イワシの揚げない南蛮漬け

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開きイワシ		６尾分
片栗粉（コーンフラワー可）		適量
にんじん（中）		１本
玉ねぎ（中）		１コ
フェンネル		１コ
【漬け汁】
水		100ml
砂糖		大さじ３
酢（白ワインビネガー可）		大さじ４
しょうゆ		大さじ２

作り方

準備

5min

調理

10min

キッチンバサミで開いたイワシ（下記参照）を２等分に切り（尾もとる）、片栗粉をまぶす。

漬け汁の材料をすべて合わせて、よく混ぜておく。

フライパンに少し多めの油（分量外）をひいて中火で熱し、①のイワシを皮目から入れる。

焼き始めは表面がカリッとなるまでさわらないこと。

イワシをひっくり返し、約２分ほど焼いてから、身がくずれないよう注意しながら取り出し、漬け汁に入れる。

⑤と同じフライパンに油（分量外）を加えて中火で熱する。

薄切りにしたにんじん、玉ねぎ、フェンネルをよく炒めつつ、意識して焼き色をつける。

⑦の野菜類を⑤に加えマリネする。冷やした方が美味しいので、あら熱がとれたら冷蔵庫に入れ、２時間ほど冷やせば出来上がり。

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