ポークのシャルキュティエールソース 19世紀のおフランス料理 Rôti de Porc Charcutière

19世紀のフランスで定番だったと言われるポークソテー料理。ソースの名前、シャルキュティエールとはお肉屋さんという意味。バターやマスタードを使ったクラシックで少しリッチなフレンチです。三國シェフのレシピ

Recipe By: Deepseafish (https://jp.cookbuzz.com/kitchen/269)
2人分 調理: 20 min

材料

ポークロイン 2
玉ねぎ(中)
トマト(中)
ガーキンピクルス 3~4本
白ワイン 100ml
マスタード(ディジョン) 小さじ2
塩こしょう 適量
小麦粉 適量
バター 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2

作り方

1
ポークはテンダライザーなどで叩いて柔らかくしたら両面軽く塩こしょう。小麦粉をまぶし余計な粉ははたいて落とす。
2
フライパンにオリーブオイル大さじ1をひいたら中火で加熱し、1のポークを片面4~5分ずつソテーしたら皿に取り出す。
3
同じフライパンにみじん切りにしたたまねぎを入れて3分ほど中火で炒める。
4
みじん切りにしたトマトとピクルスを入れて3分ほど炒めたら白ワインを入れて強火にして沸騰させる。
5
沸騰したら中火に戻し、2のポークを戻しひっくり返しながら合計6分ほど火を入れる。
6
再びポークを皿に取り出したらマスタード、バターを入れて混ぜながら3分ほど火を入れ、オリーブオイル大さじ1を入れる。
7
お皿に6のソースを盛り広げ、その上にポークを乗せたら完成。バゲットなど添えてどうぞ。

コツ・ポイント

ポークのシャルキュティエールソース 19世紀のおフランス料理 Rôti de Porc Charcutière

19世紀のフランスで定番だったと言われるポークソテー料理。ソースの名前、シャルキュティエールとはお肉屋さんという意味。バターやマスタードを使ったクラシックで少しリッチなフレンチです。三國シェフのレシピ

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2人分

調理: 20 min

材料

ポークロイン 2
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ガーキンピクルス 3~4本
白ワイン 100ml
マスタード(ディジョン) 小さじ2
塩こしょう 適量
小麦粉 適量
バター 大さじ2
オリーブオイル 大さじ2

ポークのシャルキュティエールソース 19世紀のおフランス料理 Rôti de Porc Charcutière

レシピID :3477 投稿日 04 SEP 2022

2人分

調理 20min
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19世紀のフランスで定番だったと言われるポークソテー料理。ソースの名前、シャルキュティエールとはお肉屋さんという意味。バターやマスタードを使ったクラシックで少しリッチなフレンチです。三國シェフのレシピ

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2
3~4本
100ml
小さじ2
適量
適量
大さじ2
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1
ポークはテンダライザーなどで叩いて柔らかくしたら両面軽く塩こしょう。小麦粉をまぶし余計な粉ははたいて落とす。
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3
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4
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5
沸騰したら中火に戻し、2のポークを戻しひっくり返しながら合計6分ほど火を入れる。
6
再びポークを皿に取り出したらマスタード、バターを入れて混ぜながら3分ほど火を入れ、オリーブオイル大さじ1を入れる。
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お皿に6のソースを盛り広げ、その上にポークを乗せたら完成。バゲットなど添えてどうぞ。
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