アメリケーヌ・スパゲティ

えびの旨みがよーく染み出たソースが決め手

Recipe By: Purihirunesan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/56)
2人分 調理: 50 min

材料

スパゲティ 200g
にんにく 1片
えび剥き身(中) 6尾
こしょう 適量
パセリ(飾り用) 適量
【アメリケーヌソース】
えびの頭と殻 10尾分
白ワイン 180ml
500ml
固形ストック(ベジタブル) 1
トマトピューレ 大さじ3
牛乳 100ml

作り方

1
まず、アメリケーヌソースを作る。フライパンにオリーブオイル(分量外)をひいて熱し、えびの頭と殻を入れて強火で炒める。
2
頭、殻全体が赤くなり、いい香りが出て来たら白ワインを注ぐ。
3
2分ほどかき混ぜ、ワインのアルコール分を飛ばしてから水、固形ストック(今回はベジタブルを使用)、トマトピューレ、牛乳を加えて煮込む。
4
煮込んでいる間、えびの頭をつぶし、その中に含まれる旨味がしっかり出るようにフライパンにおさえつける。これを数回行う。
5
水分が約半分くらいになるまで(約20~30分)煮詰めたら火からおろす。
6
⑤からえびの頭と殻を取り除くため、漉す。漉す際にも、しっかりえびの頭と殻をつぶし、できる限り旨味を出す。これでアメリケーヌソースが完成。
7
別のフライパンにオリーブオイル(分量外)を入れて熱し、薄切りにしたにんにく、次にえびを加えて炒める。スパゲティを好みの固さに茹でておく。
8
⑦にアメリケーヌソースを注ぎ、煮立ったらスパゲティを加えてからめる。皿に盛り付け、パセリを散らせば出来上がり。

コツ・ポイント

Step3で煮込んでいる間、アクをしっかり取る。

アメリケーヌ・スパゲティ

えびの旨みがよーく染み出たソースが決め手

Recipe By: Purihirunesan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/56)

2人分

調理: 50 min

材料

スパゲティ 200g
にんにく 1片
えび剥き身(中) 6尾
こしょう 適量
パセリ(飾り用) 適量
【アメリケーヌソース】
えびの頭と殻 10尾分
白ワイン 180ml
500ml
固形ストック(ベジタブル) 1
トマトピューレ 大さじ3
牛乳 100ml

アメリケーヌ・スパゲティ

レシピID :2728 投稿日 15 SEP 2017

2人分

調理 50min
閲覧数 676
印刷数 1

お気に入り登録 0

えびの旨みがよーく染み出たソースが決め手

Share

材料

リストを印刷する リストをメールする
200g
1片
6尾
適量
適量
10尾分
180ml
500ml
1
大さじ3
100ml

作り方

調理
50min
1
まず、アメリケーヌソースを作る。フライパンにオリーブオイル(分量外)をひいて熱し、えびの頭と殻を入れて強火で炒める。
2
頭、殻全体が赤くなり、いい香りが出て来たら白ワインを注ぐ。
3
2分ほどかき混ぜ、ワインのアルコール分を飛ばしてから水、固形ストック(今回はベジタブルを使用)、トマトピューレ、牛乳を加えて煮込む。
4
煮込んでいる間、えびの頭をつぶし、その中に含まれる旨味がしっかり出るようにフライパンにおさえつける。これを数回行う。
5
水分が約半分くらいになるまで(約20~30分)煮詰めたら火からおろす。
6
⑤からえびの頭と殻を取り除くため、漉す。漉す際にも、しっかりえびの頭と殻をつぶし、できる限り旨味を出す。これでアメリケーヌソースが完成。
7
別のフライパンにオリーブオイル(分量外)を入れて熱し、薄切りにしたにんにく、次にえびを加えて炒める。スパゲティを好みの固さに茹でておく。
8
⑦にアメリケーヌソースを注ぎ、煮立ったらスパゲティを加えてからめる。皿に盛り付け、パセリを散らせば出来上がり。
PRO
Purihirunesan
87レシピ公開中!
プリヒル姉さん
PURIHIRUNESAN
Step into my kitchen!
干す必要がなく、手軽に完成!
シーブリームのフィレ, みりん, しょうゆ, 砂糖, いりゴマ
PRO
おつまみにも、急な来客にもおかずにも♩しかしアポなし来客で御飯を食べて行くシチュエーションってあるのかな?
イカ, マヨネーズ, ポン酢, 炒め油
PRO
何コレ⁇ホックホク!もう止まらない
長芋, 塩, オリーブオイル
PRO
サンファイアの塩気とさつまいもの甘味の美味しいコラボ!
サンファイア, にんじん, さつまいも, 天ぷら粉, 水, 揚げ油
PRO
マテ貝(レイザークラム)は気になっていたけど食べた事がない方多いのでは??
マテ貝, 刻みにんにく, 炒め油, スナップエンドウ, 白ワイン, バター, 醤油
PRO
サラダ感覚でどうぞ
燻製さば(フィレ) smoked mackerel (fillet), きゅうり, トマト, 【ドレッシング】, ホワイトワインビネガー, 砂糖, ごま油, しょうゆ, みりん, 塩、こしょう
PRO

