絶品　よだれ鶏五十嵐美幸シェフ渾身のレシピ

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鶏むね肉（大）		１
鶏ガラスープ		300-400ml
リーク		3センチ
きゅうり		５センチ
ピーナツ		大さじ1
ラー油（仕上げ用）		大さじ２（お好みで）
【ソース】
黒酢		大さじ4
しょう油		大さじ3
ごま油		大さじ3
味噌		大さじ1
すりごま（黒）		大さじ2
砂糖		大さじ2
花椒（ホアジャオ）		大さじ1
おろしにんにく		大さじ1
おろししょうが		大さじ1
ラー油（Chiu Chou Chilli Oil）		大さじ２

作り方

調理

30min

中国の山椒、ホアジャオ。シビレを誘うスパイス。これとラー油を用意します。今回は李錦記社のChiu Chou Chilli Oilを使用。

花椒大さじ1をフライパンで軽く煎ってからラップに包むかビニール袋に入れて麺棒などで叩いて潰して香りを出します。

鶏むね肉は火が入りやすいように2枚におろしてから冷たい鶏がらスープ入りの鍋に入れ中火で熱し、沸騰したら火をとめて余熱20分で調理します。

きゅうりは細切りに。リークとピーナツは粗みじん切りにしておきます。

ソースの材料を鍋に入れたら加熱してよく溶かし、そのまま冷ましておきます。

鶏むね肉を7-8ミリ厚に薄切りにしたらキュウリの上にうずたかく盛り付けます。

上から５のソースを全部かけ、その上にリークのみじん切りとピーナツを乗せ、仕上げ用のラー油をお好みでまわしかけたら完成です。

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TOBUCHAN

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