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コッド・チークとトマトのさっと煮込み

タラの頬の部分を使った手早くできるトマト煮です。あまり知られていませんが、頬の部分はとてもおいしいものです。切り身よりも安価で、カット、骨抜きする必要もありません。ゼラチン質も高くて旨味たっぷり。

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)
2人分 調理: 40 min

材料

コッド・チーク ２００g
玉ねぎ（みじん切りに） 半個分
ガーリック（みじん切りに）　 １片
アンチョビ ２本
トマト（小さな角切りに） １個
オリーブオイル ３～４tbsp
白ワイン ２～３tbsp
塩、こしょう 適宜
レモン汁 １～２tsp
ケイパー １tbsp

作り方

1
材料です。トマトは角切りに、玉ねぎ、ガーリックはそれぞれみじん切りに。お好みでひとつまみのサフランを加えても。
2
１tbspのオイルを鍋に温めて、玉ねぎを入れてゆっくりきつね色になるまで炒めます。多少時間がかかりますが、ここは丁寧に。
3
２のお鍋にアンチョビとガーリックを加えます。そのまま触らず加熱を。アンチョビが溶けていきます。（弱火?中火で）
4
３で、アンチョビが溶けて、ガーリックの香りが立ってきたらトマトを投入。
5
すぐさま４に残ったオリーブオイルと白ワインを加えます。ゆっくり煮立たせましょう。（サフランを加える時はこの時点で）
6
７～８分加熱して、こんな感じにトマトがなじんできたら…
7
コッド・チークを投入。隙間を少しあけて蓋をし、そのまま５分程度加熱します。
8
コッドに良い感じに火が通ったところです。塩、こしょう、レモン汁で味を整えて、ケイパーを散らして出来上がりです?。

コツ・ポイント

魚のお料理ですので、あまり火を通しすぎないこと。表面を触って、弾力があるように感じたら火の通りが十分なはずです。頬の部分は見つけにくいかもしれませんが、よいお魚屋さんだと売っていますし、注文もできます。ビーフもタラも、モンクフィッシュも頬の部分はとてもおいしいですよ。もちろん、手に入らなければ、タラのフィレを大きめな角切りにして使って作ってください。クスクスや炊いたご飯を添えてどうぞ。

コッド・チークとトマトのさっと煮込み

タラの頬の部分を使った手早くできるトマト煮です。あまり知られていませんが、頬の部分はとてもおいしいものです。切り身よりも安価で、カット、骨抜きする必要もありません。ゼラチン質も高くて旨味たっぷり。

Recipe By: yhiranuma (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/34)

2人分

調理: 40 min

材料

コッド・チーク ２００g
玉ねぎ（みじん切りに） 半個分
ガーリック（みじん切りに）　 １片
アンチョビ ２本
トマト（小さな角切りに） １個
オリーブオイル ３～４tbsp
白ワイン ２～３tbsp
塩、こしょう 適宜
レモン汁 １～２tsp
ケイパー １tbsp
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コッド・チークとトマトのさっと煮込み

レシピID :316 投稿日 17 APR 2015
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2人分

調理 40min
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タラの頬の部分を使った手早くできるトマト煮です。あまり知られていませんが、頬の部分はとてもおいしいものです。切り身よりも安価で、カット、骨抜きする必要もありません。ゼラチン質も高くて旨味たっぷり。

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yhiranuma
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PRO
yhiranuma
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材料

リストを印刷する リストをメールする
２００g
半個分
１片
２本
１個
３～４tbsp
２～３tbsp
適宜
１～２tsp
１tbsp

作り方

調理
40min
1
材料です。トマトは角切りに、玉ねぎ、ガーリックはそれぞれみじん切りに。お好みでひとつまみのサフランを加えても。
2
１tbspのオイルを鍋に温めて、玉ねぎを入れてゆっくりきつね色になるまで炒めます。多少時間がかかりますが、ここは丁寧に。
3
２のお鍋にアンチョビとガーリックを加えます。そのまま触らず加熱を。アンチョビが溶けていきます。（弱火?中火で）
4
３で、アンチョビが溶けて、ガーリックの香りが立ってきたらトマトを投入。
5
すぐさま４に残ったオリーブオイルと白ワインを加えます。ゆっくり煮立たせましょう。（サフランを加える時はこの時点で）
6
７～８分加熱して、こんな感じにトマトがなじんできたら…
7
コッド・チークを投入。隙間を少しあけて蓋をし、そのまま５分程度加熱します。
8
コッドに良い感じに火が通ったところです。塩、こしょう、レモン汁で味を整えて、ケイパーを散らして出来上がりです?。

コツ・ポイント

魚のお料理ですので、あまり火を通しすぎないこと。表面を触って、弾力があるように感じたら火の通りが十分なはずです。頬の部分は見つけにくいかもしれませんが、よいお魚屋さんだと売っていますし、注文もできます。ビーフもタラも、モンクフィッシュも頬の部分はとてもおいしいですよ。もちろん、手に入らなければ、タラのフィレを大きめな角切りにして使って作ってください。クスクスや炊いたご飯を添えてどうぞ。

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イタリア スープ 煮物・シチュー シーフード タラ

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