タラとエビのオリエンタル・フィッシュケーキ

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タラのフィレ		2切
生エビ（ボイルされたものでも可）Prawn		5～6匹
玉ねぎ		1コ
干し椎茸		1～2枚
ガーリック		1片
しょうが		1センチ角
卵白		1個分
コリアンダー（なくても可）		適量
塩コショウ		大さじ2
ベジタブルオイル		大さじ2
[ディッピングソース]
フィッシュソース		大さじ2～3
砂糖		大さじ1
クラッシュトチリ		小さじ1～2
酢またはレモン汁またはライム汁		大さじ2～3
ガーリック（おろしたもの）		1片
細かく角切りにした　　きゅうり、にんじん、セロリ		大さじ2

作り方

準備

20min

調理

10min

タラは皮、骨を除いて小さめに切り、エビは殻、背わたを除いてぶつ切りにする。

干し椎茸は戻して小さく切っておき、玉ねぎはみじん切りにしてしんなりとするまで炒めておく。

ディッピングソースの材料をよく混ぜ合わせておく。

タラをフードプロセッサーに入れ、滑らかな質感になるまでプロセスする。

さらにガーリック、しょうが、卵白、コリアンダーを加え、混ぜ合わせる。

⑤にエビ、玉ねぎ、椎茸を加え、よく混ぜ合わせ、塩コショウで味を整える。

手に少量のオイルをつけて、⑥を小分けにし、丸める。少し平らにすると火が通りやすい。

フライパンにオイルを熱し、⑦を両面２～３分焼き、焼き色をつける。

焼けたら、キッチンペーパーを敷いた皿に取り出し、余分なオイルを除く。

皿に盛りつけ、ディッピングソースを添えて出来上がり。

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