イタリア風野菜のピクルス

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シャロットshallots		３コ
【漬け汁】
オリーブオイル（マイルドなもの）		大さじ４
白ワインビネガー		400ml
砂糖		大さじ３
ベイリーフ		２枚
ブラックペッパーコーン		７粒
10％の塩水		適量
オレガノ、タイム、ローズマリー、クローブ		適量
チェリートマト		５～６コ
にんにく（薄くスライスする）		２片
コジェット		半本
なす		半コ
フェネルfennel		半コ
セロリ		１本
カリフラワー（小さな房に分ける）		1/3個分
レッドペッパー		半コ
イエローペッパー		半コ
マッシュルーム		５～６コ
チリフレーク（お好みで）		適量

作り方

チェリートマトとにんにく以外の材料をそれぞれひと口大に切ってボウルに入れる。

10％の塩水をかぶる程度に注ぎ入れる。ラップをして冷暗所に１日おく。

鍋に白ワインビネガー、砂糖、ベイリーフ、ブラックペッパーコーンを入れて沸騰させて数分煮立たせる。そのまま完全に冷ます。

２の野菜をすくい出して水気をしっかりと除く。

別のボウルにオリーブオイル、チェリートマト、にんにく、オレガノ、タイム、ローズマリー、クローブ、チリフレークを入れる。

４の野菜を加える。よく混ぜ合わせる。

消毒したジャーに６を入れ、野菜がすべてかぶるまで３を加える。蓋をして２週間おけば出来上がり。

コツ・ポイント

●出来上がりはかなり酢が強いと感じるかもしれないが、酸っぱくないと日持ちしない。●野菜が減っても、途中で足さないようにする。●２～３ヵ月以内に食べきること。●塩水は、例えば800mlの塩水を作る場合は、800mlの水に塩80グラムを加える。

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