絶品 よだれ鶏 五十嵐美幸シェフ渾身のレシピ

思い出しただけでよだれが出る、と言われる中国四川地方の冷製前菜。驚くほど簡単で絶対に失敗しないけど、決め手は中国の山椒である「花椒(ホアジャオ)」。中国系スーパーで手に入るのでぜひ!
テレビでもおなじみ、中国料理美虎(みゆ)オーナーシェフ、五十嵐美幸さんのレシピです。

Recipe By: Tobuchan (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/25)
2人分 調理: 30 min

材料

鶏むね肉(大)
鶏ガラスープ 300-400ml
リーク 3センチ
きゅうり 5センチ
ピーナツ 大さじ1
ラー油(仕上げ用) 大さじ2(お好みで)
【ソース】
黒酢 大さじ4
しょう油 大さじ3
ごま油  大さじ3
味噌 大さじ1
すりごま(黒) 大さじ2
砂糖 大さじ2
花椒(ホアジャオ) 大さじ1
おろしにんにく 大さじ1
おろししょうが 大さじ1
ラー油(Chiu Chou Chilli Oil) 大さじ2

作り方

1
中国の山椒、ホアジャオ。シビレを誘うスパイス。これとラー油を用意します。今回は李錦記社のChiu Chou Chilli Oilを使用。
2
花椒大さじ1をフライパンで軽く煎ってからラップに包むかビニール袋に入れて麺棒などで叩いて潰して香りを出します。
3
鶏むね肉は火が入りやすいように2枚におろしてから冷たい鶏がらスープ入りの鍋に入れ中火で熱し、沸騰したら火をとめて余熱20分で調理します。
4
きゅうりは細切りに。リークとピーナツは粗みじん切りにしておきます。
5
ソースの材料を鍋に入れたら加熱してよく溶かし、そのまま冷ましておきます。
6
鶏むね肉を7-8ミリ厚に薄切りにしたらキュウリの上にうずたかく盛り付けます。
7
上から5のソースを全部かけ、その上にリークのみじん切りとピーナツを乗せ、仕上げ用のラー油をお好みでまわしかけたら完成です。

コツ・ポイント

鶏むね肉は食べる直前までスープの中につけておくことでしっとりとした食感が保たれます。

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2人分

調理: 30 min

材料

鶏むね肉(大)
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【ソース】
黒酢 大さじ4
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ごま油  大さじ3
味噌 大さじ1
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砂糖 大さじ2
花椒(ホアジャオ) 大さじ1
おろしにんにく 大さじ1
おろししょうが 大さじ1
ラー油(Chiu Chou Chilli Oil) 大さじ2

絶品 よだれ鶏 五十嵐美幸シェフ渾身のレシピ

レシピID :3299 投稿日 30 SEP 2020

2人分

調理 30min
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思い出しただけでよだれが出る、と言われる中国四川地方の冷製前菜。驚くほど簡単で絶対に失敗しないけど、決め手は中国の山椒である「花椒(ホアジャオ)」。中国系スーパーで手に入るのでぜひ!
テレビでもおなじみ、中国料理美虎(みゆ)オーナーシェフ、五十嵐美幸さんのレシピです。

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300-400ml
3センチ
5センチ
大さじ1
大さじ2(お好みで)
大さじ4
大さじ3
大さじ3
大さじ1
大さじ2
大さじ2
大さじ1
大さじ1
大さじ1
大さじ2

作り方

調理
30min
1
中国の山椒、ホアジャオ。シビレを誘うスパイス。これとラー油を用意します。今回は李錦記社のChiu Chou Chilli Oilを使用。
2
花椒大さじ1をフライパンで軽く煎ってからラップに包むかビニール袋に入れて麺棒などで叩いて潰して香りを出します。
3
鶏むね肉は火が入りやすいように2枚におろしてから冷たい鶏がらスープ入りの鍋に入れ中火で熱し、沸騰したら火をとめて余熱20分で調理します。
4
きゅうりは細切りに。リークとピーナツは粗みじん切りにしておきます。
5
ソースの材料を鍋に入れたら加熱してよく溶かし、そのまま冷ましておきます。
6
鶏むね肉を7-8ミリ厚に薄切りにしたらキュウリの上にうずたかく盛り付けます。
7
上から5のソースを全部かけ、その上にリークのみじん切りとピーナツを乗せ、仕上げ用のラー油をお好みでまわしかけたら完成です。

コツ・ポイント

鶏むね肉は食べる直前までスープの中につけておくことでしっとりとした食感が保たれます。

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