白ラグーのパッパルデッレ　Ragu Bianco Pappa

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パッパルデッレ（タリアッテレでも）		100-120g
塩（パスタ茹で用）		湯の1％
牛ひき肉		150g
にんじん（中サイズ）		1本
セロリ		1本
たまねぎ		1/2
にんにく		1片
オリーブオイル		大さじ1
白ワイン		100ml
チキンストック		300ml
ベイリーフ（あれば）		１
ダブルクリーム		100ml
パルミジャーノレッジャーノ		大さじ2
フラットパセリ		大さじ2

作り方

調理

30min

フライパンに油をひき、牛ひき肉を中火で炒め、みじん切りにしたセロリ、玉ねぎ、にんじん、にんにくも入れ軽く塩こしょうして炒める。

5分ほど炒めたら白ワインを入れて煮詰めてアルコールを飛ばし、チキンストックと月桂樹を入れ蓋をし、弱火で20分ほど煮込む。

ソースの量が3分の1程度に減ったらダブルクリームを入れる。パスタを茹で始める。塩は湯の1％。

水分がなくなって底が見えるようになったら火を止める。

パスタが茹で上がる5分前になったら４のソースをフライパンに移し、パスタの茹で汁お玉に1杯入れてソースを伸ばす。

刻んだパセリと削ったパルミジャーノ（ペコリーノでも）を入れてよ～く混ぜ合わせる。

パスタをフライパンに入れ、茹で汁を足しながらパスタとソースをしっかり絡めたら出来上がり。

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