ロースト・ダック

レシピ検索

国を選択

全て選択	リストを印刷する	リストをメールする
ホールダック		１羽
玉ねぎ（小）		１コ
セロリ		1本
にんじん（小）		１本
ガーリック（あるいはお好みの香味野菜）		１片
塩		適量
シェリー		150ml
ビーフストック		500ml
レッドカラントジェリー		大さじ２

作り方

調理

2min

オーブンを220℃に予熱する。

ダックの表面の水分をしっかりふき取り、手羽の部分を切り除く（キッチンバサミを使うと便利）。

ベイキングトレイに置き、表面をフォークなどで刺して穴を開けてから塩をふりかける。足をしばって形を整える。

オーブンに③を入れて20～25分加熱し、焼き色をつける。

180℃（ガスマーク4）に温度を下げ、そのまま１時間10～20分焼く。

焼きあがったらオーブンから取り出し、フォイルをかぶせ調理器具のそばなど、温かいところで10～20分休ませる。

ソースを作る。②で切り取った手羽先と、あればジブレット（Point参照）を香味野菜とともに鍋に入れ、中火で炒める。

焼き色がついたらシェリーなど好みのアルコールを入れて煮詰める。

⑧にビーフストックを加えて再び半量以下になるまで弱めの中火で煮詰める。⑥のベイキングトレイの肉汁（ファットは取り除く）をすべて加える。

さらにレッドカラントジェリー、塩を加えてとろみがつくまで煮詰める。

⑥のダックをスライスすれば出来上がり。

お好みでブラッセルスプラウツ、ブロッコリーなど（いずれも分量外）と盛り付け、⑩のソースを添えて食卓へ。

コツ・ポイント

●ホールダック：今回は1.87キロのものを使用。
●シェリーの代わりに赤ワイン、またはポートでも代用可。
●ダックを丸ごと購入する場合、袋詰めにしたジブレットgiblets（鳥から取り除いた内臓）が鳥の中の空洞部分（もと内臓があったところ）に置かれていることがある。このジブレットがないか確認し、あればパックごと取りだす。

似たレシピ

ハリーポッターのチキン

ハリーポッターに出てくるチキンを(勝手に!)イメージしたのですが、皆が好きな甘辛チキンです。※作り方の動画は「コツ・ポイント」を参照してください。

鶏肉(手羽元、ドラムなど):Chicken nibbles (Drum), にんにく:garlic, しょうが:ginger, 酒(辛口白ワイン):sake (dry white wine), しょうゆ:soy sauce, 豆板醤:tobanjan (Chinese chilli paste), ゴールデンシロップ(ハチミツ): golden syrup (honey), 塩コショウ:salt and pepper

PRO

Mizue

ミニチキンパイ

ホームパーティーにもピッタリの１品！

皮なし鶏もも肉, 塩, バーベキューシーズニング, 市販パフペーストリー（パイ生地）, 溶き卵（艶出し用）, 【Ａ】, ケチャップ, タバスコ（お好みで）

PRO

Yukari Elliott

照り焼きチキンパイ

たっぷりのスプリングオニオンが味の決め手

パフペーストリー puff pastry, 厚さ４ミリ直径15センチのもの , 鶏もも肉, スプリングオニオン, チェダーチーズすりおろし, 溶き卵, 【A】, しょうゆ, 砂糖, 酒

PRO

Yukari Elliott

アプリコットしょうゆローストチキン

オーブンに入れるだけの簡単レシピ

鶏のもも肉（骨付き）, コリアンダー, 調味料, アプリコットジャム, レモン汁, しょうゆ

PRO

Yukari Elliott

塩レモンとハリッサチキン

スーパーで手に入るハリッサペーストとチキンをマリネし、仕上げに塩レモン(こちらもスーパーで入手可)を振りかけた簡単チキン料理。

チキン手羽 : chicken wings, ハリッサペースト: harissa paste, オリーブオイル: olive oil, 塩: salt, 塩コショウ: salt & ground black peppercorns, レモンの塩漬け: preserved lemon, フレッシュコリアンダー: coriander leaves

PRO

Mizue