似たレシピ

冷凍エビでもここまで美味しくできる!
スパゲッティ, 冷凍エビ(頭付き), 玉ねぎ(おろし), にんにく(おろし), バター, オリーブオイル, 白ワイン, 水, 塩, トマト缶(chopped), シングルクリーム, 塩(パスタ茹で用)
Tobuchan
HOME
冷凍エビでもタップリうま味が出せます。
冷凍エビ(頭付き), バター, オリーブオイル, おろしニンニク, おろし玉ねぎ, 白ワイン, トマト水煮, シングルクリーム, パスタ
Tobuchan
HOME
冷凍のミクスシーフードをたっぷり使った美味しいパスタ
冷凍ミックスシーフード, オリーブオイル, シャロット, にんにく, バター, 鷹の爪, フィッシュストックキューブ, スパゲッティ
JPGR Hot
HOME
海老の頭をギューッと押してうま味をたっぷり引き出すのが美味しさのポイント
冷凍エビ(頭付き), パンチェッタ, にんにく, チェリートマト, オリーブオイル, 塩(パスタ茹で用), フレッシュパセリ, リングイネ
Tobuchan
HOME
バターとにんにくの相性が抜群です。
スパゲティ, お湯+塩, オリーブオイル, バター, ミックスシーフード(冷凍), にんにく, 鷹の爪, パセリ, しょう油(オプション), 黒こしょう, パルメザンチーズ
日本人が大好きなアンチョビ、エビ、アボカド、トマトをパスタの具にしてみました。癖になる美味しさ。パスタを茹でる時間で調理できます。是非お試しください。
パスタ, アンチョビ, ボイルエビ, 完熟アボカド, オイル漬けドライトマト, オリーブオイル

新着レシピ

こんにゃく, ゆず茶, 味噌, 水
KGOHAN
PRO
やっぱり豆もやしのナムルは美味しい♪
豆もやし, 塩, にんにくすりおろし, ごま油, 白ごま
KGOHAN
PRO
こんな美味しいおかずが自分で作れちゃうなんて、もう外食なんか... 行くけどね!
牛ステーキ肉, 玉ねぎ, マリネ液, はちみつ, 酒, しょう油, 片栗粉, にんにく(すりおろし), しょうが(すりおろし), 調味料類, サラダ油, 砂糖, オイスターソース, スプリングオニオン
cookbuzz
PRO
新鮮な鯖が手に入ったら、3枚におろして(もらって)、自宅でしめ鯖。最初に砂糖で水分を抜き、それから塩で〆め、酢と柑橘果汁に漬けることで、塩辛過ぎない上品な仕上がりになります。
新鮮な鯖, 砂糖, 塩, 酢, レモン、ライム
居酒屋の定番メニュー“豚ばらキムチ”。たまりません。最近はロンドンの日本食材店でも本格的なキムチが手に入るのでサックリ作りましょう。
豚ばら, キムチ, もやし, スプリングオニオン, にんにく, サラダ油, 鶏がらスープ, オイスターソース
cookbuzz
PRO
カルボナーラ最大の難関は卵黄を調理し過ぎないこと。安心して下さい! これなら失敗する方が難しいですよ!
パスタ, チョリゾ, オリーブオイル, ペコリーノチーズ, 黒こしょう, 卵黄, 塩
cookbuzz
PRO