パンナコッタ、ぶどうのシロップがけ

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パンナコッタ、ぶどうのシロップがけ

レシピID :475 投稿日 05 MAY 2015

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4人分

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白と鮮やかなルビー色の対照が美しい

材料

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【パンナコッタ】
ダブルクリーム		300ml
ミルク		100ml
カスターシュガー		50g
エルダーフラワーコーディアル		大さじ２～３
elderflower cordial
バニラ・エクストラクト		小さじ1/2
レモンの皮		２すじ
板ゼラチン		３g
【ぶどうのシロップ】
レッドグレープ		1/3房
砂糖		大さじ２～３
エルダーフラワーコーディアル		大さじ１
レモン汁		半コ分
コーンフラワー（大さじ１の水で溶く）		小さじ１

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作り方

板ゼラチンを水に浸してやわらかくしておく。ゆるめがお好みなら板ゼラチンは２gに、逆に固まるか心配な時は４gにすると良い。

鍋にダブルクリーム、カスターシュガー、レモンの皮、コーディアルを入れて沸騰寸前まで加熱し火を止める。

これに、①のゼラチンを余分な水分を絞ってから加え、ゼラチンを溶かす。

ミルク、バニラ・エクストラクトを③に加える。味をみて、必要なら砂糖を追加する。

④をこして、完全に冷ます。

人数分のプディング型に⑤を注ぎ、冷蔵庫に入れる。４時間～１日冷やし固める。

ぶどうのシロップを作る。鍋に材料を全て入れ、沸騰させてアクを除きつつ加熱する。

煮汁が煮詰まったら水溶きコーンフラワーを入れてとろみをつけ、火を止めて完全に冷ます。これも冷蔵庫に入れて冷やしておく。

型からパンナコッタを皿に取り出し、⑧のシロップを添えて食卓へどうぞ。

エルダーフラワー（ニワトコ）の濃縮ジュース（コーディアル）。甘さの味見をしてからご使用のこと。

コツ・ポイント

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