ローマ人が食べている「本物のカルボナーラ」

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ローマ人が食べている「本物のカルボナーラ」　

レシピID :3488 投稿日 08 OCT 2022

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1人分

調理 12min

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ローマ人が食べている本格的なカルボナーラが食べたくてイタリアンデリで人生初のグアンチャーレと本格ペコリーノロマーノをゲット。全卵か黄身のみかはローマでも意見が分かれるらしい。今回は全卵で参ります！

材料

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スパゲティ		100～120g
グアンチャーレ（豚頬肉のハム）		50g
ペコリーノロマーノチーズ（羊乳）		30～50g
たまご		１
黒コショウ		小さじ1/2
塩（パスタ茹で用）		適量

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作り方

調理

12min

これが豚頬肉（豚トロ）のハム、憧れのグアンチャーレ。100gで4ポンド。この脂が溶けて最高のソースになる。手に入らなければパンチェッタで。

グアンチャーレはセージやローズマリーなどのハーブで味付けされている。外皮を削り取ったら薄切りにして細かく切る。

スパゲティを茹で始める。塩は湯の量の1％弱。中火でグアンチャーレを焦がさないように焼いていき脂が出てカリカリになったら火を止める。

その間、ボウルに卵を割入れ、ペコリーノロマーノを削ったら、黒コショウを小さじ半分ほど入れ、よく混ぜておく。

茹で上がったパスタをフライパンに移す。フライパンの火はオフのまま。パスタの茹で汁をおたまに2杯ほど入れたら弱火を付ける。

ボウルにもパスタの茹で汁おたまに1杯入れてよく混ぜたらフライパンに入れてゴムベラでよく混ぜる。

たまごがスクランブルエッグにならないよう弱火でかき混ぜ続け、ソースが足りなくなったら茹で汁を足す。お皿に盛って出来上がり。

コツ・ポイント

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