛子。コンはwith カーンはお肉。なので「唐辛子と肉」って意味らしい。メキシコから独立したと思ったらすぐアメリカに合併されたテキサス南部で考案されたんだとか。笑っちゃうほど簡単で美味。
牛ひき肉, たまねぎ, にんにく, パプリカ, Red kidney beans (赤インゲン), チョップド・トマト, トマトピューレ, チリパウダー, クミンパウダー, オレガノ, パプリカパウダー, オリーブオイル , ビーフストック(1.5キューブ), 塩こしょう, 砂糖
KitchenCIB
HOME
スタミナどんぶり、略して「スタどん」。何がスタミナなのかよく分かんないけど、たぶんニンニクと生タマゴ。美味しいから疲れもブッ飛んだ気になっちゃう。イギリスで生タマゴは…と言う人はポーチドエッグで。
豚薄切り肉, リーク, たまご, ご飯, たくあん(あれば), 紅しょうが(あれば), 焼き海苔(味付け海苔でも), サラダ油, 【タレ】, しょう油, 酒, みりん, 砂糖, 豆板醤, おろしにんにく, 鶏がらスープの素
cookbuzz
PRO