チキンのパリパリサラダ

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鶏むね肉		2枚
鶏がらスープ		500ml
白ワイン		1カップ
ガーリック		1片
セロリ		2本
ラディッシュ radish		10コ
にんじん		1本
グリーンサラダ（クリスピーなタイプのもの)		適量
ワンタンの皮		3～5枚
玉ねぎ		半コ
ベジタブルオイル		適量
[ドレッシング]
わさび		大さじ1
しょうゆ		大さじ2
砂糖		大さじ1
ベジタブルオイル		大さじ3
米酢		大さじ1～2
塩コショウ		適量

作り方

準備

10min

調理

30min

鍋に鶏がらスープと白ワインを入れて一旦沸騰させ、そのまま数分おく。

火加減を中火に弱め、むね肉（皮のついたまま）とつぶしたガーリックを入れ12～15分ゆっくりと火を通す。

むね肉を取り出し、冷ましておく。冷めたら、皮を取り、適当な大きさにカットする。

に１センチ程度の深さのベジタブルオイルを熱し、カットしたワンタンの皮を入れる。

焼き色がついたら、キッチンペーパーを敷いた皿に取り出し、余分なオイルを除く。

薄くスライスした玉ねぎも同様に焼き色がつくまで弱火で揚げ焼きし、焼けたらキッチンペーパーの上に取り出し軽く塩をする。

ドレッシングの材料をボウルに合わせてよく混ぜ合わせておく。

薄くスライスしたセロリ、にんじん、ラディッシュ、グリーンサラダと③、半量の⑥をボウルに入れ軽く混ぜ合わせる。

サーブする直前に半量のドレッシングを合わせてよく混ぜ合わせる。

⑨を盛りつけ、⑥の残りを散らし、残りのドレッシングを回しかけて出来上がり。

コツ・ポイント

ワンタンはあっという間に焼きあがるので要注意。玉ねぎも余熱でどんどん黒くなるので、焼きあがったら、すぐにキッチンペーパーの上に引き上げることをお忘れなく。
玉ねぎを揚げたオイルはその後、他の料理にも使えて便利。玉ねぎの旨みが染み出ていて美味。

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