あら美味しい　アメリケーヌ風ソースのスパゲッティ

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スパゲッティ		240g
冷凍エビ（頭付き）		16～20尾
玉ねぎ（おろし）		1/8個
にんにく（おろし）		１かけ
バター		小さじ１
オリーブオイル		小さじ１
白ワイン		50～60ml
水		50～60ml
塩		一つまみ
トマト缶（chopped）		大さじ５～６
シングルクリーム		大さじ５～６
塩（パスタ茹で用）		水の１～１．５％

作り方

調理

15min

フライパンにバターとオイル同量を入れて火を入れ、そこに冷凍エビを冷凍のまま入れて弱火でソテーします。

５分ほど炒めたらヘラでエビの頭をぎゅーっと押さえて味噌を丁寧に絞りだします。擦りおろした玉ねぎとにんにくを投入。

パスタを茹で始めます。本当はリングイネが一番合うと思いますが、なかったので今回はスパゲッティにしました。

強火にしてバターを焦がしていきます。焦げてきたら白ワインを入れ、その後に水を全量入れます。さらに塩をひとつまみ。

③のソースを煮詰めていき、トマトの水煮を入れて中火で煮詰めていきます。

煮詰まったら味を見て塩が足りなければ茹で汁を、辛ければ水を足して煮詰めていきます。

生クリームを入れて中火でかき混ぜます。パスタが茹で上がったらフライパンの中でソースにしっかり絡めます。

お皿に盛ってパセリなんぞをパラリと振って完成です。これだけで十分美味しいので粉チーズは必要ありません。

コツ・ポイント

●出汁を取った後のエビは１０分程度ソテーされているので身も柔らかく、殻ごと全部食べられます。
●⑦でソースが重い場合は茹で汁か水で伸ばしていきます。サラサラとトロ～ンの間くらいのソースが理想です。

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