アメリケーヌ・スパゲティ

えびの旨みがよーく染み出たソースが決め手

Recipe By: Purihirunesan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/56)
2人分 調理: 50 min

材料

スパゲティ 200g
にんにく 1片
えび剥き身(中) 6尾
こしょう 適量
パセリ(飾り用) 適量
【アメリケーヌソース】
えびの頭と殻 10尾分
白ワイン 180ml
500ml
固形ストック(ベジタブル) 1
トマトピューレ 大さじ3
牛乳 100ml

作り方

1
まず、アメリケーヌソースを作る。フライパンにオリーブオイル(分量外)をひいて熱し、えびの頭と殻を入れて強火で炒める。
2
頭、殻全体が赤くなり、いい香りが出て来たら白ワインを注ぐ。
3
2分ほどかき混ぜ、ワインのアルコール分を飛ばしてから水、固形ストック(今回はベジタブルを使用)、トマトピューレ、牛乳を加えて煮込む。
4
煮込んでいる間、えびの頭をつぶし、その中に含まれる旨味がしっかり出るようにフライパンにおさえつける。これを数回行う。
5
水分が約半分くらいになるまで(約20~30分)煮詰めたら火からおろす。
6
⑤からえびの頭と殻を取り除くため、漉す。漉す際にも、しっかりえびの頭と殻をつぶし、できる限り旨味を出す。これでアメリケーヌソースが完成。
7
別のフライパンにオリーブオイル(分量外)を入れて熱し、薄切りにしたにんにく、次にえびを加えて炒める。スパゲティを好みの固さに茹でておく。
8
⑦にアメリケーヌソースを注ぎ、煮立ったらスパゲティを加えてからめる。皿に盛り付け、パセリを散らせば出来上がり。

コツ・ポイント

Step3で煮込んでいる間、アクをしっかり取る。

アメリケーヌ・スパゲティ

えびの旨みがよーく染み出たソースが決め手

Recipe By: Purihirunesan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/56)

2人分

調理: 50 min

材料

スパゲティ 200g
にんにく 1片
えび剥き身(中) 6尾
こしょう 適量
パセリ(飾り用) 適量
【アメリケーヌソース】
えびの頭と殻 10尾分
白ワイン 180ml
500ml
固形ストック(ベジタブル) 1
トマトピューレ 大さじ3
牛乳 100ml

アメリケーヌ・スパゲティ

レシピID :2728 投稿日 15 SEP 2017

2人分

調理 50min
閲覧数 2,350
印刷数 1

お気に入り登録 1

えびの旨みがよーく染み出たソースが決め手

Share

材料

リストを印刷する リストをメールする
200g
1片
6尾
適量
適量
10尾分
180ml
500ml
1
大さじ3
100ml

作り方

調理
50min
1
まず、アメリケーヌソースを作る。フライパンにオリーブオイル(分量外)をひいて熱し、えびの頭と殻を入れて強火で炒める。
2
頭、殻全体が赤くなり、いい香りが出て来たら白ワインを注ぐ。
3
2分ほどかき混ぜ、ワインのアルコール分を飛ばしてから水、固形ストック(今回はベジタブルを使用)、トマトピューレ、牛乳を加えて煮込む。
4
煮込んでいる間、えびの頭をつぶし、その中に含まれる旨味がしっかり出るようにフライパンにおさえつける。これを数回行う。
5
水分が約半分くらいになるまで(約20~30分)煮詰めたら火からおろす。
6
⑤からえびの頭と殻を取り除くため、漉す。漉す際にも、しっかりえびの頭と殻をつぶし、できる限り旨味を出す。これでアメリケーヌソースが完成。
7
別のフライパンにオリーブオイル(分量外)を入れて熱し、薄切りにしたにんにく、次にえびを加えて炒める。スパゲティを好みの固さに茹でておく。
8
⑦にアメリケーヌソースを注ぎ、煮立ったらスパゲティを加えてからめる。皿に盛り付け、パセリを散らせば出来上がり。
PRO
Purihirunesan
103レシピ公開中!
プリヒル姉さん
PURIHIRUNESAN
Step into my kitchen!
スモーク鯖の旨味を丸ごとじっくり味わう!
一尾もののスモーク鯖(小さめ) , 塩, こしょう, 水, トマト缶, 米, 玉ねぎ(中), チーズ(けずったもの)
PRO
アラの和風だしの旨みが存分に味わえる 所要時間15分
スズキ、タイなど白身の魚 3枚おろしの身, アラだし, さやいんげん(飾り用), にんじん(飾り用)
PRO
醤油、だしの素、味の素にいろいろと美味しく作ろうと頑張ってきたのに「ダシダ大さじ1杯」にすべての苦労を一瞬で持って行かれたwww
もやし, にんじん, 赤ピーマン, コショウ, 油, にんにく, ダシダ
PRO
イカの旨味もあってセロリが美味しくなるのでセロリは多めに用意しましょう。
イカ(冷凍もおk), セロリ, ナンプラー, 醤油, ごま油, 油(サラダ油、オリーブ油でも)
PRO
スーパーで買える瓶入り練りゴマを使えばカンタン!
スナップエンドウsugar snap peas, 生イカ, タヒニ(練りゴマ)tahini, しょうゆ, メープルシロップ
PRO
簡単過ぎて申し訳ない
お好きな丸尾, 白菜, 餃子タレ
PRO

