海老のミソがたっぷり沁みこんだ絶品リングイネ

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海老のミソがたっぷり沁みこんだ絶品リングイネ

レシピID :1241 投稿日 09 NOV 2015

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2人分

準備 5min

調理 10min

印刷数 159

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海老の頭をギューッと押してうま味をたっぷり引き出すのが美味しさのポイント

材料

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冷凍エビ（頭付き）		14～16尾
パンチェッタ		50～60g
にんにく		１かけ
チェリートマト		８個
オリーブオイル		大さじ２
塩（パスタ茹で用）		水の1～1.5%
フレッシュパセリ		お好みで
リングイネ		240g

ホットトレンド

作り方

準備

5min

調理

10min

エビは冷凍のまま使います。パンチェッタは細切れに。トマトは半分に切ります。

フライパンにオイルを敷き、潰したニンニクを入れて中火で温めます。

パスタを茹で始めます。水の量に対して１～1.5％の塩。

ニンニクはそのままに冷凍エビを入れて３分前後火を入れてからパンチェッタを入れて脂を出していきます。

パンチェッタの脂が出てきたらエビの頭をぎゅーっと押さえてミソのうま味を出します。これが最も大切な作業。

プチトマトと鷹の爪を入れて１～2分ほど火を入れたらパンチェッタが焦げないように茹で汁をお玉に１．５～２杯ほど入れる。

塩味が濃ければ水を足し、足りなければ茹で汁を足します。茹で汁と脂が混ざって乳化し、とろりとしてきたらソースが完成。

茹で上がったリングイネを入れてよくこねてソースと絡めて出来上がり。お好みで刻みパセリを振って召し上がれ。

コツ・ポイント

●このサイズのエビなら丸ごと食べられます。
●エビの頭をぎゅーっと押さえてしっかり味噌を出しソースに、パスタに絡める、この一品の成否はこのポイントに尽きます。
●エビのうま味がしっかり出ているので粉チーズはかけない方がいいと思います。

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