ポークのシャルキュティエールソース 19世紀のおフランス

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ポークロイン		2
玉ねぎ（中）		１
トマト（中）		１
ガーキンピクルス		３～４本
白ワイン		100ml
マスタード（ディジョン）		小さじ2
塩こしょう		適量
小麦粉		適量
バター		大さじ2
オリーブオイル		大さじ2

作り方

調理

20min

ポークはテンダライザーなどで叩いて柔らかくしたら両面軽く塩こしょう。小麦粉をまぶし余計な粉ははたいて落とす。

フライパンにオリーブオイル大さじ1をひいたら中火で加熱し、１のポークを片面4～５分ずつソテーしたら皿に取り出す。

同じフライパンにみじん切りにしたたまねぎを入れて３分ほど中火で炒める。

みじん切りにしたトマトとピクルスを入れて3分ほど炒めたら白ワインを入れて強火にして沸騰させる。

沸騰したら中火に戻し、２のポークを戻しひっくり返しながら合計6分ほど火を入れる。

再びポークを皿に取り出したらマスタード、バターを入れて混ぜながら3分ほど火を入れ、オリーブオイル大さじ1を入れる。

お皿に６のソースを盛り広げ、その上にポークを乗せたら完成。バゲットなど添えてどうぞ。

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グリーンアスパラ Green asparagus, 【黄身酢】, 卵黄egg yourk, 酢 vinegar, みりん mirin, グラニュー糖 sugar, 塩 salt, 本だし, 水

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