似たレシピ

コジェットとチーズ、そしてエビのトリオは相性バツグンです。 Prep: 10mins cook:10mins
コジェット, にんじん(中), 御頭付き冷凍エビ, エビの剥き身, オリーブオイル, たまねぎ, ニンニク, パンチェッタ, 鷹の爪, 塩コショウ, 水, パルミジャーノレッジャーノチーズ
地味なレシピながらなかなかの味です。
ペンネ, コジェット, プロウン(芝エビ), マッシュルーム, ニンニク, 鷹の爪, オリーブオイル, チキンストック, お湯
KitchenCIB
HOME
海老の頭をギューッと押してうま味をたっぷり引き出すのが美味しさのポイント
冷凍エビ(頭付き), パンチェッタ, にんにく, チェリートマト, オリーブオイル, 塩(パスタ茹で用), フレッシュパセリ, リングイネ
Tobuchan
HOME
日本人が大好きなアンチョビ、エビ、アボカド、トマトをパスタの具にしてみました。癖になる美味しさ。パスタを茹でる時間で調理できます。是非お試しください。
パスタ, アンチョビ, ボイルエビ, 完熟アボカド, オイル漬けドライトマト, オリーブオイル
冷凍エビでもここまで美味しくできる!
スパゲッティ, 冷凍エビ(頭付き), 玉ねぎ(おろし), にんにく(おろし), バター, オリーブオイル, 白ワイン, 水, 塩, トマト缶(chopped), シングルクリーム, 塩(パスタ茹で用)
Tobuchan
HOME
普段はフレッシュな生のエビとイカを使いますが、冷凍でも十分美味しくできます。
冷凍エビ, 冷凍イカ, オリーブオイル, にんにく, クラッシュドチリ, スイートパプリカ, イタリアンハーブ, カイエンペッパー, バター, パセリ, フィッシュストック, スパゲティ
Marco G
HOME

新着レシピ

ハヤシライスのハヤシって、何? 林さんが発明したレシピかと思ったらハッシュド・ビーフが語源らしい。なんだかよく分からないけど、おいしいからいいか。
ランプステーキ肉, 玉ねぎ(中), マッシュルーム, バター, 小麦粉, トマトケチャップ, トマトパサータ , 赤ワイン, ウスターソース, ビーフストック(ストックキューブ1.5個), 塩こしょう
Tobuchan
HOME
吉野家の牛丼の味の決め手は米国産牛のショートプレートと言う部位。残念ながらロンドンでは入手困難。今回は脂の少ないしゃぶしゃぶ用バラ肉でやってみた。本物にはまだまだ及ばないけどなかなか美味しいよ。
しゃぶしゃぶ用薄切り牛肉, 玉ねぎ(中), うすくちしょうゆ , 白ワイン, みりん, 砂糖, 水, 紅しょうが, 生たまご
Tobuchan
HOME
ロンドンの中華街にあるぶっかけ中華メシ店で初めて見た時まずビックリ。トマトを炒める?牛と一緒に? 騙されたと思って食べて見なはれと、言われて食べたらまさに目からウロコ。美味しいです。
牛肉(リブアイやサーロイン), トマト(中), 玉ねぎ(小), スプリングオニオン, サラダ油, 【肉下味用】, しょうゆ, 酒, こしょう, 片栗粉, 【味付け用】, オイスターソース, 砂糖, ごま油, 白ごま(仕上げ用)
cookbuzz
PRO
最近、市販のムール貝白ワインソースにはまっていて、パスタはよくやるんだけど、食べているうちにこれはご飯にも合うぞ、と思ってやってみたら「ほーら、やっぱり美味しかった」というレシピ。
調理済みムール貝(白ワインソース), タラのフィレ, 尾っぽつきエビ, 米, リーク , ブロッコリー, オリーブオイル , フィッシュストック, 塩こしょう
cookbuzz
PRO
旨辛ラポッキ、一度食べたらハマるはず。
トック, 辛ラーメンの麺, さつま揚げ, 玉ねぎ, にんにくすりおろし, 水, 卵, ネギ, コチュジャン, 醤油, 砂糖, 韓国の水あめ(オリゴ糖), ダシダ
KGOHAN
PRO
ナスはやっぱりピリ辛がいい。これ、世界中の人が納得するはず。チャチャっと炒めるだけなのに中までしっかり味沁みる。ナスだけでここまで美味しくなる一品。白いご飯と一緒にどうぞ。
ナス(中サイズ) , 鷹の爪 , サラダ油, 砂糖, しょう油, 酒 , 味噌, みりん, スプリングオニオン(あれば), 白ごま
cookbuzz
PRO