じゃがいも、たら、ペッパーの揚げ焼き

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じゃがいも		２コ
たまねぎ		１コ
グリーンペッパー		１コ
レッドペッパー		１コ
たら切り身		２枚
揚げ油（オリーブオイル）		適量
塩こしょう		適量
にんにく		1－2片
パプリカ（赤唐辛子の粉）		適量
アイオリ風ソース		適量
【アイオリ風ソース】
マヨネーズ		大さじ３
にんにく（すりおろしたもの）		１片
レモン汁		小さじ1/2
塩		ひとつまみ
お好みのパン（スライスしたもの）		８枚
オリーブオイル		大さじ２

作り方

調理

40min

塩だらを作る。皮つきのまま、たらに塩（分量外）をして４～５時間置く。

じゃがいもは皮を剥き３～５ミリ程度の薄さにスライスする。赤玉ねぎは薄切りに、グリーン＆レッドペッパーは小さな角切りにする。

鍋にオリーブオイルを入れて熱し、じゃがいもを入れて弱めの中火でやわらかくなるまでゆっくりと揚げる（15分ほどが目安）。

じゃがいもが崩れる程度にやわらかくなったら取り出し、しっかり油を切る。仕上げ用の器に盛り付け、にんにくのみじん切り、塩を振り掛ける。

赤玉ねぎ、グリーン＆レッドペッパーを、④でじゃがいもを取り出した後の鍋に入れ、赤玉ねぎにきつね色の焼き色がつくまで弱めの中火でゆっくり揚げる

揚がったら取り出してしっかり油を切り、④の仕上げ用の器に入れ、じゃがいもとざっと混ぜ合わせる。

塩だらをさっと水洗いして塩を洗い流し、水気をしっかりふき取る。

赤玉ねぎ、グリーン＆レッドペッパーを取り出した後の⑤の鍋に塩だらを皮を下にして入れ２分ほど中火で加熱し火を止めて蓋をする。

塩だらの中まで火が通るようにそのまま置いておく（15分ほどが目安）。中まで火が通ったら鍋から取り出し、油をしっかりと切る。

塩だらの皮を取り除き、身をほぐして⑥に入れ、塩、こしょうを加えて軽く混ぜれば出来上がり。

ボウルにマヨネーズ、にんにく、レモン汁を入れて混ぜ合わせ、塩で味を調え、アイオリ風ソース（にんにくマヨネーズ）を作る。

パプリカを振り掛け、アイオリ風ソースを添えて食卓へ。

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YHIRANUMA

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