コッド・チークとトマトのさっと煮込み

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コッド・チーク		２００g
玉ねぎ（みじん切りに）		半個分
ガーリック（みじん切りに）		１片
アンチョビ		２本
トマト（小さな角切りに）		１個
オリーブオイル		３～４tbsp
白ワイン		２～３tbsp
塩、こしょう		適宜
レモン汁		１～２tsp
ケイパー		１tbsp

作り方

調理

40min

材料です。トマトは角切りに、玉ねぎ、ガーリックはそれぞれみじん切りに。お好みでひとつまみのサフランを加えても。

１tbspのオイルを鍋に温めて、玉ねぎを入れてゆっくりきつね色になるまで炒めます。多少時間がかかりますが、ここは丁寧に。

２のお鍋にアンチョビとガーリックを加えます。そのまま触らず加熱を。アンチョビが溶けていきます。（弱火?中火で）

３で、アンチョビが溶けて、ガーリックの香りが立ってきたらトマトを投入。

すぐさま４に残ったオリーブオイルと白ワインを加えます。ゆっくり煮立たせましょう。（サフランを加える時はこの時点で）

７～８分加熱して、こんな感じにトマトがなじんできたら…

コッド・チークを投入。隙間を少しあけて蓋をし、そのまま５分程度加熱します。

コッドに良い感じに火が通ったところです。塩、こしょう、レモン汁で味を整えて、ケイパーを散らして出来上がりです?。

コツ・ポイント

魚のお料理ですので、あまり火を通しすぎないこと。表面を触って、弾力があるように感じたら火の通りが十分なはずです。頬の部分は見つけにくいかもしれませんが、よいお魚屋さんだと売っていますし、注文もできます。ビーフもタラも、モンクフィッシュも頬の部分はとてもおいしいですよ。もちろん、手に入らなければ、タラのフィレを大きめな角切りにして使って作ってください。クスクスや炊いたご飯を添えてどうぞ。

カテゴリー

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